Conservar lomo iberico
Qué hacer con las sobras de jamón serrano
Cuando nos referimos al lomo estamos hablando de la carne situada en la parte superior del cerdo, cerca de la espina dorsal (prácticamente libre de grasa externa). Al igual que la paleta o el jamón, el lomo también tiene una raza pura (100, 75 o 50%) dependiendo de la crianza y alimentación del cerdo. El Lomo 100% Ibérico se obtiene de cerdos de raza 100% ibérica,
La elaboración es similar a la de otros embutidos con un tiempo mínimo en el proceso de aproximadamente 70 días. En ese tiempo es salado, adobado y embutido en tripa natural y sometido a un tiempo de curación adecuado. En el lomo de cerdo ibérico hablamos de lomo embuchado ibérico y el periodo de curación es mayor.
Si quieres comprar un lomo ibérico de calidad y con las mejores garantías, no dudes en Casa del Jamón. Aquí encontrarás el mejor lomo ibérico del mercado como el Lomo de Bellota 100% Ibérico 5 Jotas, el Lomo de Bellota o el Lomo de Bellota 100% Ibérico.
Cómo conservar el jamón ibérico en lonchas
Este lomo de bellota se elabora en Fregenal de la Sierra (Extremadura). El mejor lomo seleccionado, adobado, y curado de forma tradicional para que su aspecto permanezca intacto y se conserve el punto de curación. La carne presenta un color rojo claro. Es muy perfumada y tiene un sabor suave con ligeros toques de grasa. Es un verdadero placer degustarla lentamente.
Le enviaremos su jamón o paleta cortados a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasados al vacío. Debe conservarse en el frigorífico. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde su entrega.
Si acabas de traer a casa una pieza de jamón ibérico que aún no piensas abrir, es importante que le quites todo el envoltorio y lo cuelgues, a ser posible en un lugar fresco y seco, para conservarlo.
Si eres de los que prefieren comprar piezas enteras de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay formas en las que podemos ayudarte a mantener estas piezas en perfecto estado.
¿Se estropea el jamón ibérico?
El saber hacer en los procesos de elaboración del producto, desde la cría y cuidado del animal, hasta el proceso de curación con la dedicación diaria de nuestros maestros ibéricos, lo convierten en una de las joyas de la gastronomía española junto con el jamón de bellota 100%.
El saber hacer en los procesos de elaboración del producto, desde la cría y cuidado del animal, hasta el proceso de curación con la dedicación diaria de nuestros maestros ibéricos, lo convierten en una de las joyas de la gastronomía española junto con el jamón de bellota 100%.
El lomo es una de las "partes nobles" del cerdo ibérico. Por su textura y sabor, es uno de los embutidos más apreciados por los gourmets. Procede de cerdos 100% ibéricos criados en nuestras dehesas de Extremadura, cuna del ibérico por excelencia y alimentados con bellotas, hierbas y pastos naturales. Y en Montesano sabemos mucho del uso del noble animal más allá de jamones y paletas de cerdo.
Los artesanos chacineros de Montesano también preparan con mimo los Lomos de Bellota 100% Ibéricos. Los lomos se elaboran a partir de los magros más selectos, y como manda la tradición con la acertada intervención de especias y hierbas aromáticas, ofrecen al paladar glorias como los lomos y solomillos de cerdo ibérico de bellota Montesano criados en las dehesas extremeñas. La infiltración de grasas en su carne, junto con un lento proceso de curación en nuestros secaderos y bodegas naturales, le confieren un gran aroma y jugosidad.
Receta de lomo ibérico
Una vez finalizado el proceso en condiciones de maduración lenta y suave, con una merma final del 44%, obtenemos un producto de aspecto típicamente veteado con vetas irregulares, textura consistente y uniforme, marcada jugosidad y un pronunciado "sabor". Pertenecen a la categoría más alta dentro de esta gama de productos.
Navarretinto sólo transforma su propia producción. No integra otras explotaciones, no se asocia, por lo que garantiza su calidad original y excepcional. Su producción está limitada y certificada.
Nuestro proyecto de productos curados es algo más que "comida". Pensamos en aquellos que conocen y quieren disfrutar del sabor (olor, sabor y textura combinados) de productos únicos, y esto sólo se consigue con un grupo de personas con tradición, sensibilidad, buen gusto, que aprecian lo que se puede obtener del mejor cerdo ibérico.
Apostamos firmemente por un mercado cercano a nuestra tradición gastronómica, un mercado de conocedores de nuestro mejor cerdo ibérico. A ellos les presentamos Navarretinto, con la seguridad que da la calidad de nuestros productos curados.