Receta de pluma ibérica
Pata Negra debería ser definitivamente dos palabras. Técnicamente, ambas deberían ir en minúscula: pata negra, como en salsa verde, excepto que los platos de menú con nombre de raza suelen ir en mayúscula, como “Black Angus steak”.
Mirando varias recetas y vídeos de YouTube sobre cómo hacerlo, parece que “pluma” se mantiene en español. El plato parece ser más comúnmente llamado “Iberico plumas,” a pesar de que no es una traducción directa de “plumas de pata negra.” Pata negra es un tipo específico de jamón ibérico. Véase aquí: Jamón ibérico de pata negra 100% puro – Jamonarium
Es una carne ibérica que destaca por su equilibrio entre grasa y magro. Es más grasa que la presa y es más magra que el secreto. Es muy versátil y se presta a variedad de cocciones, pero es especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También apropiada para el asado, para guisar e incluso para tartar.
En cuanto a la palabra ‘pluma’, he encontrado la misma imagen que Ballenero, me gustaría dar una traducción en Inglés de la misma también, ya que creo que probablemente sería más fácil para un cliente en un restaurante a menos que esta parte del animal se conoce como ‘pluma’.
Pluma alimentos
El cerdo ibérico ofrece carnes de calidad a las que los profesionales de la restauración sacan mucho partido y que están adquiriendo un merecido reconocimiento entre los amantes de la buena cocina, como es el caso de la “Pluma” ibérica.
La Pluma Ibérica es un corte del cerdo ibérico que se sitúa en la parte delantera del lomo, junto a la Presa, y tiene una característica forma triangular (de ahí su nombre que significa “pluma”). Es alargada y poco gruesa, pesa entre 100-150g, y sólo se extraen dos de cada canal. Es muy apreciada por su finura, con una textura tierna y delicada y una sensación agradable y sabrosa al paladar.
Es una carne ibérica que destaca por su equilibrio entre grasa y magro. Es más grasa que la “Presa Ibérica”, que es una pieza más pesada y con grasa más fina, y es más magra que el “Secreto Ibérico”.
El Cerdo Ibérico es una especie única, que ofrece características muy específicas, sabor, textura, infiltración de grasa y de nuevo un sabor único, que raramente se puede conseguir en la carne de cerdo. Casi siempre pensamos en la idea de Ibérico como embutido o jamón, pero nada más lejos de la realidad, los cortes de cerdo Ibérico son por excelencia, el producto definitivo para cocinar a todos los niveles, platos exquisitos, elaboraciones sencillas y complejas, todo es bienvenido.
Pluma español
Le recomendamos que adquiera los productos congelados para conservar todos sus nutrientes y evitar que se deterioren. no se debe interrumpir la cadena de frío para que el producto no pierda sus propiedades al descongelarlo.
El corte más popular del lomo de cerdo. El lomo ibérico delantero o “pluma” es uno de los cortes más demandados del mercado debido a la alta calidad de su grasa subcutánea procedente de cerdos ibéricos. Esta pieza fresca tiene un alto contenido en ácido oleico y destaca por su delicada textura con regusto final.
Pluma cantante
El “abanico” ibérico de bellota comprende el músculo que rodea las costillas por fuera. Es una pieza muy entreverada lo que la convierte en una pieza muy jugosa y sabrosa perfecta para cocinar a la parrilla o a la plancha simplemente con sal. Cada pieza pesa unos 200 gramos, su carne es de color rojo oscuro y su corte puede modificar la forma de la grasa de las costillas que no debemos limpiar antes de cocinar ya que es la que le da su sabor. Su preparación culinaria es muy similar a la del secreto ibérico; se cuece la pieza entera y, al ser un corte bastante fibroso, debe sellarse por fuera y cocerse completamente por dentro. Después la carne debe reposar tapada unos dos minutos antes de cortarla en tiras finas. La sal, siempre espesa, puede añadirse antes de asar o una vez servida en el plato.