CÓMO TALLAR UN JAMÓN ESPAÑOL Corte de jamón ibérico
Existen dos tipos de precintos: los que otorga la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para los jamones que cumplen el RD 4/2014, y los precintos para los jamones amparados por alguna de las cuatro DOP de jamón ibérico de España, normas de calidad amparadas por la Unión Europea que validan el RD 4/2014 y además establecen normas más estrictas para la cría de cerdos y la elaboración de las piezas.
El precinto blanco es, con diferencia, el que más se encuentra a la venta. Al igual que la foca verde, su pureza racial puede ser del 100%, 75% o 50%. Sin embargo, como vimos con la alimentación en lotes secos, es extremadamente raro encontrar precintos blancos para jamones procedentes de cerdos cruzados al 50%. En este caso, los cerdos se crían en granjas intensivas y su alimentación se basa en granos compuestos de cereales, legumbres y grasas. La denominación que debe figurar en su etiqueta comercial es Jamón Ibérico de Grano 100% o 75% o 50%.
Guía Mories- Cómo cortar jamón ibérico
PASIÓN por combinar tradición e innovación. Y es que a pesar de ser un producto con siglos de tradición a sus espaldas, el Jamón Ibérico forma parte de un sector que se reinventa cada día para ofrecer siempre la máxima calidad en sus productos. Prueba de ello es ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad), un sistema digital que incorpora y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la llegada del producto a los puntos de venta. Una herramienta que refleja el compromiso absoluto del sector con la transparencia y la calidad.
Esta APP es un ejemplo del compromiso del sector ibérico por ofrecer información sobre la calidad de sus productos, junto con una trazabilidad transparente. La APP “Ibérico” permite al consumidor comprobar que los Jamones y Paletas Ibéricos cumplen con la normativa vigente (Real Decreto 4/2014), gracias a los precintos de la Norma de Calidad (negro, rojo, verde o blanco, y siempre con el logotipo de ASICI) que identifican cada pieza con un código de barras único e individual.
China se aficiona al jamón ibérico en vísperas del Año del Cerdo
Hace un tiempo escribimos un post sobre los diferentes precintos del jamón ibérico y su significado. Hoy vamos a ver la importancia del etiquetado y los aspectos que debemos tener en cuenta a la hora de comprar un jamón.
4) Por último, también debe aparecer la leyenda: “Certificado por”, seguido del nombre de la empresa que se ha encargado de la certificación de estos productos. En el caso de las piezas con Denominación de Origen, es el propio Consejo Regulador el que las certifica.
Los precintos de plástico son siempre lo primero en lo que debemos fijarnos a la hora de comprar un jamón, pero no debemos olvidar comprobar la información que también aparece en la etiqueta o precinto. La información que aparece en estos dos elementos debe ser coherente. Podemos encontrar:
3) Para el Sello Verde, la etiqueta debe indicar: Jamón de Cebo de Campo 100% Ibérico o Jamón de Cebo de Campo Ibérico. En el segundo caso se debe indicar si es 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica.
Si no se dan estas coincidencias, puede que algo raro esté pasando y el producto no cumpla la normativa o estés ante un posible fraude. Si quieres tener una mínima garantía, te recomiendo que sólo compres productos que estén perfectamente etiquetados e identificados.
Cómo cortar el jamón ibérico
De acuerdo con las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.