Cómo cocinar el filete de pluma ibérica
Sabores de ExtremaduraTiempo total: 30 a 60 minutosTiempo de cocción: 10 minutosTiempo de preparación: 30 minutosDificultad: FácilNota del chefPluma ibérica, cremoso de almendra con coliflor y jugo anisado de brotes ternes
En esta receta he querido jugar con los sabores amargos y anisados frente a los más dulces, que recuerdan a los frutos secos, a la vez que resaltar el contraste entre lo ácido, lo dulce y lo salado. En medio de todos estos sabores, la pluma se convierte en el elemento predominante del plato, y lo unifica. IngredientesIngredientes para 4 raciones- Pluma de cerdo ibérico para 4 raciones- 1 Coliflor pequeña (200 g) – 30 g de Almendras fileteadas- 30 g de mantequilla. ) mantequilla- 1 manojo de albahaca frescaPara la ensalada- Rúcula, brotes pequeños de acelga roja- Estragón, perifollo, hinojo- Brotes de brócoli y cebolla verde- Aceite de oliva virgen extra- Aceite balsámico- SalMétodoPuré de almendras y coliflor
Receta de secreto ibérico
El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien marmoleado, lleno de sabor. El término “ibérico” hace referencia a la península ibérica, es decir, a España y Portugal. El cerdo destaca por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico hay tres grados para elegir (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La dieta de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne ibérica que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y se venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los diferentes cortes son Secreto, Pluma y Presa.
La Pluma Ibérica es un corte que se encuentra en el extremo (delantero) del lomo, al lado/por encima del omóplato. El músculo se llama Rhomboideus, y hay dos en cada animal, uno en cada lado. Pluma significa pluma. Tiene forma de diamante, como indica su nombre en latín. Es bastante fina, menos de un centímetro, y se cocina mejor a fuego directo.
Receta de paleta ibérica
Seco, tartar, tataki, a la plancha, carpaccio… esta exquisita pieza se puede degustar de muchas formas y en muchas recetas, desde crudo hasta bien asado. Probablemente sea la única pieza de cerdo que podemos comer en forma de tartar, aliñada como un filete de ternera tradicional (con, por supuesto, patatas fritas y ensalada). Una vez seca y curada, en forma de embutido, puede incorporarse fácilmente a los mejores platos de jamón de bellota.
Esta pieza se encuentra en la parte superior del lomo, junto a la paleta, y es muy apreciada entre los carnívoros. Es una pieza, poco conocida fuera de la península ibérica, que sólo se encuentra en los cerdos ibéricos criados en la dehesa. Una de sus peculiaridades se basa en la impregnación de grasa en el interior del propio músculo que le confiere una textura muy tierna y un sabor inconfundible.
La pieza es de color rojo, algo poco común en la carne de cerdo. Podría confundirse con la carne de vacuno cuando está cruda y, una vez asada, se parece al pato magret a la parrilla. Su peso oscila entre 600 gramos y un kilo, según el peso total del animal. Varios métodos y recetas permiten descubrir todos sus sabores. La tienda TAPAS siente debilidad por el asado que sella la carne, dejándola con una costra en la superficie pero rosada y jugosa en su interior. En Andalucía se suele acompañar de mojo picón, una salsa originaria de las Islas Canarias. A diferencia de otras razas porcinas, la carne negra ibérica está veteada de grasa intramuscular, que es rica en ácidos grasos Omega-3 y disminuye el colesterol. Junto con la pluma ibérica, el filete y el solomillo, la presa es un corte muy sabroso con toques de bellota y avellana.
Escabeche de cerdo ibérico
Las carnes Cinco Jotas se distinguen por su color rojo vivo y por su fino marmolado. Estas carnes revelan sabores y colores que evocan un vínculo con la madre naturaleza, una pasión y una dedicación a esta raza única. Disfrute de la textura tierna y jugosa de nuestras carnes que se deshacen en la boca.
La hasta ahora desconocida pluma es un corte sabroso y aromático, considerado el sabor más auténtico procedente de la carne de bellota 100% ibérica. Su saludable marmoleado de grasa la hace muy suculenta y tierna. Se puede cocinar con muy poco aceite, y aunque es deliciosa a la parrilla, también se puede cocinar en guisos y estofados. La pluma tiene un punto de cocción más alto que otros cortes del cerdo ibérico.
1. Cocinar la carne previamente sazonada en la parrilla o en una sartén muy caliente, sola.2. Dorarla bien, de forma que quede dorada por ambos lados.3. Cortar en filetes finos y rociar con unas gotas de vinagre de sidra. Terminar con un refrito de guindillas al ajillo, trozos de aceitunas verdes y ajo picado en escabeche.
El lomo es uno de los cortes más reconocidos del cerdo ibérico, ya que tradicionalmente se utiliza para elaborar embutidos de lomo ibérico. La extraordinaria calidad y ternura del corte se debe a su fino marmolado, y la razón por la que es el favorito entre los niños. Cocinado a la parrilla o en un guiso, este versátil corte está lleno de exquisitos sabores para el paladar.