¿Merece la pena el Ibérico? Chuletas de Cerdo Ibérico vs Cerdo Berkshire
Las paletas de la firma Extrem Puro Extremadura se obtienen de los mismos cerdos ibéricos puros de bellota de los que proceden los jamones de la casa. Para su elaboración se utilizan las patas delanteras del animal (algo más pequeñas que las traseras) y permanecen curando entre 20 y 30 meses en bodega conservando la misma esencia, aroma y finura del jamón. De aspecto jugoso, color rojo intenso con infiltraciones blancas brillantes y bouquet equilibrado, en boca es carnoso, fino y delicado con matices de bellota.
Las paletas de la firma Extrem Puro Extremadura se obtienen de los mismos cerdos ibéricos puros de bellota de los que proceden los jamones de la casa. Para su elaboración se utilizan las patas delanteras del animal (algo más pequeñas que las traseras) y permanecen curando entre 20 y 30 meses en bodega conservando la misma esencia, aroma y finura del jamón. De aspecto jugoso, color rojo intenso con infiltraciones blancas brillantes y aroma equilibrado, en boca es carnoso, fino y delicado con matices de bellota.
¿Qué es la paleta ibérica?
El jamón ibérico, como decíamos, se obtiene de la preparación y curación de las patas traseras del cerdo ibérico, mientras que la paleta ibérica se obtiene de la preparación y curación de las patas delanteras del mismo cerdo. Su morfología y tamaño son diferentes, ya que la paleta ibérica es más corta, de unos 60 y 75 cm.
¿Qué es un jamón Duroc?
El jamón Duroc procede de una raza porcina tradicional, codiciada por su jugosidad y rico sabor. Al ahumar lentamente cada músculo entero de jamón Duroc hasta ocho horas, nuestros maestros carniceros se aseguran de que experimente un sabor único, rico y sabroso a jamón de campo en cada bocado.
Cómo cortar un jamón deshuesado. Como cortar un
Si eres un apasionado de los productos elaborados con cerdo ibérico, te recomendamos que pruebes esta paleta. Ha sido curada correctamente, lo que le da a la carne y al tocino la consistencia adecuada para cortarla fácilmente a cuchillo.
La paleta ibérica tiene un peso de 4,5-5 kg. Tiene una curación de unos 12 meses y cuenta con la marca blanca que certifica que se trata de una paleta ibérica de cebo. Es una paleta entera, presentada en un saco de tela con un cordón para colgarla.
La produce en Segovia la empresa Eresma, del grupo Copese. Procede de cerdos con un 50% de raza ibérica, cruzados con cerdos de raza ibérica y Duroc. Se trata de una paleta entera, con una curación mínima de 12 meses. Un equilibrio perfecto entre magro y grasa.
La paleta tiene un color exterior con diferentes tonalidades de marrón y amarillo. Es posible que, al estar curada al aire, tenga algo de moho en la superficie, pero esto no afecta a la calidad del producto y se elimina fácilmente pasando un trapo con papel engrasado. Al corte, el jamón obtenido de la paleta tiene un color marrón rojizo. Esta loncha presenta por un lado una sección de grasa y por el otro el magro con infiltraciones de grasa. El marmoleado del cerdo ibérico tiene propiedades saludables, ya que las grasas que contiene son insaturadas y contienen gran cantidad de ácido oleico.
Cómo cortar un jamón entero
En la tienda online de jamones Jamón Pasión, tenemos el placer, para el disfrute de nuestros clientes, de poner a la venta este auténtico lacón extremeño; un Cebo Ibérico, de marca blanca, elaborado en Badajoz y con un tiempo mínimo de secado de 16 meses. Alimentado con cereales y leguminosas de alta calidad. Regalo Chorizo Ibérico.
Las Paletas de Jamón de Cebo 50% Raza Ibérica de “Embutidos Morato”, no tienen nada que envidiar a su hermano mayor, el Jamón Ibérico de Cebo, Jamón premiado en numerosas ocasiones con Espiga de Oro y Plata y Jamón de ORO. Estos productos son catalogados por consumidores y expertos de unos de los mejores jamones extremeños, obteniendo piezas de gran equilibrio, maduración, textura y sabor.
Cerdos nacidos del cruce de un cerdo 100% ibérico por parte materna y 100% Duroc por parte paterna. Jamones ibéricos de muy alta calidad y alimentados con piensos naturales. Sin duda será una buena elección comprar Jamón Ibérico de Cebo al mejor precio.
Cuando recibas el pernil en la tienda de Jamón Pasión, debes quitar el envoltorio protector y ponerlo en un lugar fresco y seco. Una vez empezado, debes proteger la carne con una capa del tocino inicial que has retirado, para preservar su tersura y que no se seque en exceso. Utilice siempre utensilios adecuados y bien afilados para obtener las mejores características.
Cómo destazar un cerdo entero: todos los cortes explicados
CARACTERÍSTICAS: Cortes obtenidos de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, cebado (mediante pastoreo natural en bosques de encinas y alcornoques) hasta unos 170 Kg. Estos cortes son el resultado de entre 20 y 24 meses de cuidados constantes, dando como resultado piezas finas con grasa de color dorado que muestran su alimentación natural de bellota. FICHA DE PERFIL: De corte suave, presenta carnes de color rojo vivo con vetas de grasa nacarada, que desprenden un aroma característico que se dulcifica en boca, dejando un ligero retrogusto, recuerdo de su permanencia en bodegas naturales. Un placer en todos los sentidos.