¿Cómo se pronuncia Jamón? (CORRECTAMENTE)
Compre el jamón serrano Etiqueta Azul de Juviles de Trevélez y se lo enviaremos en un plazo de entre 24 y 48 horas. El jamón de Trevélez producido en Juviles de forma artesanal es Denominación de Origen IGP. Esta empresa cuenta con una larga trayectoria en la elaboración de jamones de máxima calidad. Para la elaboración de estos jamones se utilizan jamones de cerdo blanco y sin utilizar nitrificantes ni conservantes. Este jamón tiene sello azul, siendo uno de los mejores jamones del mercado con una excelente relación calidad-precio.
Su tiempo de curación es de entre 16 meses y 23 meses de curación natural del jamón con sal marina. Todos los jamones de Trevélez deben estar amparados por el Consejo Regulador y deben llevar un precinto con una “T” numerada y controlada por el Consejo en color azul, rojo o negro.
Apadrina un Jamón en el programa Gente TVE.mp4
Destino perfecto para carnívoros, senderistas y excursionistas, Trevélez es un alto de La Alpujarra y uno de los pueblos más altos de España, con 1.476 metros (por detrás de Valdelinares, Teurel, a 1.695 m).
Según Pilar Álvarez, de Jamón de Trevélez IGP, la organización que promueve el sello de máxima calidad del producto, la práctica de curar el jamón se remonta a la antigüedad, cuando los romanos utilizaban la sal para conservar los alimentos.
El cerdo también tiene una larga historia en La Alpujarra, que se remonta a siglos atrás. Las familias criaban y sacrificaban sus propios cerdos, y luego utilizaban la carne “hasta las patas”. Utilizaban todas las partes del cuerpo para hacer chorizo, morcilla, salchichón y jamones, y celebraban una fiesta llamada “la matanza”.
Para Trevélez, la fecha clave cayó en 1862, cuando sus productores de jamón obtuvieron el permiso para utilizar el sello de aprobación de la Reina Isabel II. Desde entonces, la ciudad no ha mirado atrás. Hoy aprovecha su historia jamonera para convertirse en un imán turístico.
¿El MEJOR JAMÓN de España? Festival del Jamón de Trevélez 2022
Estamos orgullosos de ser el primer minorista de Norteamérica en ofrecer Jamón de Trevélez IGP 100% natural. Este increíble producto procede de Juviles, una ciudad de 1.300 años de antigüedad enclavada entre las colinas de Sierra Nevada, en la provincia de Granada. Es aquí donde Jamones de Juviles, una organización familiar con 50 años de antigüedad, gestiona unas instalaciones de curado de primera categoría repletas de mármol. El proceso de secado al aire es completamente natural y utiliza únicamente el aire seco de las montañas que se encuentran justo encima de la fábrica. En Juviles controlan diariamente las condiciones climáticas y regulan el flujo natural de aire en consecuencia. Este fue el método que dio fama mundial al jamón español.
Para recibir la denominación IGP del consorcio, Jamones de Juviles sólo utiliza sal para curar sus jamones. Aunque esto prolonga el proceso de curación, el resultado es un increíble jamón curado en seco sin nitratos ni nitritos. Aunque el Trevelez se elabora con una raza de cerdo blanco, es importante señalar que no se trata de un jamón serrano, sino de un producto totalmente distinto. Los perniles con hueso se curan durante un mínimo de 23 meses a 1.260 metros sobre el nivel del mar. Debido a las regulaciones que rodean la producción del Jamón de Trevélez, el producto final acaba siendo un 35% más grande que cualquier otro jamón producido en España. Ampliamente considerado como uno de los mejores jamones curados en seco, el Jamón de Trevélez debe servirse en lonchas finas a temperatura ambiente.
Trevélez “Las Alpujarras” por españatv
De forma redondeada y un peso entre 7,3 y 9 kilos, conserva tanto la corteza como la pezuña. Al corte presenta un color rojo, ligeramente pálido, difuminándose gradualmente desde la parte externa hacia el centro, con infiltración parcial de grasa en el tejido muscular. La grasa es untuosa, brillante y de color blanco amarillento. El porcentaje máximo de cloruro de sodio debe ser del 5%.
Existen tres tipos de precintos que identificarán cada pieza en relación con su peso en fresco, según las siguientes categorías: precinto azul para los jamones cuyo peso esté comprendido entre 11,3 kg y 12,3 kg (24,9 – 27 lbs), precinto rojo para los jamones cuyo peso esté comprendido entre 12,3 kg y 13,5 kg. (27 – 29,7 lbs) y precinto negro para los jamones cuyo peso sea superior a 13,5 kg.Las extremidades posteriores de los jamones deben proceder de cerdos castrados, con un pH comprendido entre 5,5 y 6,4 medido en la zona del músculo semimembranoso, una vez transcurrido un periodo de al menos 24 horas desde el sacrificio del animal.
Su peso en fresco debe ser superior a 11,3 kg, y las piezas utilizadas deben tener un espesor de grasa subcutánea de al menos un centímetro (0,39 in) y grasa infiltrada para pesos inferiores a 12,3 kg (27 lbs), 1,5 cm (0,6 in) con grasa infiltrada para pesos entre 12,3 y 13,5 kg (27 y 29,7 lbs), y 2 cm (0,8 in) con grasa infiltrada para pesos superiores a 13,5 kg (29,7 lbs). El transporte de los jamones desde el matadero a las zonas de curado se realizará siempre en vehículos que cumplan íntegramente la legislación vigente, de forma que lleguen a las plantas de salazón a una temperatura comprendida entre uno y cuatro grados centígrados (33,8 – 39,2 ºF), tomada en cualquier punto de la pieza, e inferior a cuatro grados centígrados (39,2ºF) tomada a 1 cm (0,4 pulgadas) de la superficie.