Por dónde se empieza un jamón ibérico

Jamón ibérico en lonchas

Una correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Seguir las siguientes sugerencias le permitirá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.

En carnicerías especializadas y tiendas donde se vende jamón ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina a partir de jamones deshuesados. La sabiduría popular dice, sin embargo, que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

Aparte del placer de ver cómo se recorta, corta y presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.

Sin embargo, no cabe duda de que el corte del jamón a cuchillo forma parte de la degustación del auténtico jamón ibérico de calidad. Además, es un proceso sencillo si se cuenta con el equipo adecuado. No obstante, deben observarse ciertas medidas de seguridad.

Cómo conservar el jamón serrano

Una de las cuestiones fundamentales para disfrutar de un jamón es el corte. Saber cómo partir un jamón nos permite retirar la parte exterior, protegiendo el tocino y la carne, conservando tanto su sabor como sus particulares aromas.

* Codillo: También conocido como corvejón, es la parte superior más cercana a la pezuña. Es una zona dura y fibrosa que suele utilizarse para guisos.* Caña: Es la parte más cercana a la pezuña en su zona inferior. Al igual que el jarrete, es una carne dura que se suele utilizar para condimentar diferentes recetas.* Maza: La maza es la parte más sabrosa del jamón, además conserva la mayor parte de los compuestos aromáticos de la pieza.* Contra: Se encuentra delante de la maza, las lonchas suelen ser más cortas y además es una parte más curada.* Punta: Es una de las partes con más grasa, por eso es muy sabrosa. Se encuentra en el extremo opuesto de la pezuña.* Babilla: Es la parte superior del jamón. La babilla es más curada que la maza pero también es muy sabrosa. Es precisamente en la babilla donde hacemos el primer corte.

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El jamonero es un accesorio imprescindible para disfrutar de un buen jamón. En este post podrás aprender todos los trucos para colocar un jamón en el jamonero, en resumen, el jamón tiene dos puntos de apoyo, uno en la pezuña y otro en la unión de la babilla y la maza, en ambos casos el jamón debe permanecer fijo evitando que la pieza se mueva.

Jamonero

Al comprar un buen jamón serrano o ibérico; o el jamón que más nos guste, lo normal es disfrutar al máximo de su exquisito sabor, sin desperdiciar ni una sola parte de la pieza. Pero, ¿qué ocurre cuando no podemos consumir una pata entera de jamón ibérico tan rápidamente?

Ahora que llegan las Navidades, uno de los mejores regalos es un Jamón de Pata negra. Si son varias las personas que te hacen este regalo, puedes juntarte con dos o tres piezas a la vez, y claro, aunque son exquisitas, es difícil comer tanto en poco tiempo.

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Es fácil calcular cuánto dura un jamón sin empezar, ya que sale de nuestras instalaciones en el punto exacto para ser consumido, pero si se va a tardar unas semanas en empezarlo, la mejor forma de conservarlo es la siguiente:

De esta forma, la duración del jamón alcanza el año. En alguna ocasión puedes encontrar que le sale algo de moho, pero no te preocupes, no pasa nada, incluso es buena señal, ya que es fruto de la curación de la pieza. Si quieres, puedes lavarle la cara pintándola con aceite de girasol, nunca de oliva. Aunque hay que tener mucha fuerza de voluntad para tener un jamón colgado tanto tiempo sin hincarle el diente. Te recomiendo que no tardes demasiado en disfrutar de su sabor, ¡hay que aprovechar las delicias que nos da la vida!

Cortadora de jamón

El Jamón Ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del Jamón Ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del Cerdo Negro Ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.

Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del Jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

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La etiqueta negra o Pata Negra significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota criados en libertad y 100% puros. Estas bellotas sólo están disponibles durante el periodo de Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de que estén listas para su consumo. Esto confiere al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea probar el mejor de todos los jamones españoles, éste es el mejor.

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