Jamón y jamón serrano
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados con al menos un 50% de ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Famoso jamón español
Descripción del producto El jamón ibérico procede de la raza porcina negra ibérica. Las principales características que distinguen la calidad de todos los demás jamones se derivan de la pureza de la raza; la cría de los cerdos ibéricos que deambulan y pastan libremente por las dehesas de olmos y alcornoques, la alimentación del animal y el proceso de curación del jamón, que suele oscilar entre 8 y 36 meses. El jamón ibérico de bellota es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea, ya que es rico en hierro, magnesio, calcio, zinc y, sobre todo, fósforo, todos ellos esenciales para los huesos y los cartílagos. Estas Paletas son las patas delanteras obtenidas de nuestros Cerdos Ibéricos puros de raza. Se alimentan con una dieta a base de cereales como Cebada, Trigo, Maíz y Soja. Estas Paletas son procesadas de forma tradicional y posteriormente curadas durante 24 meses. *Soporte y Cuchillo/Afilador NO incluidos Información de contacto del fabricante Ibervilla Fine Foods SL. Montero Calvo 12, Valladolid, 47001, España. Tel. +34 983 313 889
El mejor jamón del mundo
El pernil de cerdo es uno de los productos más apreciados de España y su proceso de elaboración, que comienza con la alimentación a base de bellotas en libertad, se considera todo un arte. He aquí 10 de las mejores marcas de jamones españoles:
Joselito Gran Reserva: La marca de jamón ibérico más conocida dentro y fuera de España. Curado en Guijuelo, se comercializan unas 40.000 unidades al año, tras un periodo de 24 a 30 meses en el secadero. También comercializan lotes especiales como Sarda, Moneo o Joselito Vintage Happy Pig Collection. Pieza entera: 70 euros / kilo (aprox.). www.joselito.com
Jamones Carrasco: Una de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas salmantinas y extremeñas, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando excelentes jamones, de aromas tan intensos como su sabor. Pieza entera: unos 52 euros / kilo (aprox.). Sobre de 100 gramos: 18 euros. www.carrascoibericos.com
Sierra de Jabugo: Este jamón ibérico puro de bellota procede de una curación de más de 36 meses en las bodegas artesanales que la empresa Consorcio de Jabugo tiene en esa localidad de la Sierra onubense. Piezas con sabor potente y el punto justo de sal. Pieza entera: 56 euros / kilo (aprox.). Sobre de 100 gramos: 16,60 euros. www.sierradejabugo.es
Jamón serrano español
El Salchichón Ibérico Fermín es un producto emblemático de la cocina española, es un producto artesanal que procede de La Alberca, Salamanca, España, condimentado con sal marina y pimienta negra. Colgado para curarse al aire fresco de la montaña durante varias semanas, el sabor puro del cerdo ibérico brilla en cada delicioso bocado. Elaborado con cerdo pata negra de la Península Ibérica, el Salchichón Ibérico Fermín está listo para cortar y servir con un buen vino tinto español.
La fábrica Fermín emplea recetas y métodos tradicionales, en su mayoría artesanales, que se transmiten de generación en generación. Todos los jamones y embutidos se curan en un pueblo de montaña de La Alberca, Salamanca, España, donde el aire fresco es un factor importante en el proceso de curación, y bajo la supervisión de verdaderos maestros, por quienes habla la calidad del producto.
El Salchichón Ibérico Fermín se elabora con carne de cerdo ibérico negro. Esta carne de cerdo es de color rojo oscuro y marmórea, con una grasa delicada, ideal para la elaboración de este salchichón de sabor intenso. La calidad de esta carne de cerdo está sólo un escalón por debajo de la calidad del Ibérico de Bellota.