Cinta de lomo iberico a la sal

Recetas de solomillo de cerdo de alta cocina

Desde el verano pasado, Helmut Drews, antiguo especialista en adquisiciones tecnológicas, y el madrileño Alberto Solís, fundador de la cocina incubadora de San Mateo conocida como KitchenTown, han estado cultivando un sueño.

Han estado criando cerdos ibéricos en su granja Encina, la única empresa comercial de este tipo en California que cría estos cerdos españoles especiales de los que procede el lujoso jamón ibérico.

Aunque el jamón ibérico de Encina Farms aún tardará unos años en llegar -se necesitan como mínimo dos años para curar la mantecosa pata de jamón-, ya se pueden degustar otros productos del cerdo elaborados con esta característica raza de patas negras y devoradora de bellotas.

Las Butifarras (22 $ el kilo) son una especialidad catalana. Tienen una textura gruesa, con grandes toques de ajo y pimienta negra. Quedan muy bien acurrucadas en panecillos asados o sobre patatas asadas, polenta o una variedad de verduras a la parrilla.

Las chuletas de lomo (24 $ la libra) tienen una cinta de grasa alrededor que hay que comerse. Ahora no es el momento de recortar el exceso de grasa. Hínqueles el diente a estas chuletas dulces y tiernas, y deje que la explosión de jugos grasos le haga soñar.

¿Hay que salar el solomillo de cerdo antes de cocinarlo?

La sal y la humedad son la clave

La sal puede ayudar a descomponer las fibras proteínicas de la carne para que ésta sea más tierna y pueda retener más humedad. Incluso espolvorear sal sobre el solomillo durante 15 minutos antes de cocinarlo puede tener un efecto espectacular en su jugosidad.

  Calorias lomo iberico

¿Qué es el lomo ibérico?

Lomo Ibérico de Bellota. El Lomo Ibérico de Bellota es un lomo deshuesado de primera calidad elaborado con carne de cerdo Ibérico de Bellota. Tiene un sabor intenso y una consistencia tierna, con una carne bien entreverada que lo hace comparable a la carne de vacuno Wagyu.

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La espina dorsal procede del lomo de cerdo. Es el hueso de la columna vertebral que va desde el cuello hasta la cola y está formado por las vértebras. El final de la espina dorsal es el rabo. Su carne es exquisita, muy similar a la de los lomos. Se suele consumir en salazón o fresco y en cocina su uso más común es en guisos, caldos y potajes

El espinazo de cerdo ibérico es rico en minerales como potasio, hierro, zinc y magnesio entre otros. Su contenido en vitamina B12, B6 y niacina hacen del espinazo un alimento esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo y evitar así la anemia. El ácido oleico es bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol en sangre. Al ser una buena fuente de proteínas y antioxidantes ayuda a los tejidos de nuestro organismo y previene la arteriosclerosis. La falta de hidratos de carbono y la sensación de saciedad que proporciona, hace que este tipo de carne sea ideal para quienes siguen una dieta destinada a adelgazar. La carne pequeña es una buena fuente de proteínas y antioxidantes

  Lomo adobado iberico

Debe conservarse en agua antes de su uso en la cocina durante al menos 24 horas y cambiar el agua cada 8 horas. Los espinazos de cerdo ibérico son ideales para la preparación de guisos y estofados. Son ideales para la preparación de guisos

Cerdo asado

Con una extraordinaria textura, sabor y punto de sal, el Lomo Ibérico Puro de Bellota Maldonado está elaborado con la propia cabeza del lomo, el magro más jugoso y una de las piezas de mayor calidad del cerdo ibérico. 100% Ibérico de Bellota, Etiqueta Negra, la máxima distinción de calidad del cerdo ibérico. Con un proceso de elaboración tradicional de Manuel Maldonado, siempre al servicio de la excelencia. Prácticamente libre de grasa externa, adobado con especias, condimentos y aditivos autorizados, embutido en tripa natural, que ha pasado por un periodo de maduración adecuado. Made in Spain Gourmet le garantiza siempre lo mejor de la gastronomía española.

El lomo 100% ibérico de bellota es una de las partes más nobles del cerdo. Se elabora igual que el lomo entero, sin la grasa externa, adobado y embuchado en tripa natural. Es muy rico en proteínas. De hecho, se recomienda tomarlo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo. por sus beneficiosos aportes al organismo. Y para los amantes del deporte es más que recomendable, ya que ayuda a desarrollar la masa muscular. Un producto muy saludable.

Pork tenderloin recipe

“Wisdom, rest, experience, sensitivity”, are words that summarize the type of elaboration that COVAP gives to our greatest treasure, the 100% Iberian acorn-fed pork shoulder”. COVAP’s Iberian shoulder hams are characterized by:

  Lomo iberico extremadura

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