Unboxing y reseña: Jamón Ibérico de Bellota (Dehesa de
Si se ha sentido decepcionado después de probar el tan publicitado Jamón Ibérico de España, hay una razón: probablemente no estaba probando lo mejor. Prohibido por el Departamento de Agricultura de EE.UU. hasta hace una década, el lujoso jamón ibérico de corral, con su rico esplendor de nuez, era conocido aquí sólo por su reputación. Lo que no estaba claro cuando se abrieron las compuertas de la importación era que existe en varios grados. Algunos son simplemente buenos. Las mejores -las que presentan una rara combinación de cría, alimentación y curación- son exquisitas y alcanzan precios de 190 dólares la libra. Para conseguir lo mejor hay que aprender a leer la etiqueta o simplemente comprar a marcas como Cinco Jotas (también conocida como 5J) que importan sólo lo mejor.
España designa a los mejores como etiqueta negra. Comienza con un cerdo ibérico puro, llamado pata negra por sus pezuñas negras. Las calidades inferiores utilizan cerdos de raza cruzada, más prolíficos y de desarrollo más temprano. Otra diferencia es la dieta. En condiciones óptimas, el cerdo se alimenta exclusivamente de bellotas caídas mientras recorre los bosques de encinas andaluces durante los últimos tres meses de su vida. Así es como adquiere su carácter aceitoso y de nuez. Estos cerdos llevan el sello de bellota. Sin embargo, los cerdos con etiqueta roja (cruces) también comparten esa denominación. La etiqueta verde indica cerdos cruzados alimentados con una mezcla de bellotas y grano. Los jamones con etiqueta blanca son de raza cruzada y nunca comen una sola bellota.
Cómo cortar una Pata de Jamón Serrano Don Esteban por Fran Martínez
No habría pagado 20 dólares por 4 onzas de embutidos ibéricos si no fuera mi cumpleaños. Pero sí lo era, así que cuando vi este muestrario de tapas en Cost Plus no me lo pensé dos veces y lo puse en mi carrito. Me alegro de haberlo hecho. Aunque es ridículamente caro (pero, el jamón ibérico también es ridículamente caro en España – aunque un muestrario como éste costaría entre la mitad y un tercio), estaba absolutamente delicioso. Tan bueno como cualquier producto de cerdo que he probado en España, en tiendas o restaurantes. Incluso tan bueno como el jamón ibérico que la madre de mi amigo -un carnicero- enviaba desde Extremadura a su casa en Madrid.
El muestrario viene con una onza (28g) de jamón ibérico, lomo ibérico, salchichón ibérico y chorizo ibérico. Tenía la intención de comerlos con pan o galletas, pero acabé comiéndolos solos. Las finas lonchas de cada uno estaban tan buenas que no pude soportar añadirle otros sabores. Realmente no puedo decir cuál fue mi favorito,
“Finca Helechal” es una marca del fabricante de productos de cerdo ibérico “Embutidos Fermín”, una pequeña empresa familiar con sede en La Alberca, Salamanca. Disponen de diferentes niveles de productos, los superiores elaborados con cerdos alimentados con bellotas. Estos se elaboran a partir de cerdos criados en libertad y alimentados con cereales, que sólo son 50% ibéricos. A no ser que pruebes los dos productos uno al lado del otro, no creo que lo notes.
Repasamos el cuenco de arroz con carne de wagyu más impresionante de
Ir a un restaurante siempre ha sido un placer. Y, después de meses de comidas caseras, de comida para llevar y de descubrir exactamente lo que contenía ese recipiente sin etiquetar en las profundidades del congelador, salir a cenar ha adquirido un significado totalmente nuevo.
Don Txoko, uno de los restaurantes de la calle peatonal, pretende traer el sabor del norte de España a Norwich con la ayuda de su parrilla a medida, llamada cariñosamente Fat Elvis.
Se puede elegir entre platos de tapas, quesos y embutidos, o una impresionante vitrina fría que ofrece cortes de solomillo envejecido en seco o de costilla de txuleton de la raza rubia gallega, cuyo precio se ajusta al peso (entre 8 y 9 libras por 100 gramos).
Después de ojear la carta nos decantamos por el secreto de cerdo ibérico (17€) y el salmonete a la plancha (17€). El cerdo, servido en su punto, cortado en rodajas finas y acompañado de una ensalada verde, se deshacía en la boca y era casi mantecoso en su riqueza.
Al parecer, el nombre de “secrecto” se debe a que los carniceros solían quedarse con el recorte para ellos mismos. Ya veo por qué. Con unas patatas bravas (3,50 libras) igualmente sabrosas y muy satisfactorias como acompañamiento, fui un cliente feliz.
REBAJO DE CARNE DE CERDO Kurobuta vs. Ibérico vs. Mangalitsa
Max Falkowitz es un escritor de comida y viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del juego de trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Es un miércoles por la tarde y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.