Los 10 alimentos más caros del mundo
El jamón ibérico es uno de los alimentos más populares de España, país conocido por su increíble escena gastronómica. Es un jamón curado, similar al jamón serrano, y sólo procede de las patas traseras del cerdo (vía Insider).
Al igual que la ternera Wagyu, el cerdo ibérico presume del marmoleado de su carne, término que se utiliza cuando la grasa del animal se entrelaza con el músculo, en lugar de ser una capa en el exterior del corte de carne (vía Lone Mountain Wagyu).
La segunda razón por la que tiene un precio tan elevado es que resulta extremadamente caro criar a los cerdos, que se sacrifican a los 15 meses. La mayoría de los cerdos que se convierten en jamón ibérico son criados en libertad, lo que requiere una buena cantidad de terreno. La normativa prohíbe criar más de dos cerdos por hectárea de terreno. Los entendidos le dirán que el verdadero jamón ibérico debe proceder de cerdos alimentados con bellotas. Esta dieta es más cara para el ganadero que proporcionar a los cerdos un pienso alternativo más barato.
También es caro porque se tarda mucho tiempo en producir el jamón. Después de ser salados durante 15 a 20 días, según el tamaño de las patas, se mantienen en una serie de salas de maduración entre ocho y 11 meses. Después se trasladan a una bodega, donde pueden permanecer entre dos y cuatro años, según el peso de la pata. Del cerdo al plato, todo el proceso suele durar unos cinco años.
¿Cuál es el precio medio del jamón ibérico?
Jamón Ibérico – $140/lb.
Cuando los cerdos consumen más grano, adquieren un rico sabor a jamón parecido al prosciutto, más bellotas y dará a la carne un sabor único, a nuez, que marida excelentemente con quesos blandos.
¿Es caro el jamón ibérico?
La primera razón por la que el jamón es tan caro es que sólo se produce en un pequeño número de distritos de España, así como en ciertas zonas de Portugal. Como ocurre con muchos productos europeos famosos, está protegido por el sistema europeo de denominación de origen protegida, que también protege productos como el champán.
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Jamón Ibérico de Patabrava (Guijuelo), criado en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas en engorde campero. Considerado uno de los cortes “nobles” de la carne de cerdo, procedente de los cuartos traseros, una vez sacrificados y despiezados, no reciben ningún tratamiento, salvo la salazón. Después, será el aire frío y seco de Guijuelo el que se encargue del secado, y su paso por las bodegas de secado dará a la carne su inconfundible bouquet.Curado durante 34 meses, con un fuerte aroma natural y un sabor dulce. Los jamones Patabrava están certificados bajo la D.O. Guijuelo, cumpliendo todos los requisitos de esta Denominación de Origen.
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La opción preferida para consumir el jamón ibérico es cortado a cuchillo, en lonchas que no deben ser demasiado largas, de unos 4 a 10 centímetros, para llevarlas a la boca y degustarlas una a una. Para ello, hay que cortarlas muy finas con un cuchillo jamonero que, bien utilizado, deja las lonchas perfectas para su consumo. La preparación de los platos de jamón, con ellos dispuestos uno encima de otro para que se puedan tomar con los dedos uno a uno, requiere un tiempo extra además del propio corte de la pieza. Todo esto, unido al conocimiento de la anatomía del jamón y sus partes, hace que cortar una pieza sea una tarea complicada que requiere mucha dedicación y experiencia.
¡¡corte de cuchara tierno!! + ¡tour por la fábrica de jamón joselito!
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* Cerdo 100% Ibérico criado en la dehesa* Intenso aroma y delicado sabor* Loncheado, listo para servirChorizo 100% Ibérico de Bellota, elaborado con ingredientes naturales en Jabugo, Huelva (España). Loncheado y envasado al vacío: Córdoba, Andalucía, España- Peso neto: 100g
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