Embutidos ibéricos
Cada artículo que almacenamos ha sido cuidadosamente considerado y suministrado por fuentes de confianza. Un ejemplo es el cerdo ibérico. Si es usted un amante de la carne y aún no ha probado este inconfundible sabor, sabrá que está ante algo especial desde el primer bocado. Pero, ¿qué hace tan especial al cerdo ibérico? Veámoslo.
El cerdo ibérico procede del característico cerdo negro ibérico. Originario de zonas de Portugal y del centro y sur de España, su alimentación a base de bellotas y elementos de los bosques naturales de estas zonas influye directamente en la carne, dándole un sabor a nuez evocador. Los cerdos ibéricos negros -también conocidos como “Pata Negra”- se crían para que contengan más grasa que muchos otros cerdos.
Esto significa que la carne de cerdo que producen tiene una ternura deliciosa que seguro impresionará a los amantes de la cocina y, en particular, a los aficionados a la carne de cerdo que aún no han probado lo que el Ibérico tiene que ofrecer. Así que si desea ampliar sus horizontes culinarios con una nueva carne, el cerdo ibérico es una buena opción.
El cerdo ibérico perfecto debe crearse en el entorno adecuado. A los cerdos se les debe dejar vagar y alimentarse de la cocina natural local, y también deben alimentarse durante al menos dos temporadas para ayudar a cosechar ese sabor verdaderamente distintivo.
¿Qué es la paleta ibérica?
El jamón ibérico, como decíamos, se obtiene de la preparación y curación de las patas traseras del cerdo ibérico, mientras que la paleta ibérica se obtiene de la preparación y curación de las patas delanteras del mismo cerdo. Su morfología y tamaño son diferentes, ya que la paleta ibérica es más corta, de unos 60 y 75 cm.
¿Cuál es el mejor corte de ibérico?
Ibérico Presa: La presa se considera el corte más fino del cerdo ibérico. Se corta a partir del músculo unido a la paletilla en la cabeza del lomo, y se cocina mejor entre poco hecho y poco hecho.
Presa ibérica
La presa ibérica de bellota es uno de los secretos mejor guardados de la tradición gastronómica española. Es el corte de la parte superior del lomo, junto a la paletilla, de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en las dehesas de España.
Descubrir la paleta ibérica es entrar en un juego sensorial lleno de sabores y aromas, hasta ahora ocultos. Compre la Paleta Ibérica de Bellota Cinco Jotas y descubra uno de los secretos mejor guardados de la tradición gastronómica española.
Cerdo ibérico
Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, de la que hay mucha cantidad. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.
Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas maneras y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.
Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que se espera de este cerdo especial, ¡sólo que en costilla! Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.
Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.
Península Ibérica
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La paleta ibérica ecológica de bellota cortada a cuchillo se presenta en un formato de 80g. envasada al vacío, lista para consumir. Los cerdos, 75% de raza pura ibérica de origen, se crían con piensos y pastos ecológicos en las dehesas de Extremadura. Esta paleta curada cuenta con la certificación D.O. Extremadura.
Este envase de paleta ibérica está elaborado por la empresa Extrem Ibéricos, un secadero de jamones que cuenta con ganadería propia de cerdos de raza ibérica. Se encuentra en la región de Extremadura y sus jamones, además de ser ecológicos e ibéricos, están certificados por la Denominación de Origen de Extremadura.