Jamon vs prosciutto reddit
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El jamón español es EL manjar que tienes que probar cuando visites España. Olvídese del jamón serrano o de cualquier otro jamón que haya probado antes: aquí puede conseguir el auténtico. Y los españoles no paran de comerlo. Por desgracia, elegir bien su jamón curado español no es tan fácil: hay tantos tipos y variedades de jamón español que es fácil perderse en la traducción.
Pero no se preocupe, hoy vamos a explicarle de forma fácil y comprensible qué significa cada “nombre” de jamón y qué debe esperar o tener en cuenta a la hora de comprarlo o pedirlo. Empecemos.
A pesar de ser probablemente el jamón español más famoso… en realidad no es tan bueno. Es el Jamón básico hecho de cerdos blancos que no han comido ninguna bellota. En las tiendas, pedir jamón serrano significa que quieres el normal y barato, no el bueno de verdad. Es el que compran los españoles para hacer bocadillos a sus hijos, pero no como capricho para adultos.
Jamón español
Jamón Ibérico:- Producido principalmente en España- Procede de cerdos ibéricos negros; la bellota indica que el cerdo es alimentado con bellota- Suele madurar entre 24 y 48 meses- Carne de color más oscuro con veteado- Sabor rico a frutos secos- Suele comerse solo o maridado con vino
Prosciutto:- Producido en Italia- Procede de razas de cerdo blanco- Suele madurar entre 12 y 24 meses- Carne de color rosado- Sabor delicado y equilibrado- Puede comerse solo o maridado con frutas como el melón o los higos; también puede utilizarse en cocina
Punta (la cadera): Contiene la mayor cantidad de grasa y es casi translúcida; rica en sabor y veteadoMaza (cerca de la cadera): Bastante marmoleado con un sabor aceitoso y más suaveBabilla (parte delantera del muslo): Sabor rico y carnoso; más seca y magra que otras partesCorvejón (parte posterior de la rodilla): Masticable y seco; marida bien con el vino cuando se corta en dados
Pasos:1. Precalentar el horno a 200°C. Untar la carne de bogavante con mantequilla derretida.2. Colocar el bogavante en la bandeja del horno (con la carne hacia arriba) y hornear durante 3 ó 4 minutos. Retirar del fuego, colocar el bogavante en un plato y reservar.3. Colocar de 2 a 4 lonchas de raclette de trufa en el fundidor de queso Boska Partyclette y calentar hasta que se derritan.4. Verter el queso sobre el bogavante y salpimentar a su gusto.
Precio jamón ibérico
En la gastronomía española, y a lo largo del tiempo, el jamón serrano ha sido uno de los alimentos preferidos por la población a la hora de realizar las compras navideñas o para una ocasión especial; sin embargo, el jamón serrano o el jamón ibérico no son los únicos pies de cerdo curados que se comercializan. En Francia, Alemania o Italia también se consume jamón serrano, pero el que más se asemeja al serrano es el jamón de Parma.
Antes de conocer las diferencias físicas, de sabor, textura y otros signos distintivos, es importante saber que el jamón serrano es español y el jamón serrano es italiano, y ambos pasan por un proceso de curación.
El sabor del jamón serrano español es más potente y la textura de la carne es más curada gracias, precisamente, a que no se le quita el hueso y eso le da un sabor y olor más marcados.
Las zonas de producción son muy extensas, ya que se trata de un producto tradicional que siempre se ha elaborado en los hogares familiares. No hace muchos años, era normal que muchas familias criaran sus cerdos y elaboraran jamón serrano para su propio consumo.
Prosciutto di parma
Unas finas virutas de jamón artesanal europeo convierten una tabla de embutidos en un plato excelente. Algunos de los más deliciosos proceden de Italia, España y Francia, como el jamón de Parma, el jamón ibérico, el speck y el jamón de Bayona. ¿En qué se diferencian estos jamones y cuál es su aspecto y sabor?
Joanne Weir, chef, autora y presentadora de Plates & Places, dice que estos cuatro jamones artesanales europeos se elaboran con una mezcla de cerdos, sal, aire y tiempo. “Pero ahí acaban los puntos en común. Lo que los diferencia es la raza del cerdo y la sal utilizada. El aire, el tiempo de curación y el método varían de un lugar a otro y de un país a otro, produciendo jamones muy distintos”.
El jamón italiano más conocido es el prosciutto. Prosciutto significa jamón en italiano, pero en el resto del mundo se utiliza para describir el prosciutto crudo, o jamón crudo curado en seco de la pata trasera del cerdo. Aunque prácticamente todas las regiones de Italia tienen su propio prosciutto, los dos más comunes en Estados Unidos son el prosciutto di Parma y el prosciutto San Daniele. Según Weir, “el prosciutto di Parma se ganó su nombre y su estatus de producto protegido por criarse en el centro y el norte de Italia, donde los cerdos se engordan en parte con el suero del Parmigiano Reggiano. Cuando se corta en lonchas finas, es de color rosado y húmedo, con grasa blanca pura en los bordes y un buen veteado. El sabor es dulce al paladar, con un perfecto equilibrio de salinidad. Este jamón suave y delicado tiene un sabor a frutos secos como resultado de una dieta a base de castañas. Envejecido durante 12 meses, se funde inmediatamente en la lengua con una textura suave, rica y aterciopelada”. Su nombre es muy apropiado, dice Weir, porque se elabora a las afueras de la ciudad de Parma, en las estribaciones de los Apeninos.