Oviedo, una ciudad gastronómica con una vibrante historia por descubrir
Salazón: En la cámara de salazón, los jamones se colocan unos encima de otros separados por sal a una altura máxima de ocho jamones, permaneciendo en sal durante un día por kilo a una temperatura constante entre 1ºC y 5ºC, con unas condiciones de humedad en torno al 80-90%. Esta etapa es muy importante porque un jamón de calidad no debe ser salado, al contrario, su sabor debe ser dulce.
Post-salado: Al final de la fase anterior, los jamones se lavan con agua dulce para eliminar la sal que queda en la superficie. Este proceso dura entre 40 y 60 días, y cuando finaliza se inicia el proceso de curación.
Secado: Este paso se realiza en un secadero natural. Los jamones y paletas se cuelgan para que la humedad desaparezca lentamente. Allí permanecen varios meses, y el calor del verano produce el “sudor” que hace que la grasa se reparta por toda la masa muscular. En el secadero natural es donde, con nuestra experiencia y maestría en conseguir el proceso óptimo de oreo natural de forma tradicional, en función de los vientos reinantes, la humedad y el calor ambiental, los jamones maduran hasta obtener los aromas y sabores incomparables de los productos ibéricos. Estos secaderos naturales son los que diferencian el proceso de elaboración de los productores de Guijuelo de otros, donde las condiciones deben ser controladas artificialmente durante todo el proceso de secado.
Jamón ibérico
Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas, cortado en lonchas perfectas en sobres individuales de 40 g. Este corte de carne, la paleta en español, tiene un sabor muy aromático y una tendencia a ser adorado por todos los que lo prueban. La paleta será sin duda un elemento esencial de su cocina y destacará como la estrella de cualquier espectáculo culinario.
Es una marca legendaria con más de 130 años de experiencia conservando la pureza y autenticidad de los mejores productos de cerdo 100% ibérico del mundo. El clima único de Jabugo influye en el proceso de curación del jamón y contribuye a lo que muchos consideran el jamón más exclusivo del mundo.
Un jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas se aprecia con todos los sentidos: el calor del jamón al sostenerlo entre las manos, la textura suculenta y suave en la boca, los aromas herbáceos que combinan los frutos secos de la bellota con las hierbas naturales y, por último, ese sabor inolvidable que permanece con uno mucho después de que, lamentablemente, se haya ido el último bocado.
The cutting of iberian shoulder ham 5 jotas
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Cómo cortar una Paleta Ibérica Cinco Jotas
La Paleta Ibérica es más pequeña que el Jamón Ibérico, y procede de las pezuñas delanteras del cerdo Torbiscal 100% ibérico, que ha sido criado sin control en encinares del Valle de Los Pedroches. Desvela en su textura y sabor las mismas virtudes que el Jamón Ibérico. La gran cantidad de matices aromáticos que desprende su brillante grasa al fundirse sorprenden al paladar.
MIO es el cuidado de una especie única que podría desaparecer si no se resalta su importancia. La variedad Torbiscal pura ibérica tiene en algunas de sus pezuñas porcinas, una línea blanca, una despigmentación. Esta característica trajo un rechazo de la gente, que el MIO ha puesto de relieve haciendo de esta característica como algo único y especial. Queremos premiar su confianza con esta diferencia dándole la oportunidad de disfrutar de un fin de semana en el encinar si tiene la suerte de recibir un jamón o paleta con la línea blanca en la pezuña negra, una experiencia única para un producto único.