Como cocinar pluma iberica

Cómo cocinar solomillo de cerdo ibérico

¿Sabe qué hace que el cerdo ibérico de España sea tan especial y apreciado por encima de los demás? Además de la forma en que ha sido criado y alimentado, está en los tres cortes clave. Hablamos con Justin Marx, de Marx Foods, importadores de carne de primera calidad, sobre la carne de cerdo ibérico y sus cualidades como producto cárnico superior.

“Para mí, una proteína de especialidad es cualquier cosa que se eleve por encima de los productos básicos, y cualquier cosa que tenga una historia que quieras contar, en lugar de una historia que quieras ocultar. Mientras que la carne de cerdo se produce en cebaderos, en condiciones a veces cuestionables desde el punto de vista de la salud y el bienestar animal, el cerdo ibérico es mucho mejor que eso. Se trata de un cerdo de pelo negro autóctono de España, que fue cruzado originalmente con jabalíes por los fenicios, hace muchos años. Tiene un marmoleado realmente intenso y un sabor delicioso debido a su estilo de vida y alimentación en libertad, por lo que es claramente superior a cualquier otra carne de cerdo del mercado.”

“Los clásicos y los cortes más famosos son la pluma, la presa y el secreto – ¡son los más difíciles de mantener en stock! Son cortes relativamente pequeños de los que el animal rinde poco y son los más consumidos en EEUU. Hay que tener en cuenta que los cerdos ibéricos se sacrifican de forma diferente a nuestras razas domésticas. No se pueden obtener estos cortes del cerdo blanco normal porque simplemente no fabrican los animales de esa manera. Los cortes de costilla ibérica también son interesantes, junto con el solomillo y los cortes de lomo, o el cuello, que es estupendo para estofar”.

  Steak de pluma iberica

Cómo cocinar el chuletón ibérico

Algunos de vosotros sabréis que las carrilleras de cerdo son mi pieza de carne favorita. Para los que no lo sepan No se preocupen. ¡Ellos saben tanto como tú! ¡Hay un nuevo favorito en la ciudad! “Pluma Ibérica”. ¿Has oído hablar de ella? Llevaba años buscándola después de probarlas en el restaurante “Tapa Tapa” de Alveringem. Después de 2 años por fin los encontré y están llamados a convertirse en un hype. ¿Quieres saber de qué se trata? ¡Sigue leyendo!

Divulgación: “Este post contiene enlaces de afiliados. Todas las opiniones compartidas son mías. Una vez más este post ha sido posible gracias al servicio de Carmans que ofreció su carne para este proyecto. Cervecería De Landing aportó su cerveza para la degustación”.

Pluma Ibérico traducido literalmente “la pluma del Ibérico” es una pieza de carne deliciosamente tierna que procede del final del lomo (el último músculo de la nalga). No es la parte más bonita, pero al final no se acordará… La Pluma es un corte triangular más bien pequeño y fino, bien marmolado con grasa que se deshace fácilmente al asarlo. Este marmoleado de grasa hace que la Pluma sea más jugosa y sabrosa que cualquier otro corte que haya probado. Todo lo que tiene que hacer es secar la superficie, calentar la parrilla, sazonar la pieza de carne y asarla a fuego fuerte. Así conseguirás una bonita corteza crujiente en el exterior de la pluma ibérica. No añadas demasiadas especias. Esta pieza es una estrella por sí misma. En mi opinión, basta con sal.

Paleta de cerdo ibérico

Las carnes Cinco Jotas se distinguen por su color rojo vivo y por su fino veteado. Estas carnes revelan sabores y colores que evocan un vínculo con la madre naturaleza, una pasión y una dedicación a esta raza única. Disfrute de la textura tierna y jugosa de nuestras carnes que se deshacen en la boca.

  Arroz pluma iberica

La hasta ahora desconocida pluma es un corte sabroso y aromático, considerado el sabor más auténtico procedente de la carne de bellota 100% ibérica. Su saludable veteado de grasa la hace muy suculenta y tierna. Se puede cocinar con muy poco aceite, y aunque está deliciosa a la plancha, también se puede cocinar en guisos y estofados. La pluma tiene un punto de cocción más alto que otros cortes del cerdo ibérico.

1. Cocinar la carne previamente sazonada en la parrilla o en una sartén muy caliente, sola.2. Dorar bien, de forma que quede dorada por ambos lados.3. Cortar en filetes finos y rociar con unas gotas de vinagre de sidra. Terminar con un refrito de ají picante, trozos de aceituna verde y ajo encurtido picado.

El lomo es uno de los cortes más reconocidos del cerdo ibérico, ya que con él se elaboran tradicionalmente los embutidos de lomo ibérico. La extraordinaria calidad y ternura del corte se debe a su fino marmoleado, y la razón por la que es uno de los favoritos entre los niños. Cocinado a la plancha o guisado, este corte versátil está lleno de sabores exquisitos para el paladar.

Cómo cocinar secreto de cerdo ibérico

El cerdo ibérico es a menudo comparado con la ternera Wagyu – es simplemente lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo. La Pluma Ibérica es un corte especial y tierno extraído del final del lomo. Su aspecto es similar al de las plumas, de ahí su nombre. “Pluma” significa pluma.

  Iberico pluma cut

Aunque la pluma está rodeada de abundante grasa, es precisamente ésta la que confiere a este corte su notable y suculento sabor. En general, lo mejor es cocinar los cortes de cerdo ibérico como un filete: bien dorados por fuera y poco hechos por dentro.

El jamón ibérico se produce en España y parte de Portugal. La pluma se obtiene de cerdos especiales llamados “Pata Negra”, cuyo nombre procede de sus pezuñas negras. El cuerpo de los cerdos también es negro.

A pesar del estilo de vida activo que llevan estos cerdos -hasta 5 acres de tierra por cerdo en las laderas montañosas-, tienen una importante cantidad de grasa en el cuerpo y venas de grasa cremosa por toda la carne.

La razón por la que este corte de cerdo es tan especial reside en los propios cerdos. Pasan toda su vida en libertad en los bosques montañosos y las dehesas de las regiones de España donde se crían, se reproducen y se “sacrifican” los cerdos ibéricos.

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