Receta de pluma de cerdo
Cerdo ibérico de España, procedente de la Península Ibérica, una región montañosa que abarca el centro y el sur de España y Portugal – aquí es donde encontrará estos cerdos (de piel oscura), que viven en entornos y bosques salvajes, alimentándose de bellotas, robles y nueces. Su sabor es muy diferente al de la carne de cerdo normal, casi parece carne de vacuno cuando está cruda. Lo que la hace tan sabrosa es la grasa, los cerdos ibéricos infiltran mucha grasa en sus músculos, realzando el sabor del cerdo. Y… la grasa es buena, grasa oleica que también se encuentra en el aceite de oliva – se dice que reduce el colesterol.
El servicio de entrega está disponible actualmente en la isla de Hong Kong, Kowloon, Nuevos Territorios, Discovery Bay, Ma Wan, Tung Chung y el Aeropuerto Internacional de Hong Kong. Para pedidos inferiores a 600 $, se cobrará una tarifa de entrega de 100 $. No se cobra ninguna tarifa por la recogida, el embalaje ni el servicio.
¿Qué es la pluma ibérica?
La Pluma Ibérica es una pieza del cerdo ibérico, situada en la parte posterior de la columna vertebral. Esta pieza de carne tiene forma triangular. Muy demandada por su equilibrio entre carne magra y grasa veteada.
¿Por qué es tan cara la carne de cerdo ibérico?
Procede de una raza única de cerdo que sólo se encuentra en la Península Ibérica. Además, su alimentación es especial y los ganaderos que los crían tienen certificaciones que garantizan la calidad y autenticidad de la carne de cerdo. Por ello, la carne de cerdo ibérico es muy valiosa y sus precios son un poco más elevados que los de la carne de cerdo normal.
¿Por qué el cerdo ibérico se consume poco hecho?
El cerdo ibérico es diferente de otras razas de cerdo, y puede cocinarse poco hecho, como un filete. De este modo, la carne se mantiene tierna y la grasa se derrite. El cerdo ibérico curado no necesita cocinarse antes de comerlo.
Receta de pluma ibérica
La pluma ibérica es, según los expertos, el corte más elegante y delicado del cerdo ibérico. Es el corte más selecto y gourmet de todos, ya que sólo se puede extraer una pluma de cada cerdo. ¿Qué significa pluma ibérica? ¿Cuál es la mejor forma de cocinarla?
La pluma ibérica es, según los expertos, el corte más elegante y delicado del cerdo ibérico. Es el corte más selecto y gourmet de todos, ya que sólo se puede extraer una pluma de cada cerdo. ¿Qué significa pluma ibérica? ¿Cuál es la mejor forma de cocinarla?
“Del cerdo se puede comer todo”, es un dicho popular español que significa que todas las partes de este animal son aptas para el consumo. Y del cerdo ibérico ¡aún más! El cerdo ibérico tiene un gran número de cortes, algunos desconocidos hasta hace poco, como la pluma, la presa y el lagarto.
Lo que hace tan característica a la carne ibérica es su sabor único y su textura incomparable. La gran mayoría de los cortes, incluida la pluma, tienen un marcado y perfecto equilibrio entre grasa y magro. Esto hace que la carne sea tierna, jugosa, suave, pero no tan grasa.
Barbacoa pluma iberico cerdo mott 32
El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien adobado, lleno de sabor. Ibérico hace referencia a la Península Ibérica, es decir, España y Portugal. El cerdo destaca sobre todo por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico, se puede elegir entre tres categorías (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La alimentación de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne de Ibérico que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los distintos cortes son Secreto, Pluma y Presa.
La Pluma Ibérica es un corte que se encuentra en el extremo (delantero) del lomo, por encima del omóplato. El músculo se llama Rhomboideus, y hay dos en cada animal, uno a cada lado. Pluma significa pluma. Tiene forma de diamante, como indica su nombre en latín. Es bastante fina, menos de un centímetro, y se cocina mejor a fuego directo.
Pluma ibérica al vacío
Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, de la que hay mucha cantidad. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.
Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas formas y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.
Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que cabe esperar de este cerdo especial, pero en costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.
Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.