Cómo cortar un jamón entero
La maza. Se considera la parte más importante del jamón en cuanto a su consumo. Es la parte de mayor tamaño. Se distingue fácilmente porque es la parte más ancha que aparece cuando se coloca con la base de la pezuña hacia arriba.
Compuesta por el bíceps femoral, es semitendinosa y semimembranosa. Es la parte de la pata del jamón ibérico que contiene mayor cantidad de carne. Se considera la parte más sabrosa porque es más tierna y jugosa. Es la más fácil de cortar. Es una zona apreciada por tener un mayor grado de infiltración de grasa y ofrece un gran rendimiento.
La carne y la grasa están muy equilibradas en esa zona del jamón. Su corte es muy vistoso, brillante y lleno de vetas. Tiene un olor extraordinario. Su color es rojo intenso y se torna rosáceo cerca del tocino. Es la más tierna de las zonas del jamón porque el hueso acelera el proceso de curación. La carne de la masa está lejos del hueso y tarda más en madurar.
La contramaza o cadera. Es la zona opuesta a la maza. Es estrecha y muy cuajada. Tiene más consistencia. Tanto en la superficie como internamente tiene poca grasa. No tiene mucho rendimiento. Es muy sabroso debido a la cantidad de grasa intramuscular que contiene. El tocino intramuscular de esta parte tiene diferentes colores en su zona de corte.
¿Qué es lo mejor del jamón ibérico?
Maza: Posee gran cantidad de carne y grasa intramuscular; se considera la parte más rica ya que de ella se extraen las lonchas de carne más jugosas, suculentas, marmoleadas y tiernas.
¿Cuáles son las partes del jamón?
Para disfrutar del sabor y la textura auténtica de un jamón fino, corte el jamón con un cuchillo largo y afilado en el siguiente orden: primero la mitad de la grupa (maza), que tiene más carne y es la más tierna, después la punta de la grupa (babilla), que es más firme y está más curada, y por último la punta.
¿Qué parte del cerdo es el jamón ibérico?
Jamón ibérico (en español: [xaˈmon iˈβeɾiko]; en portugués: presunto ibérico [pɾɨˈzũtu iˈβɛɾiku]), “jamón ibérico” es una variedad de jamón o presunto, un tipo de pierna de cerdo curada producida en España y Portugal.
Cómo cortar un jamón ibérico de bellota “Pata Negra”.
1. Tipos de jamón2. Elaboración del jamón3. Partes del jamón4. ¿Cuál es la diferencia entre jamón y paleta?5. Conservación y consumo de jamones ibéricos y serranos6. Cómo cortar jamones y paletas ibéricos y serranos7. Zonas de producción del jamón ibérico8. Jamón Ibérico Pata Negra9. ¿Cómo elegir la paleta perfecta? 10. El jamón y la salud11. Curiosidades sobre el jamón
Color, sabor y aroma:El color del jamón ibérico va del rosa al rojo púrpura. Tiene una textura ligeramente fibrosa e infiltraciones de grasa. La combinación del delicado sabor y el intenso aroma de este delicioso alimento, lo convierten en un producto atractivo e indispensable en toda buena mesa gourmet.
La grasa: La genética de los cerdos ibéricos les proporciona una infiltración natural de grasa en su tejido muscular. Esto proporciona la textura untuosa y el sabor intenso del jamón ibérico. Esta grasa es brillante, suave y extremadamente blanda al tacto.
Color, aroma y textura: El color varía de tonos rosados a púrpuras: sabor suave, ligeramente salado y aroma agradable. También es homogénea y de textura ligeramente fibrosa. En comparación con el ibérico, el aroma, el sabor y la textura son ligeramente más suaves.
APRENDA A CORTAR UN JAMÓN JOSELITO
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
(eng) corte de jamón ibérico
Otra diferencia importante entre ellos es el sabor y la textura de la carne. Dependiendo de la parte de la que se haya extraído la carne, su favor puede ser más o menos intenso, así como más curado o más tierno. Las partes exactas de las piezas de jamón entero son las siguientes
Maza: Es la parte más grande de los jamones, además de ser la más sabrosa. La carne de esta parte es la más jugosa ya que tiene mayor porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular y tiene mayor porcentaje de grasa superficial.
Contramaza o Babilla: Es justo la parte opuesta a la maza. No es tan grande como la maza, así como tampoco tiene tanta grasa superficial. En realidad, es la parte más estrecha de la pieza y está más curada y con menos grasa que la maza. Empezaremos a cortar el jamón por esta parte ya que tiene menos grasa y evitaremos secar en exceso el jamón.