Norma de calidad jamon iberico

Jamón Serrano Deshuesado 18 Meses D Artagnan

Mediante inspecciones y auditorías continuas, cada planta de producción es estrictamente evaluada con el fin de verificar que cumple las normas de higiene óptimas. Al mismo tiempo, se lleva a cabo un control de las materias primas, del proceso de fabricación y de la parte más significativa, el producto acabado.

El jamón es un producto muy complejo y es difícil garantizar su calidad final. Por ello, la selección final de cada pieza es nuestro secreto para asegurar un producto homogéneo y estandarizado en todos los Jamones Serranos Consorcio. Sólo una cantidad limitada de Jamones Serranos de España son merecedores de la “Firma Exclusiva” o Sello de Calidad Consorcio Serrano.

Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)Jamón de “carácter específico” que lo distingue de otros productos similares de la misma categoría y su método de producción o transformación es “tradicional”.

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Jamón de Teruel Antonio Mata

Montesano Extremadura es un complejo cárnico, compuesto por granjas de selección genética y recría, dehesas, montanera, matadero, secadero y fábrica de jamones y embutidos ibéricos para la elaboración de productos de alta calidad derivados del cerdo ibérico. Para ello, contamos con unas instalaciones de más de 20.000 m² y una capacidad para 400.000 piezas de jamón ibérico.

  Mejor jamón ibérico 2020

Estas instalaciones convierten a Montesano en una de las fábricas más completas del sector del cerdo ibérico. Nuestros máximos esfuerzos se centran en el control genético del cerdo ibérico y su alimentación para alcanzar todos los estándares de calidad exigidos por la norma.

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Jamón Ibérico – Cómo es el jamón más caro del mundo

En España Gastronómica, además de explicarte en qué consiste la paleta ibérica, queremos mostrarte un amplio catálogo de paletas de cerdo ibérico en sus diferentes formatos: loncheada, en maza y pierna entera. Desplázate hacia abajo y sorpréndete con nuestros productos, nuestros precios y el envío GRATIS a cualquier parte de Europa. Ver más

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Normalmente, las paletas ibéricas tienen una mayor proporción de grasa y hueso que el propio jamón. De esta forma, la morfología de la paleta es más fina y menos redondeada, por lo que las lonchas se pueden cortar más finas.

El precio de la paleta dependerá del tipo de ibérico que sea y de su peso. La paleta más cara y de mayor calidad es la paleta ibérica de bellota Pata Negra. Pero si quieres algo más barato y también de buena calidad, la paleta de cebo de campo sería una muy buena opción.

Por qué se paga tanto por el jamón ibérico #Cortos

Existen dos tipos de precintos: los que otorga la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para los jamones que cumplen el RD 4/2014, y los precintos para los jamones amparados por alguna de las cuatro DOP de jamón ibérico de España, normas de calidad amparadas por la Unión Europea que validan el RD 4/2014 y que, además, establecen normas más estrictas para la cría de cerdos y la elaboración de las piezas.

El precinto blanco es, con diferencia, el que más se encuentra a la venta. Al igual que la foca verde, su pureza racial puede ser del 100%, 75% o 50%. Sin embargo, como vimos con la alimentación en lotes secos, es extremadamente raro encontrar precintos blancos para jamones procedentes de cerdos cruzados al 50%. En este caso, los cerdos se crían en granjas intensivas y su alimentación se basa en granos compuestos de cereales, legumbres y grasas. La denominación que debe figurar en su etiqueta comercial es Jamón Ibérico de Grano 100% o 75% o 50%.

  Puntos blancos en jamon iberico

Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez nos dedicamos a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido combinar la experiencia de nuestros antepasados con los modernos procesos de producción.

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