Huevo verde grande de pluma ibérica
Se trata de bellota ibérica 100%. Considerado como uno de los embutidos más nobles, el lomo se elabora a partir de un único músculo del animal que se está embuchando y curando, el lomo ibérico. Es un corte muy saludable del animal, lleno de buenos nutrientes y relativamente bajo en grasa. El resultado es una deliciosa pieza de charcutería que también es adecuada para las personas que tienen cuidado con lo que comen. El marmoleado se extiende por toda la pieza y permite que el delicioso sabor brille de manera muy uniforme. Las lonchas se cortan a mano con un cuchillo, no a máquina.
Receta de pluma ibérica
Algunos sabréis que las carrilleras de cerdo son mi pieza de carne favorita. Para los que no lo sepan No se preocupen. ¡Ellos saben tanto como tú! ¡Hay un nuevo favorito en la ciudad! “Pluma Ibérica”. ¿Has oído hablar de ella? Llevaba años buscándola después de probarlas en el restaurante “Tapa Tapa” de Alveringem. Después de 2 años por fin los encontré y están llamados a convertirse en un hype. ¿Quieres saber de qué se trata? ¡Sigue leyendo!
Divulgación: “Este post contiene enlaces de afiliados. Todas las opiniones compartidas son mías. Una vez más este post ha sido posible gracias al servicio de Carmans que ofreció su carne para este proyecto. Cervecería De Landing aportó su cerveza para la degustación”.
Pluma Ibérico traducido literalmente “la pluma del Ibérico” es una pieza de carne deliciosamente tierna que procede del final del lomo (el último músculo de la nalga). No es la parte más bonita, pero al final no se acordará… La Pluma es un corte triangular más bien pequeño y fino, bien marmolado con grasa que se deshace fácilmente al asarlo. Este marmoleado de grasa hace que la Pluma sea más jugosa y sabrosa que cualquier otro corte que haya probado. Todo lo que tiene que hacer es secar la superficie, calentar la parrilla, sazonar la pieza de carne y asarla a fuego fuerte. Así conseguirás una bonita corteza crujiente en el exterior de la pluma ibérica. No añadas demasiadas especias. Esta pieza es una estrella por sí misma. En mi opinión, basta con sal.
Chuletón ibérico
El cabecero es el cuello del cerdo. Después del chuletero/lomo, el cabecero es el tercer músculo más grande de la raza ibérica. El cabecero está extremadamente bien marmoreado, y puede cocinarse como las paletas tradicionales, así como en filetes, barbacoa y asados.
Muy rápido y fácil de preparar para asar: Una vez totalmente descongelado, sazonar con sal y pimienta y colocar en un horno de convección bajo ventilador alto a 375 grados F durante aproximadamente 30 minutos. Asegúrese de utilizar un buen termómetro de carne para comprobar que no está demasiado hecho. Asar hasta que su temperatura interna es:
Dato interesante: El músculo presa se encuentra dentro del cabecero. La presa es más pequeña y magra que el cabecero. Hemos tenido clientes que utilizan el cabecero para hacer embutidos, curar y ahumar. Es un corte excelente que no se secará, independientemente de cómo lo prepare.
Filete de pluma de cerdo ibérico
Este corte de carne característicamente limpio, sin apenas grasa, es jugoso y tierno, con un sabor intensamente delicioso. Representa un corte sencillo, generoso y noble. “El solomillo es uno de los cortes más populares del cerdo ibérico.
Sus características naturales lo hacen muy versátil para cualquier tipo de plato, ya que la ternura de su carne y su sabor auténtico y directo dan paso a un sorprendente abanico de posibilidades culinarias, con alternativas clásicas, tradicionales y vanguardistas.
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