Jamoneros, Jamonero para jamón curado español
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¿ESTO ES CARNE DE CERDO? Secreto Iberico Pata Negra El
La variedad de jamones españoles es grande y el rango de precios también; en muchos casos se convertirá en una decisión compleja, especialmente si es tu primera vez. A través de este artículo compartimos una completa guía de compra para ayudarte a tomar la decisión correcta mientras te introduces en el conocimiento de esta maravilla de la gastronomía española.
Lo primero que debes tener en cuenta es qué tipo de jamón te puede gustar más o se adapta mejor a tus necesidades. En España encontramos básicamente dos razas: Duroc e Ibérico. Los tipos de jamón vienen determinados principalmente por las diferentes combinaciones entre ellas:
Todas las piezas de “Pata Negra” deben llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras, a través del cual podemos comprobar su trazabilidad. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.
Jamón de raza ibérica, que han sido cruzados en diferentes proporciones con raza Duroc. Criados también en libertad en la Dehesa, su alimentación principal es la bellota. Suelen ser piezas más grandes que el “Pata Negra”, ya que la raza Duroc produce cerdos de mayor tamaño.
¡El Jamón Ibérico de Bellota llega a América!
Capturar los diferentes sabores regionales y dominar las técnicas que caracterizan la gastronomía tradicional española han sido tareas que ha realizado con pasión, a ambos lados del Atlántico.
Aquí en Miami, Felipe ha sido Cofundador y Chef Ejecutivo en restaurantes como Casa Juancho, Cervantes y Las Cuevas de Sacromonte, por nombrar algunos, ayudando a marcar una época en la escena culinaria local. En todos ellos y como homenaje a los grandes chefs españoles con los que aprendió, Felipe se ha mantenido siempre fiel a su exquisita visión culinaria.
En su última aventura, “Jamón Ibérico Pata Negra”, Felipe ha creado un ambiente mágico y animado, donde los comensales son tentados a saborear sus deliciosas adaptaciones de la cocina tradicional española. Se ocupa personalmente de agasajar a cada uno de sus comensales, transmitiendo con su carisma ese profundo sentimiento de hospitalidad que trae consigo de su querida España.
Todo lo que debe saber sobre el jamón
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados con al menos un 50% de ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.