Jamón de Teruel
Producido a partir de cerdos ibéricos negros, el jamón ibérico es el tipo de jamón español más apreciado. Profundamente arraigado en la cultura española, este jamón está estrictamente regulado por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Según las normas de la DOP española y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse con cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica. Existen tres clases de jamón ibérico, definidas principalmente por la alimentación de los cerdos y el tiempo de curación de la carne.
Jamón ibérico de bellota – De cerdos 100% ibéricos alimentados a base de bellotas durante la Montanera. Estos jamones se curan durante al menos tres años antes de salir al mercado y suelen etiquetarse como “reserva” y “gran reserva” para denotar su antigüedad.
Cerdo ibérico negro
Los jamones españoles son el resultado de una técnica de salazón y curación desarrollada a lo largo de miles de años. Se elaboran a partir de la pata trasera de un cerdo alimentado con una dieta rica en bellotas, raíces y hierbas. Los jamones ibéricos se curan durante periodos más largos (hasta 36 meses), mientras que los jamones serranos se curan durante periodos más cortos (hasta 18 meses). Estos jamones son perfectos para cortar en lonchas finas o gruesas y servir como aperitivo o fuente con queso, aceitunas y pan.
Los jamones españoles son el resultado de una técnica de salazón y curación desarrollada a lo largo de miles de años. Se elaboran a partir de la pata trasera de un cerdo alimentado con una dieta rica en bellotas, raíces y hierbas. Los jamones ibéricos se curan durante periodos más largos (hasta 36 meses), mientras que los jamones serranos se curan durante periodos más cortos (hasta 18 meses). Estos jamones son perfectos para cortar en lonchas finas o gruesas y servir como aperitivo o fuente con queso, aceitunas y pan.
Jamón ibérico
El jamón de pata Joselito “Pata Negra” no se parece a ningún otro. Curado durante 7 años, su forma es alargada y estilizada y su carne es fragante y delicada. El jamón ibérico de bellota “Pata Negra” tiene un aspecto brillante y un color rojo rubí intenso. Está finamente veteado por la grasa de la bellota, que le da un bello aspecto marmóreo y le confiere una gran jugosidad y una textura fina. La grasa, que es uno de los grandes secretos del jamón ibérico, es muy aromática y tan fluida que se deshace en la boca inundando el paladar con un sabor incomparable, lleno de matices, intenso y prolongado. El proceso de curación hace que el Jamón ibérico “Pata Negra” sea único en su raza
La grasa del jamón ibérico tiene un alto porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, similares a los que contiene el aceite de oliva, por lo que ayuda a mantener un nivel adecuado de colesterol en sangre.
Es perfectamente normal, y un signo de buena curación, que el jamón tenga una capa de moho. La capa de moho aparece de forma natural durante el proceso de curación para estabilizar las grasas del jamón. Las bacterias o levaduras existentes en este moho favorecen una curación más natural y sana del jamón, dándole su aroma característico de los productos curados. Es similar al que se encuentra en quesos curados y salchichones y generalmente es superficial, por lo que no afecta al jamón por debajo de la superficie. No contiene ningún elemento nocivo para la salud y una vez eliminado dejará al descubierto un bonito y delicioso jamón entero. La forma recomendada de eliminar el moho es utilizando un paño limpio (que no desprenda fibras) impregnado en aceite ligero de oliva o girasol.
Jamón ibérico m&s
España es jamón. Jamón es España. Es difícil separar el significado de las piernas de cerdo añejas de la cultura española – y particularmente dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una loncha finísima de jamón curado es un rito de iniciación para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional en el que no haya al menos una pata reluciente expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.
Si lo suyo es la carne, no dude en probar el jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso puede que sienta la tentación de llevárselo en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el jamón español está estrictamente clasificado por el gobierno, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. He aquí cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).