Precio del jamón ibérico
Los jamones curados en seco se elaboran desde hace 2000 años en el sur de Europa utilizando únicamente carne de cerdo, sal marina, aire fresco de montaña y tiempo (Provence, 2002). La definición de jamón del USDA es la pata trasera de un cerdo, que puede ser fresca, curada o curada y ahumada (FSIS, 1995). Los jamones del país (o curados en seco) de EE.UU. son jamones crudos, curados, secados, ahumados o sin ahumar y producidos a partir de una sola pieza de carne de la pata trasera de un cerdo (FSIS. 1995). Los jamones curados en seco y el prosciutto se elaboran frotando el jamón fresco con sal seca y otros ingredientes que extraen la humedad y después se secan durante 6 meses, pero la mayoría se curan entre 9 y 12 meses y muchos durante más de un año, lo que reduce el peso del jamón en al menos un 18% (normalmente entre un 20 y un 35%, que es el mínimo en España) y, en consecuencia, da como resultado un sabor a jamón concentrado. Como este proceso de secado también concentra la sal y reduce el nivel de humedad, estos jamones pueden conservarse a temperatura ambiente. En EE.UU. los jamones curados en seco no pueden inyectarse con una solución de curado ni colocarse en una solución de curado, pero pueden ahumarse (FSIS, 1995).
Hueso de jamón ibérico
El Jamón Ibérico Fermín Deshuesado, de exquisito sabor, es famoso en todo el mundo por su calidad y propiedades nutricionales. Al igual que todos los tipos de Jamones Ibéricos es un regalo para el paladar más exigente y está disponible actualmente en EE.UU. El Jamón Ibérico Fermín Deshuesado es una muy buena elección si lo que le gusta es un producto de máxima calidad garantizada. Originario de La Alberca, Salamanca, España; se obtiene de cerdos negros ibéricos de raza pura. Esta carne, rica en aceites monoinsaturados y oleicos, es ideal para mantener bajos los niveles de colesterol.
El Jamón Ibérico Fermín Deshuesado se produce con las patas traseras de los cerdos negros ibéricos, que es único en el mundo porque en sus músculos se producen infiltraciones de grasa insaturada. Seleccionados a partir de características propias que demuestran la pureza de la raza, estos cerdos son alimentados con grano de alta calidad, con un régimen de crianza prolongado en el que disfrutan de libertad en la dehesa de La Alberca, Salamanca, España.
La calidad del Jamón Ibérico Deshuesado Fermín es el resultado de la perfecta combinación entre factores como la pureza de la raza, el régimen de cría, la alimentación, el proceso de elaboración así como la curación que se prolonga hasta los 24 meses. Existen marcadas diferencias entre el Jamón Ibérico de Bellota Deshuesado Fermín y el Jamón Ibérico de Bellota Deshuesado Fermín debido al proceso de cría y alimentación de los cerdos. Aunque la calidad del animal es la misma, la alimentación marca la diferencia en sabor, aroma y textura, esto hace de cada producto un plato con un sabor especialmente exquisito pero sobre todo de calidad.
Jamón ibérico cerca de mí
De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Pata entera de jamón ibérico
España es hoy el primer productor y consumidor mundial de jamón. Cada año se elaboran unos 38,5 millones de jamones y paletas, y cada español come cerca de 5 kg de jamón al año, el doble que en Italia, segundo país consumidor.
El historiador griego Estrabón (siglo I a.C.) escribió en el libro III de su Geografía (dedicado a Iberia) que los carretanos, pueblo de estirpe ibérica que habitaba los Pirineos occidentales, elaboraban excelentes jamones, comparables a los de Cantabria, que les proporcionaban considerables ingresos.
Cuenta la leyenda que el jamón tuvo su origen en un cerdo que cayó a un arroyo muy salado y se ahogó. Un grupo de pastores sacó el cerdo del agua, lo asó y descubrió que tenía un sabor agradable, sobre todo la pata trasera. Más tarde descubrieron que salando el jamón se conservaba mucho más tiempo sin perder su sabor, y fueron perfeccionando la técnica hasta conseguir uno de los mejores jamones curados del mundo.
En la actualidad, todo el proceso -desde el sacrificio y el despiece hasta la curación en la sala de maduración- se realiza en unas instalaciones limpias, modernas y de alta tecnología, que garantizan una producción continua, una calidad uniforme y unas condiciones ambientales adecuadas en todo momento.