Pluma iberica a la brasa
P&O Iona Vlog: España y Portugal - Parte 1 (Días 1-8) Marzo 2022
Las carnes Cinco Jotas se distinguen por su color rojo brillante y por su fino veteado. Estas carnes revelan sabores y colores que evocan un vínculo con la madre naturaleza, una pasión y una dedicación a esta raza única. Disfrute de la textura tierna y jugosa de nuestras carnes que se deshacen en la boca.
La hasta ahora desconocida pluma es un corte sabroso y aromático, considerado el sabor más auténtico procedente de la carne de bellota 100% ibérica. Su saludable veteado de grasa la hace muy suculenta y tierna. Se puede cocinar con muy poco aceite, y aunque está deliciosa a la plancha, también se puede cocinar en guisos y estofados. La pluma tiene un punto de cocción más alto que otros cortes del cerdo ibérico.
1. Cocinar la carne previamente sazonada en la parrilla o en una sartén muy caliente, sola.2. Dorar bien, de forma que quede dorada por ambos lados.3. Cortar en filetes finos y rociar con unas gotas de vinagre de sidra. Terminar con un refrito de ají picante, trozos de aceituna verde y ajo encurtido picado.
El lomo es uno de los cortes más reconocidos del cerdo ibérico, ya que con él se elaboran tradicionalmente los embutidos de lomo ibérico. La extraordinaria calidad y ternura del corte se debe a su fino marmoleado, y la razón por la que es uno de los favoritos entre los niños. Cocinado a la plancha o guisado, este corte versátil está lleno de sabores exquisitos para el paladar.
Águila arpía
El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien adobado, lleno de sabor. Ibérico hace referencia a la Península Ibérica, es decir, España y Portugal. El cerdo destaca sobre todo por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico, se puede elegir entre tres categorías (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La alimentación de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne de Ibérico que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los distintos cortes son Secreto, Pluma y Presa.
La Pluma Ibérica es un corte que se encuentra en el extremo (delantero) del lomo, por encima del omóplato. El músculo se llama Rhomboideus, y hay dos en cada animal, uno a cada lado. Pluma significa pluma. Tiene forma de diamante, como indica su nombre en latín. Es bastante fina, menos de un centímetro, y se cocina mejor a fuego directo.
Pluma Ibérica con Chimichurri de Cerezas | Asando el Mejor Cerdo
Con motivo de la celebración de nuestros 1000 seguidores en instagram os traemos una receta especial: Arroz de pluma ibérica y trufa negra en llanda. Nuestros amigos de @tubocaagua han sido los encargados de crear esta deliciosa receta con nuestra trufa, todo un espectáculo.
1. Abrimos el paquete de carne, lo lavamos bajo el grifo y lo secamos con papel absorbente. Cogemos unos 200 g, reservando el resto para terminar nuestro arroz, picamos finamente con un cuchillo estos 200 g de pluma ibérica. A continuación, colocamos la carne en un bol, salpimentamos, añadimos 2 cucharaditas del AOVE trufado y mezclamos todo bien con una cuchara. Dejamos reposar unos minutos y a continuación la cocinamos en una sartén antiadherente tipo wok. Para ello, utilizaremos fuego lento durante 15-20 minutos, para que la carne suelte toda la grasa. Una vez transcurrido este tiempo, subiremos el fuego para que termine de dorarse, verteremos todo el contenido de la sartén en un colador para recoger todos los jugos en un bol y volveremos a verter los jugos en la sartén.
3. Rallamos los tomates sin piel y los añadimos a la sartén, cocemos hasta que reduzcan el agua, entonces añadimos el pimentón dulce y el sofregit, removemos todo bien y cocinamos unos minutos. Añadir entonces un chorrito de vino y un poco de caldo de carne y subir el fuego hasta que se reduzca el alcohol. Luego se baja el fuego y se reduce hasta que esté completamente seco.
Pluma iberica a la brasa del momento
El cerdo ibérico se caracteriza por su gran variedad de cortes, gran calidad, e inigualable textura y sabor. Dentro de estos cortes, la pluma es uno de los más solicitados, no sólo por su exquisitez, sino también por su increíble exclusividad.
El secreto, el lomo, la costilla, el solomillo son sólo algunos de los cortes del cerdo ibérico. Son los más conocidos y populares en restaurantes, carnicerías y cocinas. Se distinguen por su color rosado o rojo intenso, tienen una gran cantidad de grasa infiltrada y entreverada, y un sabor inigualable.
Cualquier corte de jamón ibérico es garantía de calidad. Sólo hay que observar la forma en que se crían los cerdos ibéricos: en semilibertad en las dehesas y una alimentación a base de bellotas hacia el final de su vida. Esto hace que los ejemplares de esta raza tengan una buena cantidad de grasa intramuscular y grandes aportes nutricionales para la salud. Además de tener un sabor indiscutible.
Pero si hay un corte del cerdo ibérico realmente desconocido y, según los expertos, el más elegante y fino, ese sería la pluma. ¿Qué parte del cerdo es la pluma ibérica y por qué es un corte tan exclusivo y elegante?