Paul Mealor – Salvator Mundi: Amor Mayor
La manteca de cerdo puede obtenerse al vapor, hirviendo o mediante calor seco. Las cualidades culinarias de la manteca de cerdo varían según el origen y el método de procesamiento; si se obtiene correctamente, puede ser casi inodora e insípida[5]. Tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y no contiene grasas trans. En el comercio minorista, la manteca refinada suele venderse en bloques envueltos en papel.
Durante el siglo XIX, la manteca de cerdo se utilizaba de forma similar a la mantequilla en Norteamérica y en muchos países europeos[7]. La manteca de cerdo siguió siendo tan popular como la mantequilla a principios del siglo XX y se utilizó ampliamente como sustituto de la mantequilla durante la Segunda Guerra Mundial. Al ser un subproducto de la producción porcina moderna, la manteca de cerdo era más barata que la mayoría de los aceites vegetales, y era habitual en la dieta de muchas personas hasta que la revolución industrial hizo que los aceites vegetales fueran más comunes y más asequibles. A principios del siglo XX se desarrollaron las mantecas vegetales, que permitieron utilizar grasas vegetales en repostería y en otros usos en los que se requerían grasas sólidas. La novela de Upton Sinclair La Jungla, aunque ficticia, retrataba a hombres que caían en las cubas de fundición y se vendían como manteca, lo que generó una publicidad negativa.
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Chianti, Spaghetti, Ravioli (Babbelgamm 01.01.1977) (VOD)
Nuevo en la lista: Baby Shank, para degustar comida francesa y sushi estelar en un elegante local de U Street NW; SakuSaku Flakerie, para disfrutar de una repostería experta en Tenleytown; The Bazaar by José Andrés, para degustar elegantes tapas en el Waldorf Astoria del centro de la ciudad; Akai Tori Ramen & Yakitori, para degustar comida callejera japonesa y sake en Viena; Jiwa Singapura, para disfrutar de la sabrosa oda a Singapur de un chef con estrella Michelin en Tysons; Eddie’s Little Shop & Deli, para saborear suculentos bocadillos en Old Town; Pacci’s Trattoria, para degustar caseros platos italianos en Capitol Hill; y Parlour Victoria, para degustar lujosas torres de marisco y ostras locales en un antiguo local del centro.
Tenleytown acaba de conseguir la pastelería de sus sueños con la llegada de SakuSaku Flakerie. La pareja de pasteleros Yuri y Jason Oberbillig crearon esta marca de repostería en el interior del Museo Nacional de la Construcción y han conseguido un gran número de seguidores en D.C. gracias a su tentadora repostería francesa con ingredientes japoneses y de temporada. Destacan los croissants de lichi y frambuesa-rosa, los bollos pegajosos de té verde y pacana, el pan de crema de chocolate y matcha y los bundt cakes de Earl Grey. A partir del domingo 5 de marzo, el horario se amplía de 8.00 a 16.00 horas.
Sangre Ibérica – Valentim
Los mejores restaurantes de Miami son nuestros tesoros locales. Son los lugares a los que acudimos para disfrutar de una comida deliciosa y pasar un buen rato, sin importar el motivo. Nuestros mejores sitios para comer en la ciudad son una verdadera mezcla de sabores y sensaciones, desde la alta cocina de mantel blanco -como algunos de los mejores asadores de Miami- y los locales de moda que lideran la innovación culinaria, hasta los probados restaurantes baratos de Miami que nunca decepcionan. Tampoco se sorprenda si encuentra en esta lista algunos de los mejores bares de Miami. Donde hay un buen cóctel, es probable que haya un plato épico. ¿Quién está listo para empezar? Vuelva a visitarnos a menudo para actualizar nuestra lista de los mejores restaurantes de Miami con nuevos descubrimientos y viejos favoritos.
Como siempre hemos hecho, los expertos locales de Time Out recorren la ciudad cada día en busca de buenos platos, buen precio e información privilegiada. Valoramos la diversión, el sabor, la frescura y la relación calidad-precio. Aunque normalmente actualizamos la lista de los mejores restaurantes trimestralmente, y siempre que hay una nueva apertura realmente espectacular, haremos cambios mensualmente. Hacemos todo lo posible por mantenerle informado de la apertura de nuevos locales, el cierre de otros y el regreso de algunos de nuestros favoritos. Puede tratarse de un restaurante de destino muy famoso o de un establecimiento emergente convertido en permanente: si está en la lista, nos parece estupendo y creemos que a ti también te lo parecerá.