Pierna de cerdo ibérico
El corte de un jamón ibérico tiene diferentes formas de concebirlo en función del tiempo que se va a tardar en consumirlo en su totalidad, si el consumo va a ser lento como en una familia o va a ser más rápido como en el hotel o la charcutería.
El corte de un jamón ibérico tiene diferentes formas de pensarlo en función del tiempo que se va a tardar en consumirlo en su totalidad, si el consumo va a ser lento como en una familia o va a ser más rápido como en el hotel o delicatessen.
La Maza: Corresponde a la parte trasera de la pata del cerdo. Es la mejor parte del jamón y la más fácil de cortar. Las lonchas son muy atractivas: jaspeadas, brillantes y de color intensamente rosado debido a la presencia de una mayor infiltración intramuscular. Es la parte más dulce de la pieza, muy jugosa y friable (fácilmente masticable).
La punta: corresponde más o menos a la cadera del animal y es la más difícil de cortar. Sin embargo, tiene un gran sabor y jugosidad. Sus lonchas tienen más grasa visual, proyectando una peculiar y bella combinación entre magro y grasa intermuscular.
Cómo montar un jamón serrano
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El jamón ibérico se obtiene de los cuartos traseros del cerdo (patas traseras) y de la paleta de las patas delanteras y esto también influye en el tamaño. El jamón es mucho más voluminoso que la paleta o la espaldilla. El tiempo de curación de la pieza también difiere. La proximidad al hueso acelera el curado y, como la paleta tiene menos carne, se cura antes y requiere menos tiempo en el secadero.
Cómo se hace el jamón
La presencia de manchas blancas en la carne del jamón no indica ningún defecto, se trata de la cristalización de la tirosina, que no sólo no es perjudicial, sino que, al igual que las lías de algunos grandes vinos, son el testimonio de un largo proceso de curación natural.- El jamón no debe consumirse frío (pierde su sabor), ni debe guardarse en frigoríficos.
– Nunca se debe cortar más jamón del que se va a consumir.Una de las cuestiones más debatidas es si el jamón debe comerse en lonchas muy finas o en dados, también llamados “tacos”. Independientemente de los gustos de cada uno, hay que tener en cuenta que hay partes del jamón que son ideales para cortar en lonchas translúcidas y otras que son más fuertes y cercanas al hueso, para los tacos.Comparte esto:Me gusta:Loading…Deja una respuesta Cancelar respuestaDebes estar registrado para poder publicar un comentario.Tienda de jamón ibéricoCategorías de productos
El jamón ibérico es uno de los buques insignia de la gastronomía española, siempre presente en nuestras celebraciones y ocasiones especiales, ya sean bodas, cenas festivas e importantesComparte esto:Like this:Like Loading…
Jamón ibérico
Cortar un jamón ibérico se ha convertido en todo un ritual, y quienes lo dominan recorren el mundo deleitando a comensales y degustadores expectantes. Para cortar un jamón ibérico y filetear un jamón ibérico hay una serie de pasos a seguir y herramientas imprescindibles que se necesitan.
Lo primero que se necesita es una buena base para colocar la pata del jamón ibérico y trabajar con seguridad. En el mercado hay muchos modelos disponibles. Sin embargo, es importante seleccionar uno que soporte y asegure adecuadamente el jamón español desde la zona de la cadera hasta la pezuña.
B – Cuchillo jamonero: la hoja es larga y estrecha, flexible y muy afilada. Está especialmente diseñado para realizar cortes limpios y precisos y para hacer las lonchas más finas posibles. Este tipo de cuchillo también se utiliza para el salmón, ya que los alvéolos del salmón son muy afilados
Comience a afilar colocando la parte de la hoja más cercana al mango en la punta del afilador, y luego proceda a bajar progresivamente hacia el mango del afilador. Una vez terminada una parte de la hoja, limpie el afilador y haga lo mismo en la otra parte.