Lomito ibérico
El Látigo Ibérico o Lagarto Ibérico no es una iguana ni sirve para domesticar animales, sino que se trata de un delicioso corte del cerdo ibérico. Este corte es una especie de cuerda que forma parte del corte del lomo, corte que se obtiene de entre las costillas y el lomo, dando lugar a tiras de tamaño medio de unos dos a cuatro centímetros de ancho. Este corte es de primera calidad y muy tierno, por lo que actualmente es muy demandado ya que se utiliza en restauración.
Al ser un corte tan tierno, no suele utilizarse para guisar o estofar. Normalmente se asa o se fríe tal cual o se golpea ligeramente con un mazo. También es un corte popular cuando se preparan fajitas al estilo mexicano, ya que la carne es realmente tierna y tiene un sabor extraordinario.
Iberico pluma
La raza porcina Ibérica es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de forma que hoy en día está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en los músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se les reconoce en todo el mundo. Su alimentación consiste básicamente en bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas arboladas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y deambulan en semilibertad.
Actualmente en España la “Norma de Calidad para la carne, pierna, paleta y lomo ibéricos” establece las características de calidad exigibles a los productos resultantes del despiece del animal faenado y que se comercializan en fresco, entre ellos la pierna, paleta y lomo ibéricos comercializados en España, para poder utilizar las denominaciones de venta definidas en función de la raza y régimen de alimentación.
Presa ibérica
¿Sabes ya lo que es el abanico ibérico? Este corte de cerdo recibe su nombre porque tiene un aspecto muy parecido al abanico y un sabor muy intenso; además, como se extrae de la parte exterior que rodea las costillas, su forma es muy irregular. ¿Cómo diferenciarlo de los otros cortes del cerdo ibérico?
El cerdo ibérico es muy popular hoy en día debido a la gran cantidad de cortes que se pueden obtener de él. Además, se trata de una loncha de carne exquisita y jugosa con una textura inmejorable. Esto hace que muchas partes del animal sean muy codiciadas e incluso difíciles de encontrar en supermercados y carnicerías.
Al tratarse de piezas muy pequeñas y exclusivas, suelen destinarse directamente a la hostelería. Si las ve en el supermercado o en la carnicería, fíjese en sus diferencias y no se confunda: ¡cada pieza de cerdo ibérico es única!
Este es probablemente el corte de cerdo ibérico más popular entre los paladares más selectos. Puede encontrarlo en restaurantes y carnicerías, aunque sólo se extraen dos secretos de cada cerdo. El secreto se extrae de la parte superior de la ijada del animal, muy cerca de la cabeza del lomo.
Lagarto en inglés
Lagarto se traduce como lagarto, que es el curioso nombre que los españoles dan a esta tira de carne de forma alargada y estrecha. Se encuentra paralela al lomo y unida a los huesos de las costillas provocando una sorprendente explosión de sabor en la boca.Consejos de cocina: Ideal para plancha, wok o guiso. Tenga cuidado de no pasarse, requiere poca cocción. El término medio es el mejor.
Carne de cerdo de pura raza ibérica criado en Texas, en granjas familiares criadas en libertad con una alimentación basada en pastos naturales y piensos ecológicos. En el último periodo de crecimiento, los cerdos se sueltan en bosques de robles vivos para acabar en bellotas, que confieren a la carne propiedades saludables y un sabor especial a nuez.