Urraca ibérica – A través del objetivo 13
El cerdo ibérico se caracteriza por su gran variedad de cortes, gran calidad, e inigualable textura y sabor. Dentro de estos cortes, la pluma es uno de los más codiciados, no sólo por su exquisitez, sino también por su increíble exclusividad.
El secreto, el lomo, la costilla, el solomillo son sólo algunos de los cortes del cerdo ibérico. Son los más conocidos y populares en restaurantes, carnicerías y cocinas. Se distinguen por su color rosado o rojo intenso, tienen una gran cantidad de grasa infiltrada y entreverada, y un sabor inigualable.
Cualquier corte de jamón ibérico es garantía de calidad. Sólo hay que observar la forma en que se crían los cerdos ibéricos: en semilibertad en las dehesas y una alimentación a base de bellotas hacia el final de su vida. Esto hace que los ejemplares de esta raza tengan una buena cantidad de grasa intramuscular y grandes aportes nutricionales para la salud. Además de tener un sabor indiscutible.
Pero si hay un corte del cerdo ibérico realmente desconocido y, según los expertos, el más elegante y fino, ese sería la pluma. ¿Qué parte del cerdo es la pluma ibérica y por qué es un corte tan exclusivo y elegante?
Timelapse & Hyperlapse Concelho Sabrosa
Con motivo de la celebración de nuestros 1000 seguidores en instagram os traemos una receta especial: Arroz de pluma ibérica y trufa negra en llanda. Nuestros amigos de @tubocaagua han sido los encargados de crear esta deliciosa receta con nuestra trufa, todo un espectáculo.
1. Abrimos el paquete de carne, lo lavamos bajo el grifo y lo secamos con papel absorbente. Cogemos unos 200 g, reservando el resto para terminar nuestro arroz, picamos finamente con un cuchillo estos 200 g de pluma ibérica. A continuación, colocamos la carne en un bol, salpimentamos, añadimos 2 cucharaditas del AOVE trufado y mezclamos todo bien con una cuchara. Dejamos reposar unos minutos y a continuación la cocinamos en una sartén antiadherente tipo wok. Para ello, utilizaremos fuego lento durante 15-20 minutos, para que la carne suelte toda la grasa. Una vez transcurrido este tiempo, subiremos el fuego para que termine de dorarse, verteremos todo el contenido de la sartén en un colador para recoger todos los jugos en un bol y volveremos a verter los jugos en la sartén.
3. Rallamos los tomates sin piel y los añadimos a la sartén, cocemos hasta que reduzcan el agua, entonces añadimos el pimentón dulce y el sofregit, removemos todo bien y cocinamos unos minutos. Añadir entonces un chorrito de vino y un poco de caldo de carne y subir el fuego hasta que se reduzca el alcohol. Luego se baja el fuego y se reduce hasta que esté completamente seco.
Flechas de madera Timber Creek (abeto siberiano)
La pluma ibérica es uno de los cortes más demandados del cerdo ibérico, principalmente por su textura, terneza e intenso sabor, pero también es el más exclusivo, ya que de cada cerdo sólo se puede extraer una pluma de unos 100 gramos. El corte puede ser entero, en pequeños filetes o incluso consumirse crudo. Una de las mejores formas de preparar la pluma es a la plancha.
La pluma de cerdo ibérico es un corte muy popular porque tiene el equilibrio perfecto entre grasa y músculo magro. Esto hace que sea un corte muy jugoso, pero al mismo tiempo, muy saludable. En una pluma ibérica encontrará altos niveles de proteínas, vitaminas del grupo B y vitamina E, así como un buen aporte de minerales, ácidos monoinsaturados y pocas calorías. Esto lo convierte en un plato perfecto apto para todas las dietas y paladares.
El ibérico de pluma, como muchos cortes del cerdo ibérico, no requiere grandes elaboraciones. Basta con hacerlo con sal gorda y un poco de aceite de oliva para obtener un plato exquisito y de sabor muy intenso; además, se pueden utilizar diversas guarniciones como patatas, en muchos estilos; arroz al vapor, verduras asadas o fritas al wok.
Las 5 urracas más bellas del mundo
En la llanura mediterránea francesa, el extremo norte de su área de distribución nativa, el alcaudón gris ibérico, Lanius meridionalis, se alimenta predominantemente de artrópodos. Su tipo de plumaje loral desempeña un papel clave en la protección de sus ojos mientras transporta grandes presas. El objetivo es comprender el papel que desempeñan las plumas en la protección del animal frente a diversos tipos de presas defensivas. Combino una inspección de grandes tipos de presas de insectos encontradas en las despensas con una revisión de especímenes de aves hallados en colecciones de museos para examinar las características morfométricas de las plumas rictales y del culmen. Además, se utilizan fotografías de precisión para observar la postura del plumaje in natura. Pude identificar cuatro categorías de plumas protectoras: cerdas agrupadas, semi-cerdas, semi-plumas distribuidas en la zona loral y semi-plumas por encima de los ojos. Mis resultados sugieren que el alcaudón real ibérico tiene una estructura compleja de plumas lorales, específica para su actividad de búsqueda de alimento y tipos de presas. La presencia de estas cerdas rictales es probablemente una protección frente a los movimientos de presas de mayor tamaño, que podrían dañar la zona loral de Lanius meridionalis.