Bocadillos abiertos de jamón ibérico
El “jamón ibérico” es una variedad de jamón, también conocido como un tipo de jamón curado producido en España y Portugal, donde puede etiquetarse como presunto ibérico. Los productos del cerdo elaborados a partir de cerdos de raza ibérica negra reciben la denominación ibérico/a. Como tal, se conoce como jamón ibérico al jamón curado producido a partir del ganado de dichas razas. Según la normativa española de denominación de origen y la reglamentación vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse a partir de cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra.
El mercado del jamón ibérico ha experimentado un importante crecimiento debido a factores como la mayor disponibilidad de productos, incluyendo la etiqueta negra, la etiqueta roja, la etiqueta verde y la etiqueta blanca. Los embutidos curados se han preparado específicamente para ser comestibles durante mucho tiempo. Su buena conservación es uno de los principales motores de este mercado. Además, la creciente demanda de este producto entre los consumidores de Norteamérica, Europa, APAC y otras regiones está influyendo aún más en este mercado. El crecimiento constante de la industria de procesamiento de alimentos y la alta demanda del sector HORECA también contribuyen a este mercado. Sin embargo, las regulaciones alimentarias y las normativas sobre envasado y etiquetado dificultan el crecimiento del mercado del jamón ibérico. Sin embargo, con el crecimiento constante de la industria alimentaria y del sector HORECA, existen oportunidades para que los agentes del mercado inviertan en este mercado.
Pruebe el jamón ibérico con el chef José Andrés y Carlota, Inés
NewsIfM ofrece alta tecnología a los productores españoles de jamón “Con la RFID, la empresa podrá hacer un seguimiento individualizado de cada pieza, lo que le dará mayor visibilidad y control sobre las distintas clases de productos y le permitirá ofrecer un mejor servicio a sus clientes”. – Dra. Alexandra Brintrup
El equipo del Laboratorio de Información Distribuida y Automatización (DIAL) del IfM ha utilizado etiquetas de identificación por radiofrecuencia (RFID) para ayudar a los productores a garantizar la trazabilidad de los productos cárnicos y racionalizar el proceso de producción.
Cómo abrir y preparar un plato de jamón ibérico
Nunca nos cansaremos de repetir en este blog que se trata de un sector tradicional y artesanal. La esencia de la elaboración de un jamón no ha variado desde hace cientos de años. Sin embargo, ahora nos servimos de la tecnología para poder producir jamón todo el año a gran escala respetando el saber hacer ancestral. Desde que se mecanizó la industria, el volumen de producción se ha disparado. Sin embargo, el primer gran salto del sector se produjo probablemente con la refrigeración industrial.
Si no existieran las cámaras de salazón y postsalazón, la producción actual sería inviable. Imitan al invierno y ayudan a garantizar la seguridad alimentaria del jamón durante su primera fase, que es, por supuesto, la más sensible a la contaminación microbiana. Los secaderos artificiales ayudan, en determinadas épocas del año, a atemperar el jamón como en primavera y prepararlo, como en nuestro caso, para sacarlo al secadero natural, como siempre, con las ventanas abiertas. Incluso en estos lugares, sensores que miden la temperatura y la humedad interior y exterior ponen en marcha mecanismos que regulan la apertura y cierre de ventanas y la ventilación forzada para conseguir el ambiente óptimo. En los secaderos de La estrella del jamón, dejamos la tecnología de secado artificial, y en función de lo que mide el psicómetro y de nuestra experiencia personal, abrimos y cerramos las ventanas manualmente.
Cría de cerdo negro en la selva: el jamón más caro del mundo
El Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) es un Organismo Público de Investigación (OPI) autónomo de la Secretaría de Estado de Investigación, Desarrollo e Innovación del Ministerio de Economía y Competitividad. Es el único organismo público de investigación de la Administración General del Estado dedicado exclusivamente a la investigación agroalimentaria y forestal. La misión del INIA, en coordinación con las instituciones equivalentes de las Comunidades Autónomas es contribuir al progreso continuo y sostenible mediante el desarrollo
“[Jamón curado en seco: tecnología y análisis de consumo. Special Symposium – 44th International Congress of Meat Science and Technology, Barcelona [Spain], 1 September, 1998], Arnau, J.Monfort, J.M. (eds.).- Madrid (Espana): Estrategias Alimentarias, 1998.- ISBN 84-930010-3-1. 205 p.”