El país más rico del mundo Chef José Andrés
Jamón Ibérico de Bellota con Denominación de Origen Guijuelo. Se elabora con cerdos ibéricos de bellota criados en libertad, cuyos jamones se curan en secaderos naturales. El Consejo Regulador de la D.O. Guijuelo determina que el cerdo de bellota es aquel que se sacrifica cuando finaliza la época de montanera respetando los pesos mínimos definidos para el sacrificio y los periodos de cría establecidos.
Le enviaremos su jamón o paleta cortados a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasados al vacío. Debe conservarse en el frigorífico. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Caducidad de 6 meses desde su entrega.
Si acabas de traer a casa una pieza de jamón ibérico que aún no piensas abrir, es importante que le quites todo el envoltorio y lo cuelgues, a ser posible en un lugar fresco y seco, para conservarlo.
Si eres de los que prefieren comprar piezas enteras de embutidos como salchichón, lomo embuchado o chorizo, también hay formas en las que podemos ayudarte a mantener estas piezas en perfecto estado.
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Cebo de campo: Los animales han aprovechado los recursos de la Dehesa (ecosistema compuesto por encinas, alcornoques, etc.) o del campo, alimentándose principalmente de cereales y leguminosas, en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
“De pata negra”: expresión utilizada en España para referirse a algo de excelente calidad. Es un rasgo que diferencia al cerdo ibérico de otras especies, aunque no todos los cerdos ibéricos tienen las pezuñas negras.
Etiqueta negra, Jamón de Bellota 100% ibérico: Jamones que proceden de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas y alimentados durante su última fase de engorde en pastos naturales de hierbas aromáticas y bellotas.
Etiqueta Roja, Jamón Ibérico de Bellota: Jamones procedentes de cerdos cruzados, no 100% ibéricos, criados en libertad en dehesas y alimentados durante su última fase de engorde en pastos naturales de hierbas aromáticas y bellotas.
Etiqueta Blanca, Jamón de Cebo Ibérico: Jamones que proceden de cerdos cruzados, no 100% ibéricos, criados en estabulación o cebo y alimentados con cereales y leguminosas. No realiza ejercicio físico mientras pasta en las dehesas, lo que provoca la acumulación de grasa en las partes externas del animal.
Embutido de Mami Connie.Receta propia.Con alemán
Si te gusta el jamón ibérico, si quieres aprender cómo se elabora tradicionalmente o si te interesa conocer dónde se crían los cerdos, esta ruta te ofrece la oportunidad de hacerlo en el sureste de Salamanca (Castilla y León). Allí se produce el jamón ibérico de Guijuelo: uno de los cuatro jamones ibéricos españoles con Denominación de Origen Protegida y el primero en recibir este galardón. Y si aún no ha probado el jamón ibérico, o no está seguro de si le gusta, esta ruta es la solución.
El jamón ibérico de Guijuelo se produce principalmente entre las localidades de Guijuelo, Béjar y Candelario. Un recorrido de algo más de 30 kilómetros por la campiña de la sierra de Béjar, con bosques de alcornoques y encinas. El recorrido es una excursión perfecta para pasar el día, y su cercanía a las ciudades de Salamanca (a una hora en coche) y Madrid (a unas dos horas y media en coche) facilita su disfrute a los visitantes de estas ciudades.
En la zona hay más de 150 empresas productoras de jamones o embutidos, algunas de las cuales ofrecen visitas a sus instalaciones y actividades como degustaciones o excursiones a las dehesas donde se crían los cerdos. En Guijuelo se encuentra el Museo de la Industria Chacinera, un buen lugar para conocer mucho más sobre la tradición jamonera de la zona. La Torre Fortificada (ábside de una antigua iglesia situada a las afueras de la villa) y la Plaza Mayor (donde todos los sábados se celebra un popular mercado) son dos de sus principales atractivos. Febrero es un buen mes para ir a Guijuelo porque estos fines de semana se celebran las tradicionales Jornadas de la Matanza: la fiesta regional en torno al cerdo.
MADRID PASEO por el Mercado de San Miguel desde la Plaza Mayor | España
La carne es la principal fuente de proteínas y vitaminas que tiene el organismo para conseguir una buena alimentación. Estas proteínas tiene alta calidad, ya que contienen todas las proteínas y aminoácidos para mantener el cuerpo sano y fuerte. La carne de cerdo ha sido visto durante mucho tiempo como el gran enemigo por las personas que quieren perder peso. Sin embargo, sólo había la falta de información sobre sus valores nutricionales. Uno de los mitos es que la carne de cerdo tiene mucha grasa. No es cierto, el 65% de la grasa se elimina en…Leer más
La “Montanera” es la época durante la cual los cerdos ibéricos se alimentan de bellota en el campo. Su duración depende de diversos factores, pero se puede decir que comienza en octubre y se extiende hasta marzo. En este periodo es cuando las encinas y robles dan su fruto, la bellota, y es cuando los cerdos ibéricos comen bellota y engordan. Los factores climatológicos influyen en la calidad de la Montanera. El fruto de los robles y encinas puede ser más o menos abundante y puede tener más o menos calidad dependiendo del año.