Por qué el jamón ibérico es el más caro del mundo
Beher es reconocida en muchos países por la calidad de sus productos. La producción se localiza en España, en la villa de Guijuelo. La fabricación de la Casa se organiza en torno a innovaciones tecnológicas, con una higiene impecable y un saber hacer tradicional.El jamón de bellota propuesto por la Casa Beher tiene fama de ser el mejor jamón del mundo. Los cerdos ibéricos crecen en su hábitat natural y son alimentados con bellotas durante la temporada. Los animales se crían hasta los 14/16 meses, alcanzando un peso de 160 kg a 180 kg antes de ser trasladados a la fábrica de Guijuelo.
Jamón ibérico de bellota
Desde la recientemente aprobada ley de calidad del jamón ibérico en España, existen varias categorías de calidad para los distintos tipos de jamón ibérico. Estas medidas han sido adoptadas por el Gobierno con el fin de luchar contra el engaño y reforzar así la producción de jamones ibéricos de calidad.
De hecho, esta clasificación se basa principalmente en dos factores: las características genéticas del cerdo y el tipo de alimentación recibida durante el periodo de engorde. En cuanto a la genética del cerdo, los productores deben especificar el porcentaje de genética ibérica, que no puede ser inferior al 50% de raza ibérica y al 50% de duroc blanco.
Un jamón 100% ibérico pata negra es una apuesta segura debido a la predisposición de los animales a acumular grasa infiltrada. También existe una categoría de jamón ibérico procedente de un cerdo con un 75% de raza ibérica. En todos los casos, la ley indica que toda cría debe realizarse con hembras de raza 100% Ibérica y machos 100% Duroc.
En cuanto a la alimentación que ha recibido el cerdo, se considera que los cerdos de bellota dan jamones ibéricos de mayor calidad, porque procede de un cerdo que ha sido engordado exclusivamente en régimen de montanera.
18. vulnerabilidad y resiliencia de la cadena de valor del jamón ibérico
Con el fin de evitar fraudes, informar a los consumidores y preservar la raza ibérica, el 10 de enero de 2014 entró en vigor una nueva norma de calidad (Real Decreto 4/2014). Regula y define las características calidad y etiquetado de los productos ibéricos: carne, jamón, paleta y lomo.
La nueva normativa relativa al jamón se ha aplicado por real decreto (Desde enero de 2014). Este decreto pretende corregir los bandazos que se habían dado en el sector, evitando un número demasiado elevado de variedades y etiquetas que pudieran ser potencialmente confusas, e intentando clarificar al consumidor sobre lo que come. Era conveniente reforzar el sistema de trazabilidad establecido tradicionalmente sobre la base del autocontrol de los mismos operadores. Los datos que figuran en la etiqueta que acompaña a cada pieza permiten identificar la raza del animal y su alimentación.
Con estas nuevas disposiciones, que responden a la demanda unánime de las organizaciones del sector, se pretende contribuir al mantenimiento de la raza ibérica y del ecosistema de la Dehesa y facilitar al consumidor el acceso a la información y una mayor transparencia sobre las características del producto comercializado.
El jamón ibérico español lucha por su reconocimiento
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe proceder de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.