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Jamón ibérico

El Jamón Ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del Jamón Ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del Cerdo Negro Ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.

Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del Jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

La etiqueta negra o Pata Negra significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota criados en libertad y 100% puros. Estas bellotas sólo están disponibles durante el periodo de Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de que estén listas para su consumo. Esto confiere al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea probar el mejor de todos los jamones españoles, éste es el mejor.

¿Qué jamón español es mejor?

¿Cuál es el mejor jamón del mundo? Sin lugar a dudas, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo.

¿Cuáles son las 4 categorías de jamón ibérico?

Introducido en 2014, cada categoría certificada de jamón ibérico puede identificarse mediante un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

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Comentarios

¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.

Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.

Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” entre un 50 y un 75% ibéricos (por supuesto, se producen y se produjeron cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.

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Jamón ibérico de bellota

Para el ojo y el paladar inexpertos, un jamón es sólo un jamón: normalmente, una pata o paleta entera de cerdo, cortada en lonchas cortas, rectangulares y finas como el papel. Pero con tantos tipos de jamón en el mercado, puede ser difícil saber cuál es el mejor y por qué. Cuando se trata de jamón, saber es poder.

¿Por qué bellota? Las dehesas del oeste de España tienen diversos usos económicos y medioambientales. Las encinas y alcornoques proporcionan madera de alta calidad que se exporta para la industria vinícola mundial (además de para otros fines), y constituyen el dosel ideal para la flora y la fauna de la región. Las bellotas de los alcornoques son también el alimento perfecto para los cerdos de granja: cada cerdo puede comer unos 10 kilos de bellotas al día y el resultado, tras un largo periodo de curación de dos a cuatro años, es un producto con sabor a nuez, rico en grasas monosaturadas, alto contenido en ácido oleico y bajo en grasas saturadas.

En la medida de lo posible, prefiera el jamón cortado a mano al cortado a máquina, ya que los maestros cortadores distribuyen la grasa por toda la pieza, algo que no se puede hacer a máquina. Además, compre sólo jamón envasado al vacío.

Jamón ibérico waitrose

El jamón ibérico presenta un rico veteado, una textura suave y un sabor rico y sabroso. Es el resultado de una combinación de factores que se han ido perfeccionando a lo largo del tiempo. Los factores son: La raza, la alimentación y la técnica.

El jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos… y los cerdos ibéricos NO son cerdos normales.  El origen del cerdo ibérico se remonta a siglos atrás, a la época en que los hombres de las cavernas vagaban por Europa. Existen relatos escritos sobre la calidad de los cerdos ibéricos que se remontan al año 77 AC.

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Los cerdos ibéricos son enormes, pueden pesar hasta 430 libras. Tienen patas delgadas y un hocico muy largo. Son de color gris oscuro y no tienen mucho pelo. Sus pezuñas son negras como la noche, de ahí el término “Pata Negra”.

Su tamaño y su gruesa capa de grasa hacen que los cerdos ibéricos sean ideales para hacer jamón porque se pueden curar durante mucho más tiempo… y eso da como resultado un sabor muy intenso, aceitoso y complejo que es sencillamente incomparable.

Cuanto mejor alimentados estén los cerdos, mejor sabor tendrán. Es sencillo, como la ternera y como… cualquier cosa… El cerdo es lo que come.    Hay dos tipos de jamón ibérico… el jamón ibérico y el jamón ibérico de bellota.

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