Precio del jamón ibérico
Hay muchos cortes de carne de cerdo aptos para una buena tabla de embutidos (o casa de embutidos). Hay soppressata o salami. Tal vez algún capocollo (más conocido por los fans de Los Soprano como “gabagool”) o prosciutto, dependiendo del estado de ánimo. Pero si de verdad quiere impresionar a un aficionado al cerdo, sólo hay una opción: Jamón Ibérico.
Como habrá deducido de esta frase, el jamón ibérico es originario de la Península Ibérica, que en realidad no es más que una abreviatura geográfica de España y Portugal (donde se conoce como Presunto Ibérico en portugués).
El nombre no sólo se refiere a un lugar, sino también a una raza específica de cerdo. El cerdo negro ibérico, originario de esta región, es el responsable de su sabrosa carne. En su mayor parte, estos cerdos se encuentran en el oeste y suroeste de España, así como en el sur y centro de Portugal.
En una palabra: bellotas. El mejor jamón ibérico se clasifica como jamón ibérico de bellota. La bellota hace referencia a la dieta rica en bellotas de los cerdos ibéricos criados en libertad, que deambulan por los bucólicos campos de encinas y alcornoques conocidos como dehesas. Aunque algunas clases de jamón ibérico pasan todo el año alimentándose de lo que encuentran, es a principios de octubre y hasta principios de marzo cuando se alimentan de bellota.
¿Cuánto cuesta un jamón ibérico?
Jamón Ibérico – $140/lb.
Cuando los cerdos consumen más grano, adquieren un rico sabor a jamón parecido al prosciutto, más bellotas y dará a la carne un sabor único, a nuez, que marida excelentemente con quesos blandos.
¿Por qué es tan caro el jamón ibérico?
Detrás de la etiqueta
Los cerdos ibéricos son caros. Tienen camadas más pequeñas, producen menos carne por cabeza y tardan en madurar, por lo que muchos productores de jamón de toda España los cruzan con otras variedades.
Jamón ibérico precio costco
Los cerdos se sacrifican cuando tienen 15 meses. Los jamones y paletas se entierran en sal durante 15 ó 20 días, dependiendo del peso.Augusto: Lo que hacemos es secar la carne y conservarla para que no se estropee.Claudia: Después de la salazón, el proceso empieza a ralentizarse poco a poco. Las patas pasan unos dos meses en una sala de temperatura controlada. Augusto: En la sierra de Huelva, con unas temperaturas y unas condiciones climáticas únicas, el jamón suda de forma natural, la grasa se derrite y coge el aroma y los olores, el aire de la sierra. Después, todo pasa al lomo de la carne. La carne tiene una untuosidad y ciertos olores y sabores completamente diferentes a los de otros tipos de alimentos.
Claudia: La última fase de curación, y también la más larga, es la de bodega. De media, un jamón ibérico necesita un par de años para alcanzar su máximo sabor, pero algunas patas pueden curarse durante mucho más tiempo.Augusto: El tiempo depende del peso. Los jamones pueden pasar aquí dos, tres, cuatro años.Claudia: Para conocer mejor cómo se etiqueta el jamón ibérico en el mercado, visitamos Productos de la Sierra, una tienda de Sevilla que se abastece de productos locales de Andalucía a no más de 250 kilómetros.Elio: En el jamón ibérico hay cuatro categorías de calidad representadas por cuatro precintos. La máxima calidad tiene un precinto negro y es un cerdo 100% ibérico “de bellota”. Esto significa que la madre y el padre han sido cerdos 100% ibéricos de bellota y que el cerdo ha sido criado en libertad y alimentado con bellotas. El siguiente precinto es rojo. Significa que la madre es 100% ibérica, pero que el padre es de otra raza, llamada duroc. Luego están los cerdos criados en libertad pero que no se han alimentado exclusivamente de bellotas, marcados con un precinto verde. Se trata de un cerdo “de campo”. La última categoría es la de menor calidad y procede de la cría intensiva. Lleva un sello blanco.
Precio por libra de jamón ibérico
Enrique Tomás ha abierto su tienda online para el mercado estadounidense. ¡Estamos aquí para servirle! Y para llevar a tu mesa nuestro Jamón de Campo Ibérico, nuestro Jamón Bellota Premium, comúnmente conocido como Pata Negra o nuestro más sencillo, pero mejor en su clase, nuestro Jamón Gran Reserva, o como es más popularmente conocido como Jamón Serrano.
Nos apasiona el JAMÓN. Es el objeto de nuestro negocio, por supuesto, pero llevamos más de 40 años disfrutándolo día a día. Nuestros expertos sólo buscan la mejor calidad de la Península Ibérica, la valoran, la eligen y la llevan a nuestros secaderos donde terminan la mayor parte del proceso de curación y maduración para que esté como a nosotros nos gusta. Mimamos cada pieza que nos llega, la cuidamos hasta que llega a casa de nuestro cliente. Si una vez en nuestros locales, no nos convence, la devolvemos al agricultor porque sólo queremos la excelencia. Y sólo podemos hacerlo porque no somos productores directos. Damos a nuestros clientes lo mejor, y si ellos no están contentos, nosotros tampoco. El jamón debe dar placer y si no lo hace, no hemos conseguido nuestro objetivo.
¿Por qué es ilegal el jamón ibérico?
España es jamón. Jamón es España. Es difícil separar el significado de las piernas de cerdo añejas de la cultura española – y particularmente dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una loncha finísima de jamón curado es un rito de iniciación para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional en el que no haya al menos una pata reluciente expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.
Si lo suyo es la carne, no dude en probar el jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso puede que sienta la tentación de llevárselo en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el jamón español está estrictamente clasificado por el gobierno, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. He aquí cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).