Abanico ibérico a la plancha

Lomo ibérico

Es una brumosa tarde de miércoles y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que los guía por esta finca de 1.700 hectáreas hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.

En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.

El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.

Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y después curar su carne con poco más que sal y aire.

  Sorpresa ibérica a la plancha

¿Qué es el abanico ibérico?

El abanico ibérico es una pieza que envuelve las costillas por su parte exterior, rica en vetas de grasa. Su nombre se debe a que el corte sale directamente de la cortadora en forma de abanico, con filetes finos de aproximadamente 150 gramos cada uno.

¿Qué es el cerdo ibérico a la brasa?

El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.

¿Cómo se asa el Ibérico?

Precaliente la parrilla a 450F. Sazone la carne por ambos lados con sal, pimienta y pimentón. Colóquela directamente en la parrilla y cocínela de 1 a 2 minutos por cada lado. Retirar inmediatamente de la parrilla y colocar sobre una tabla de cortar.

Secreto ibérico

¿Le gusta el secreto ibérico? El secreto ibérico es uno de los cortes más apreciados en la cocina española por su consistencia y jugosidad. Preparar un buen ibérico secreto es todo un arte. Sin embargo, no es muy complicado; hay que aprender sobre este delicioso corte de cerdo ibérico.

Antes de ponerse manos a la obra con un corte de iecreto ibérico, conviene conocer todo sobre esta deliciosa pieza de carne, un tesoro de la gastronomía española. Es uno de los cortes preferidos en restaurantes y cocinas, y es bastante sencillo de hacer ¡tan delicioso como es! Hay que seguir una serie de consejos para hacer el secreto como en los mejores restaurantes.

El secreto ibérico se extrae de la parte superior de la falda, entre el tocino y la paletilla. Es uno de los cortes más codiciados del cerdo, ya que sólo se pueden extraer dos piezas de cada animal. Tiene forma de abanico y es uno de los mejores cortes porque equilibra perfectamente la parte magra y la grasa infiltrada. Esto hace que la textura del secreto sea muy sedosa y entreverada.

  Abanico iberico plancha

El secreto ibérico debe sacarse del frigorífico unas horas antes de cocinarlo. Al hacerlo, el interior de la carne no está frío. Esto hace que el secreto pierda jugos durante la cocción. Por otro lado, si el corte está envasado al vacío, es fundamental dejarlo respirar retirando el envoltorio. Y no olvide secar el secreto ibérico.

¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?

El producto se servirá congelado por las siguientes razones: cumplimiento de los requisitos sanitarios más exigentes. Evitar los olores típicos de la carne de cerdo. Dar a nuestros clientes el producto en el mejor estado de consumo, sin perder calidad. Mayor rapidez y operatividad en el servicio. Los pesos de las piezas serán aproximados, ya que los animales tienen rangos de peso. El servicio de mensajería será en frío para mantener el correcto estado del producto.

Lomo ibérico adobado: pieza que se encuentra en el costillar. Adobada con sal marina, Pimentón de la Vera y diferentes especias. Peso: 1,2 kg (aprox).Carrillada ibérica: pieza que se encuentra a ambos lados de la mandíbula del cerdo ibérico. Es una carne magra con un marcado veteado de grasa, muy sabrosa. Peso: 900 gr (aprox).Secreto ibérico: pieza que se encuentra entre la paleta y el tocino, es una de las más grasas y sabrosas. Tiene un corte irregular y una buena infiltración de grasa que le da jugosidad. Peso: 750g (aprox)

  Abanico iberico plancha

Descongelar lenta y naturalmente en el frigorífico (entre 4-6 ºC) 24 horas antes de cocinar. El producto debe consumirse en las 48 horas siguientes a su descongelación. Lomo ibérico adobado: ideal a la plancha o a la parrilla. Secreto ibérico: a la plancha o a la parrilla. Carrillada ibérica: ideal para guisos.

Alimentación del lagarto ibérico

Caja Especial Celebración Ibérica, perfecta para cualquier celebración ya que incluye nuestros productos esenciales para cualquier comida o tapa de celebración que desee preparar: Jamón de Bellota 100% Ibérico de Carrasco. Presentado en la caja especial 125 aniversario. Un pack de 4 cortes de carne ibérica de Carrasco. Este producto se servirá congelado para cumplir con las máximas exigencias sanitarias y evitar olores. -Presa Ibérica de Carrasco (2 piezas) 1,4 kg aprox.-Solomillo Ibérico de Carrasco (2 piezas) 700 g aprox.-Cachete Ibérico de Carrasco (8 piezas) 1 kg aprox.-Seceto Ibérico de Carrasco (2 piezas) 750 g aprox.

Jamón de bellota 100% ibérico, con una curación entre 36 y 48 meses. Chorizo Ibérico de Bellota, mínimo 2 meses de curación. Carrasco Ibérico de Bellota: Producto sin curación. El producto se somete a un proceso de ultracongelación para mantener sus perfectas condiciones. Se sirve congelado por mensajería fría

Mantener las lonchas de jamón refrigeradas entre 0º y 5º grados. Los cortes de cerdo ibérico pueden conservarse congelados. Conservar el chorizo picante en lugar fresco y seco, y refrigerado entre 0º y 5º grados una vez abierto.

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