Cómo cortar un Jamón Cinco Jotas
Los jamones se curan de forma artesanal. El proceso consiste en un recorte inicial antes de someter los jamones a salazón. Se elabora una pirámide estratificada de jamones y sal marina integral. Para que todas las carnes reciban una salmuera homogénea, los empleados de Blázquez cambian diariamente la posición de los jamones en los talleres.
Los jamones pierden su primera humedad dentro de los secaderos -cámaras frigoríficas de humedad y temperatura controladas- durante unas tres semanas. En primavera, los jamones se trasladan a los secaderos naturales: cámaras muy grandes donde los jamones pasarán todo el verano y perderán la mayor parte de su peso, secándose. En otoño, los jamones se llevan a la bodega, donde completarán el proceso de envejecimiento: una curación muy lenta que los llevará a la excelencia gastronómica.
Los cerdos de Cebo forman parte de la raza ibérica, pero se crían con piensos elaborados a base de cereales, leguminosas o hierbas de los campos de la familia Blázquez, a diferencia de la Bellota, que se alimenta de bellotas. Aunque el Cebo no es un cerdo criado en libertad, siguen siendo animales que disfrutan moviéndose por el campo, condición que ayuda a producir la grasa dorada que se deshace en la boca durante la degustación.
Cómo montar su jamonero
La paleta “Admiración” de Blázquez es la “reina consorte” digna de sus jamones. En Blázquez ponen el mismo meticuloso cuidado a la hora de crear una pieza excepcional a partir de la pata delantera de los mejores cerdos ibéricos. Auténtico producto natural (sin gluten, sin lactosa, sin conservantes y sin aditivos).
Paleta ibérica procedente de cerdos criados en libertad en las dehesas y montaneras de la mejor montanera de Blázquez. Sus paletas se curan en sus propios secaderos siguiendo sus métodos artesanales tradicionales durante un mínimo de 24 meses.
Cómo cortar un jamón entero
Cada jamón “Admiración” se ha ganado por derecho propio formar parte de la selección de productos Blázquez. Piezas elegidas por su singularidad, en base a estrictos criterios mantenidos y compartidos durante generaciones. Cada jamón o paleta conserva su propia personalidad a lo largo de un exigente y cuidado proceso de elaboración y curación supervisado individualmente. Nuestro método mantiene la máxima calidad en cada fase del ciclo del producto garantizando que cada bocado ofrezca al paladar una experiencia auténtica y única en su aspecto, textura, aroma, sabor y composición de lípidos.
“Único, excelente, deseado…”. El jamón “Admiración” es el embajador universal de nuestro compromiso con la Gastronomía y la Alta Cocina. Representa la máxima calidad desarrollada por Blázquez durante décadas de tradición, y es el garante de la confianza entre los profesionales y sus exigentes clientes y comensales. Un sabor que es el exquisito resultado de una alimentación basada en bellotas de temporada y una curación mínima de entre 3 y 5 años. Es el mejor manjar gastronómico que puede encontrarse en la carta de cualquier establecimiento de lujo.
Paleta iberica blazquez 2021
Nuestra paletilla “Admiración” es la “reina consorte” digna de nuestros jamones. En Blázquez, ponemos el mismo meticuloso cuidado a la hora de crear una pieza excepcional a partir de la pata delantera de nuestros mejores cerdos ibéricos. Su forma más fina y alargada protege una deliciosa carne entreverada con una mayor concentración de grasa y un periodo de curación más corto que algunos paladares encuentran aún más delicioso.Grasa Total 5g 6%, Grasa Saturada 2g 0%, Grasa Trans 0g 0%, Colesterol 20Mg 7%, Sodio 485Mg 21%, Hidratos de Carbono Totales Menos de 1g. Azúcar 0%, Añadir azúcar 0 0%, Proteínas 11g.
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