Cómo cortar una pata de jamón serrano Noel
El Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica, independientemente de su categoría, son respectivamente la pata trasera y la pata delantera de un cerdo ibérico, que tras un adecuado periodo de curación dan como resultado dos productos de extrema calidad y aparentemente bastante similares.
El Jamón Ibérico de Sierra de Codex, Jamón de Cebo de Campo (de pastoreo y de grano) o Jamón de Cebo (de grano) se obtienen de la pata trasera del Cerdo Ibérico y suelen pesar entre 7 y 9 kilogramos. Por su parte, la Paleta de Bellota, Paleta de Cebo de Campo o Paleta de Cebo se obtiene de las patas delanteras del Cerdo Ibérico, “los brazos por así decirlo” y suelen pesar entre 4,5 y 6 kilogramos.
Más allá de la diferente constitución muscular de cada extremidad, que a pesar de ser diferente sigue siendo bastante similar, la principal variación entre el Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica reside en el diferente tamaño. Cuanto más grande es la extremidad más largo es el periodo de curación, así si un Jamón Ibérico de Bellota Sierra de Codex requiere 34 meses para su curación, la paleta obtenida del mismo cerdo ibérico de bellota requerirá un periodo de curación aproximado de entre 18-20 meses. Esto influye en el sabor de la paleta, ya que es mucho más intenso, mientras que a su vez el jamón ibérico va desarrollando poco a poco una serie de matices de sabor que sólo aparecen con el tiempo.
Vídeo corte de Paleta de Cerdo de Bellota 100% Ibérica con hueso
Presentamos la Paleta Ibérica de Montaraz: La Paleta Ibérica de Bellota Montaraz le proporciona el indescriptible placer de adentrarse en el maravilloso mundo del jamón ibérico español. Con un agradable sabor a nuez, esta Paleta Ibérica Montaraz hace las delicias de los paladares más exigentes. Además, se adapta a cualquier dieta por tener muchos beneficios para la salud.
La Paleta Ibérica Montaraz es un jamón puramente español. Se obtiene de la pata delantera del cerdo negro ibérico, este animal es originario de la Península Ibérica, el cual se cría con métodos tradicionales de cría en armonía con el medio ambiente, esta Paleta Ibérica de Montaraz le permitirá disfrutar de uno de los sabores tradicionales y emblemáticos de España, ahora desde EE.UU. Con maravillosas características organolépticas, es un alimento cardiosaludable por excelencia, se adapta a cualquier tipo de dieta por ser un alimento bajo en calorías, con un sabor intenso y complejo así como un aroma y gourmet que nunca olvidará.
La calidad de la Paleta Ibérica de Montaraz depende de la selección de cerdos negros ibéricos puros, del régimen de cría extensivo en las dehesas donde pueden moverse libremente, también de la alimentación y curación que suele durar hasta 24 meses. Esta Paleta Ibérica de Montaraz se distingue del resto por su textura, aroma y sabor único; sin embargo, varía en función de la calidad de la bellota.
Jamón
Elegir un jamón es una experiencia muy personal, como elegir una botella de vino, y hay que tener en cuenta varios aspectos. No hay una talla única y para ayudarle en este proceso, hemos elaborado esta guía y creado una serie de artículos útiles dentro de la sección de Conocimiento de nuestra web.
A la hora de elegir un jamón, un buen punto de partida es considerar qué tipo de jamón desea. Existen básicamente dos tipos principales, el jamón serrano y el jamón ibérico. El jamón serrano se elabora a partir de cerdos blancos especialmente seleccionados que se utilizan habitualmente en la ganadería. El sabor suele ser característico pero sutil y la carne es relativamente rosada. El ibérico, por su parte, se elabora a partir de una raza única de cerdo ibérico. La carne de estos cerdos tiene un sabor más intenso y la carne es de un rojo mucho más oscuro.
Es posible que también haya oído el término Pata Negra. Pata Negra significa simplemente Pata Negra en español y era como se denominaba coloquialmente al jamón ibérico en reconocimiento de que muchos cerdos ibéricos tienen las pezuñas negras. Sin embargo, este término no es del todo exacto y a menudo se utilizaba de forma incorrecta. Por ello, este término no está reconocido en la nueva legislación que introdujo el actual sistema de clasificación que se detalla a continuación.
Cómo cortar una paleta ibérica Cinco Jotas
Esta es una de las dudas más comunes que suelen tener los clientes: ¿es mejor comprar un jamón o una paleta? La respuesta es fácil: no es que uno sea mejor que el otro, pero por supuesto, como muchas otras cosas en la vida, depende de las preferencias y necesidades de cada uno.
En cuanto al tamaño, los jamones son siempre más grandes que las paletas. En cuanto al peso, los jamones suelen oscilar entre los 7 Kg y los 9,5 Kg, aunque puede ser menor en los jamones 100% ibéricos, o mayor en los cerdos de mayor tamaño. Por el contrario, las paletas suelen estar entre los 4 Kg y los 6 Kg.
En cuanto a la curación, el jamón ibérico suele necesitar entre 24 y 36 meses dependiendo del tipo de jamón que sea, mientras que la paleta ibérica suele necesitar entre 16 y 24 meses dependiendo también del tipo.
Aunque tienen un sabor bastante similar, podemos encontrar algunas diferencias. Si queremos que sea un poco más meloso gracias a su grasa intramuscular, y también una mayor variedad de sabores, debemos optar por el jamón.
Además, el precio por kilo de la paleta también suele ser menor. Esto se debe a que la cantidad de carne magra en proporción a la cantidad de corteza, grasa y hueso es menor en la paleta que en el jamón.