Pata de jamón
En España, uno de los alimentos más populares es el jamón. Se utiliza en celebraciones, bodas y cenas de cumpleaños. Pero también es un ingrediente cotidiano en sopas, guisos y otras recetas. A veces parece estar en todos los platos tradicionales. En verano incluso se utiliza para coronar la sopa fría de tomate, el salmorejo. Parte de la dieta mediterránea, el jamón curado se consume en Portugal, Italia y también en España.
Sin embargo, no todo el jamón es igual. En España hay muchas calidades de jamón y varias regiones productoras. Las zonas más conocidas son Andalucía y Extremadura. Veamos más de cerca este alimento básico español.
En el Reino Unido, el jamón cocido es el más común. El jamón de Parma, el jamón serrano y el jamón ibérico tienen una textura y un sabor muy diferentes a los del jamón británico o americano. El jamón ibérico se cura en sal y se cuelga en almacenes con poca humedad. Tarda muchos meses en curarse y no se cocina ni hornea en absoluto.
Una de las características más típicas de los jamones ibéricos es su pezuña negra. Llamado Pata Negra en español, este término en castellano también significa calidad. Puede referirse a otros artículos como pata negra, que significa de la mejor calidad. Es posible que vea una pata de jamón siendo cortada en una boda española o en el interior de un restaurante. Si el jamón es de una variedad de primera calidad puede mirar la pezuña, para ver si es negra o no.
¿Qué es lo mejor del jamón ibérico?
Maza: Posee gran cantidad de carne y grasa intramuscular; se considera la parte más rica ya que de ella se extraen las lonchas de carne más jugosas, suculentas, marmoleadas y tiernas.
¿Qué parte del cerdo es el jamón ibérico?
El jamón ibérico es una de las carnes más caras del mundo. Una pata puede costar hasta 4.500 dólares. Se elabora con la pata trasera del cerdo negro ibérico, una raza poco común que se encuentra en las regiones meridional y occidental de la Península Ibérica, que comprende España y Portugal.
APRENDA A CORTAR UN JAMÓN JOSELITO
Conocer las partes del jamón te ayudará a colocarlo mejor en el jamonero en función del uso que le vayas a dar. Algunas partes son más tiernas, otras tienen más o menos infiltración de grasa y cada una tiene sus particularidades en cuanto a textura y sabor.
Independientemente del tipo de jamón, ibérico o serrano, las partes serán las mismas. Es cierto que los jamones ibéricos son más alargados, menos convexos y con la caña más estilizada que los serranos, pero las partes que los componen son idénticas.
Es la parte del jamón que se encuentra entre la caña y el jarrete. Es la parte que, si no se tiene un poco de maña o simplemente no se conoce, no se suele aprovechar. Pero es una zona con una alta concentración de ácido oleico, el principal componente del aceite de oliva, sobre todo en los jamones de bellota 100% ibéricos; de hecho, cuando lo cortas, puedes ver cómo rezuma el aceite.
Es una de las partes más intensas y sabrosas del jamón curado, pero también la más fibrosa. Así que, dependiendo de lo curado que esté, podemos sacar lonchas o hacer taquitos para la elaboración de suculentas recetas con jamón ibérico.
(eng) corte de jamón ibérico
Una correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Seguir las siguientes sugerencias le permitirá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.
En carnicerías especializadas y tiendas donde se vende jamón ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina a partir de jamones deshuesados. La sabiduría popular dice, sin embargo, que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.
Aparte del placer de ver cómo se recorta, corta y presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.
Sin embargo, no cabe duda de que el corte del jamón a cuchillo forma parte de la degustación del auténtico jamón ibérico de calidad. Además, es un proceso sencillo si se cuenta con el equipo adecuado. No obstante, deben observarse ciertas medidas de seguridad.
Proceso de elaboración del jamón serrano español
Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una alimentación única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, de la que hay mucha cantidad. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.
Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas formas y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.
Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que cabe esperar de este cerdo tan especial, pero en costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.
Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.