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¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.

Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.

Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.

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Nuestro gusto por los alimentos selectos ha impulsado todos los aspectos del desarrollo de la empresa. Desde nuestra fundación como especialistas en quesos en 2004, hemos ampliado rápidamente nuestra gama de productos, incluyendo carne de cerdo, pato, cordero, pollo, marisco y otras especialidades importadas. Nuestros productos proceden de los mejores proveedores y fabricantes de la India y Europa. Gracias a los extensos viajes de nuestro director, Gaurava Vatsa, nos enorgullecemos de buscar los mejores productos.

Comenzó como Foodsmith en 2004, Foodsmith Internacional vt. Ltd. se constituyó en el año 2010. Hoy en día, Foodsmith funciona como una empresa independiente. Cuenta con personal dedicado y cualificado con años de experiencia en el trato con hoteles, restaurantes, cocinas de vuelo y puntos de venta al por menor.

Tenemos nuestro propio centro de refrigeración (cámara frigorífica) en Delhi y centros de distribución repartidos por toda la India. El equipo de Foodsmith suministra una amplia gama de alimentos refrigerados, congelados y a temperatura ambiente, con la supervisión y el control más estrictos para garantizar el máximo nivel de calidad y seguridad.

Precio del jamón ibérico

Los cerdos se sacrifican cuando tienen 15 meses. Los jamones y paletas se entierran en sal durante 15 ó 20 días, dependiendo del peso.Augusto: Lo que hacemos es secar la carne y conservarla para que no se estropee.Claudia: Después de la salazón, el proceso empieza a ralentizarse poco a poco. Las patas pasan unos dos meses en una sala de temperatura controlada. Augusto: En la sierra de Huelva, con unas temperaturas y unas condiciones climáticas únicas, el jamón suda de forma natural, la grasa se derrite y coge el aroma y los olores, el aire de la sierra. Después, todo pasa al lomo de la carne. La carne tiene una untuosidad y unos olores y sabores completamente diferentes a los de otro tipo de alimentos.

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Claudia: La última fase de curación, y también la más larga, es la de bodega. De media, un jamón ibérico necesita un par de años para alcanzar su máximo sabor, pero algunas patas pueden curarse durante mucho más tiempo.Augusto: El tiempo depende del peso. Los jamones pueden pasar aquí dos, tres, cuatro años.Claudia: Para conocer mejor cómo se etiqueta el jamón ibérico en el mercado, visitamos Productos de la Sierra, una tienda de Sevilla que se abastece de productos locales de Andalucía a no más de 250 kilómetros.Elio: En el jamón ibérico hay cuatro categorías de calidad representadas por cuatro precintos. La máxima calidad tiene un precinto negro y es un cerdo 100% ibérico “de bellota”. Esto significa que la madre y el padre han sido cerdos 100% ibéricos de bellota y que el cerdo ha sido criado en libertad y alimentado con bellotas. El siguiente precinto es rojo. Significa que la madre es 100% ibérica, pero que el padre es de otra raza, llamada duroc. Luego están los cerdos criados en libertad pero que no se han alimentado exclusivamente de bellotas, marcados con un precinto verde. Se trata de un cerdo “de campo”. La última categoría es la de menor calidad y procede de la cría intensiva. Lleva un sello blanco.

Jamón ibérico de hierba

Todos nuestros productos tienen la máxima calidad, y nuestro jamón ibérico de bellota no es una excepción. El jamón ibérico de bellota es un tipo de jamón que encanta a todos nuestros clientes. Si quieres probar de primera mano este increíble sabor sólo tienes que entrar en nuestra tienda online y comprar una pieza de este jamón. ¡No te arrepentirás!

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Selección directa al productor del mejor jamón de bellota 100% ibérico puro de bellota (jamón Pata Negra), 75% ibérico de bellota y 50% ibérico de bellota para garantizar a nuestros clientes la mejor calidad. Todos los cerdos alimentados a base de pastos y frutos silvestres y bellotas, disfrutaron durante toda su etapa de engorde de total libertad de movimientos por las dehesas, lo que les confiere, junto con la alimentación una calidad, aroma y sabor distinguidos y distintivos.

Los jamones enteros enviados directamente desde fábrica, en secaderos naturales situados en el lugar de origen de la producción, estarán siempre en las mejores condiciones. Por lo tanto, al no haber intermediarios, podrá comprar los jamones pata negra más baratos.

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