Puerros rellenos de jamon iberico
Patata, puerro y jamón
8 puerros pequeños y finos, lavados150 g de queso Lymeswold1 huevo batido100 g de jamón cocido picado1 manzana, pelada y rallada25 g de mantequilla inglesa25 g de harina normal300 ml de leche fresca150 ml de vino blanco seco75 ml de nata líquida congelada, descongeladasal y pimienta1 cucharadita de hierbas aromáticascebollino o cebolleta picada para decorar
[2] Tritura el queso y el huevo batido. Añadir el jamón y la manzana picados. Sacar el centro de cada puerro y rellenarlo con la mezcla de queso. Colóquelos en una cazuela o en platos individuales aptos para el horno.
[3] Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocer durante 2 minutos. Retirar del fuego e incorporar la leche y el vino. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Añada el condimento, las hierbas y la nata a la salsa.
Recetas con puerro y jamón
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Gratinado de jamón y puerro
Freír los filetes y cuando estén casi hechos, verter el brandy por encima y flambear hasta que se apague la llama, moviendo la sartén de vez en cuando para que se queme todo el brandy. Cuando el brandy se haya consumido, cocer a fuego lento durante un par de minutos, dando la vuelta a los filetes cada medio minuto aproximadamente.
Verter la nata poco a poco en la sartén mientras se remueve con una cuchara. Seguir removiendo hasta que la salsa espese a fuego no más que medio. Si tienes poco tiempo o se te acaba la paciencia puedes utilizar 2 cucharadas de harina.
Añadir entonces la nata fresca, removiendo continuamente durante unos diez minutos con una cuchara de madera de cabeza plana. Enrolle las lonchas de jamón en forma de tubo, átelas con las fibras verdes de puerro y rellénelas con la mezcla.
Sacar la mezcla con una espumadera para escurrir todo el aceite posible y reservar. Freír los huevos en el aceite restante sin dejar que las yemas se endurezcan. Colocarlos en una fuente junto con los pimientos, el jamón y el ajo y servir.
Mezclar todos los ingredientes del relleno y la sal. Sacar las patatas con una cucharilla, salarlas y rellenarlas con el relleno. Mezclar todos los ingredientes del sellador en un robot de cocina y extender la mezcla sobre el relleno de las patatas. Fría las patatas ligeramente por este lado para crear un sello y que el relleno no se salga durante la cocción. Por último, cuece las patatas 8 minutos en el caldo con las verduras.
Jamón, puerros y patatas al horno
La semana pasada, mientras buscábamos restaurantes para nuestro próximo viaje a Barcelona, encontramos varios sitios que servían puerros rellenos de gambas o jamón y queso. Y no sé a vosotros, pero a nosotros nos sonaba de maravilla. No podíamos esperar tanto para probarlo por nosotros mismos, así que acabamos pasando la tarde del domingo intentando averiguar cómo hacerlo en casa.
En lugar de gambas o jamón, decidimos rellenar los puerros con deliciosas judías estofadas. Hervimos un poco los puerros, los freímos ligeramente y los horneamos con una salsa de nata. El resultado fue sorprendente. El puerro en sí sabía un poco a espárragos y el relleno convirtió la receta en una comida vegetariana completa. Tienes que probar esta receta en casa.
La semana pasada, mientras buscábamos restaurantes para un viaje a Barcelona, encontramos un par de lugares que servían puerros rellenos de gambas o jamón y queso. No sé a ustedes, pero la idea nos pareció maravillosa. Era imposible esperar a nuestro viaje para probarlo. Nos pasamos la tarde del domingo tratando de averiguar cómo prepararlo en casa.