Tipos de jamon iberico de bellota

Jamón Ibérico – Cómo es el jamón más caro del mundo

El Jamón Ibérico puede tener muchas formas y tamaños diferentes. La calidad y las características del Jamón Ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del Cerdo Negro Ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.

Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del Jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

La etiqueta negra o Pata Negra significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota criados en libertad y 100% puros. Estas bellotas sólo están disponibles durante el periodo de Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de que estén listas para su consumo. Esto confiere al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea probar el mejor de todos los jamones españoles, éste es el mejor.

¿Qué tipo de bellotas comen los cerdos ibéricos?

Las bellotas gordas son el alimento favorito de los cerdos, y con un mandato de cinco acres de dehesa por cerdo, hay mucho espacio para buscarlas.

¿Qué jamón sólo se alimentaba de bellotas?

Durante generaciones, los cerdos ibéricos se han criado en estas dehesas, alimentados exclusivamente con bellotas y pastos que se encuentran en estos parajes. Esta alimentación a base de bellotas hace que su grasa tenga una alta presencia de ácidos grasos insaturados, de probada salubridad, especialmente ácido oleico, que alcanza el 60%.

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Jamón ibérico

Para conocer los tipos de Jamón que podemos encontrar en el mercado y tomar una buena decisión de compra, debemos tener en cuenta algunas variables que se hacen imprescindibles para encontrar nuestro jamón ideal. Nuestro objetivo es convertirte en un Jamónexperto para que sepas qué jamón es el más adecuado para ti.

El vocabulario utilizado en el mundo del Jamón es bastante complejo y es cierto que a lo largo del tiempo se han generado algunas creencias en torno a este producto que no son del todo ciertas. Empecemos por lo más sencillo, teniendo en cuenta tres variables básicas para definir el tipo de Jamón. Estas son la raza de cerdo de la que procede, su alimentación y el tiempo de curación.

Hay dos tipos principales de jamón que nos interesan. Por un lado, el jamón serrano, el más común, el que se puede encontrar en todo el mundo. Y por otro, el jamón ibérico, un producto estrella en la gastronomía mundial, pero que sólo se encuentra en la Península Ibérica.

El jamón serrano procede del cerdo blanco. Se trata de cerdos criados en granjas y alimentados con piensos y cereales. El tiempo de curación en sal de los jamones serranos es de 8 a 12 meses en la mayoría de los casos. En Enrique Tomás, nuestro jamón serrano es el “Gran Reserva”. Es un “todoterreno” no ibérico, su tiempo de curación ronda los 18 meses, lo que permite que el producto adquiera un sabor más auténtico y exquisito, lo más parecido posible al jamón ibérico. Le contamos más sobre el jamón serrano en el siguiente enlace.

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¿Merece la pena el Ibérico? Chuletas de Cerdo Ibérico vs Cerdo Berkshire

Pero no todo el paisaje mediterráneo puede denominarse así. De hecho, para ser reconocido como dehesa según el Ministerio de Agricultura, este paraje debe reunir unas características especiales que verá a continuación.

La dehesa es sumamente importante durante la épocaMontanera, cuando los cerdos ibéricos entran en la fase final de engorde. Durante este periodo llegan a doblar el peso con el que entraron en la dehesa.

Así, durante esta fase el cerdo puede consumir entre 6 y 10 kg de bellota y unos 4 kg de dehesa natural. Esto implica que la dehesa debe tener recursos suficientes para alimentar a todos los cerdos que viven en ella.

Además, durante este periodo los cerdos recorren una media de 15 km al día por la dehesa para buscar comida, desarrollando así su condición física. Ejercitar diariamente a los animales, lejos de ser contraproducente porque retrasa el engorde, es una gran ventaja ya que favorece la infiltración de grasa, lo que se traduce en una mejor calidad del jamón.

En resumen, como se puede ver, es un tipo de sitio que ayuda al crecimiento y engorde del cerdo y que además contribuye a que el cerdo esté menos estresado por estar en libertad. Algo que también acaba reflejándose en el sabor de su carne.

Cómo abrir un jamón ibérico de bellota entero

Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico de bellota debe elaborarse a partir de cerdos de raza ibérica negra pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con raza ibérica negra mezclados únicamente con cerdos de raza duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

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El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

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