Julian martin iberico

CURSO DE CORTE DE JAMÓN JULIÁN MARTÍN

Quedamos en la tienda de Julián Martín, punto de bienvenida e inicio del recorrido, situada en la avenida principal de Guijuelo (Filiberto Villalobos), entrando por la salida norte de la Autovía de la Plata (A-66).

Crear un buen jamón ibérico, como la fama, no es fácil. Requiere tiempo y saber hacer. Pero también necesita un clima muy especial. A diferencia del proceso de fabricación industrial del jamón serrano, los embutidos y jamones ibéricos requieren paciencia e inviernos largos, fríos y secos, además del necesario calor del verano. Todo ello presupone que los cerdos sean de raza ibérica y se hayan atiborrado de bellotas en las dehesas durante el “engorde”. Por estas razones, Guijuelo, a 1.010 metros de altitud, al pie de la Sierra de Béjar, es un nombre legendario en esta industria.

La visita a Julián Martín, uno de los productores legendarios de Guijuelo, con más de 80 años de historia, es un ‘must-do’ en la agenda turística de cualquier ‘foodie’ y, en general, de cualquier amante de la buena vida.

Comenzarán este apasionante recorrido con una bienvenida en la tienda de Julián Martín, punto de encuentro de la visita. A continuación, en la fábrica cercana le llevarán a una visita completa de las instalaciones donde podrá ver de primera mano cómo se preparan y secan los jamones, lomos y embutidos de bellota, y cómo maduran en el almacén, donde pueden tardar hasta 40 meses en desarrollar todo su sabor y aroma.

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En nuestra página web obtienes producto 100% original, que se conserva en bodegas de los productores a una temperatura y humedad ideales. Sólo 24 horas antes recogemos sus pedidos de las bodegas. El viernes recibimos el producto, lo empaquetamos y lo enviamos a tu dirección. ¡IMPORTANTE! Si no quieres que los productos te decepcionen, procura no comprar jamones de menos de 7 kg. El peso recomendado es de unos 8 kg para el serrano, 7,5-8 kg para el ibérico, y 7-7,5 kg para el 100% ibérico. Cuanto más pese el jamón, mejor curado estará.

Elgar: Concierto para violonchelo en mi menor, Op. 85 – III. Adagio

Este extraordinario cerdo de sangre 75% Ibérico puro y 25% Duroc Jersey se alimenta exclusivamente de Bellota . Este cerdo Ibérico procede de una hembra de cerdo Ibérico puro. El periodo de curación es de 24 a 30 meses, dependiendo del tamaño de la pata.

Julian Martin es una estricta empresa familiar especializada en jamón ibérico. Situados en Guijuelo Salamanca, se mantienen fieles a la tradición. Dejando que sea la naturaleza y no la técnica la que trabaje el resultado final, curando las patas con la ayuda de la circulación del aire de la sierra a través de ventanas abiertas durante un mínimo de 2 años.

La historia de Julián Martín comienza en 1933 en Guijuelo,en las estribaciones de las sierras de Béjar y Gredos, comarca situada en el sureste de la provincia de Salamanca, España. Esta zona tiene una vinculación tradicional con el mundo del Cerdo Ibérico, produciendo más del 70% de la producción nacional española.

La actividad de curado de la carne en estas regiones castellanas es legendaria, remontándose muchos siglos en el tiempo. Se dice que ya en la Edad Media, el Duque de Béjar demandaba productos de Guijuelo, y que esta joya de la despensa salmantina tenía su lugar entre las ofrendas que se hacían a la Virgen de la Yedra.

JULIÁN MARTÍN, S.A. – Productos –

Si quiere disfrutar de un auténtico jamón Ibérico de Bellota 100% le ofrecemos las mejores piezas de nuestras bodegas.  Al comprar Jamón Ibérico de Bellota, usted apuesta por una jugosidad y una fina textura que se transforman en bocados llenos de sabor.  Alargado, con una delicada fragancia y un aspecto brillante que atesora propiedades organolépticas propias.

Julián Martín es una empresa familiar dedicada desde 1933 exclusivamente a la producción, elaboración y curación de productos derivados del cerdo ibérico. La experiencia, el respeto por los procesos tradicionales combinados con la innovación hacen de sus productos un referente en el panorama nacional.

Cuentan con cuatro fábricas especializadas divididas por producto, lo que les permite incluir en su gama todas las opciones de producto curado (jamones, paletas, lomos, embutidos y salchichas) así como loncheados y producto fresco.

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