Mejor jamon 50 raza iberica

Pata negra

El Jamón Ibérico de Cebo deshuesado es también protagonista de nuestra gama. De color cereza intenso y grasa amarillo pálido, se distingue por la gran riqueza y variedad de sus características organolépticas. Además de su excelente sabor y aroma, presenta un primer ataque casi dulce, sorprendente para un producto curado naturalmente en sal. Esto se debe a las condiciones altitudinales y climáticas de Guijuelo, que permiten alcanzar un punto óptimo de curación utilizando menos sal que en otras regiones.

Extremidades posteriores del cerdo ibérico sometidas a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado y curación tras el cual se desarrollan plenamente sus características organolépticas. Una vez que se encuentran en su estado óptimo de curación, son deshuesados y deshuesados para ofrecer el máximo aprovechamiento.

Paleta de jamón ibérico

España es jamón. Jamón es España. Es difícil separar el significado de las piernas de cerdo añejas de la cultura española – y particularmente dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una loncha finísima de jamón curado es un rito de iniciación para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional en el que no haya al menos una pata reluciente expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.

Si lo suyo es la carne, no dude en probar el jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso puede que sienta la tentación de llevárselo en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el jamón español está estrictamente clasificado por el gobierno, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. He aquí cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).

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Cebo de campo vs bellota

Nuestros jamones de bellota 50% ibéricos proceden de animales criados en libertad en la dehesa extremeña, un ecosistema sostenible único en Europa. Más de un millón de hectáreas de dehesas y bosques. Encinas, alcornoques, robles y otras especies vegetales pueblan el paisaje. Las brumas matinales refrescan los campos de esta región estableciendo un microclima propicio para el desarrollo de hierbas frescas y aromáticas, conviviendo con el amo de estas dehesas, el cerdo ibérico. Sol, aire, agua y grandes espacios son su hábitat natural.

La alimentación a base de hierba fresca y plantas aromáticas, grandes cantidades de bellotas, los continuos baños en charcas y arroyos, los convierten en animales “”campeados””, estilizados y bien conformados. Luego, en las “”montaneras””, donde pueden comer de 12 a 15 kilos de bellotas al día, culminan un proceso de 18 a 24 meses que determinará las características organolépticas y el éxito del resultado final.

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Una carne sabrosa, rica en ácidos grasos, vitaminas y antioxidantes. Los jamones de bellota necesitan tiempo y dedicación, y eso es lo que les damos en Montesano. El proceso de curación dura entre cuatro y cinco años, pura tradición, dando carácter al sabor y olor que sólo posee el auténtico jamón y paleta ibérica Montesano, criado con bellotas de las dehesas extremeñas. Nuestros maestros cortadores cortarán el jamón a cuchillo, para presentarlo en un formato que le ayude a disfrutar del placer de comer un gran jamón. Montesano, ¡el culto al jamón ibérico!

Jamón serrano entero

Pero no todo el paisaje mediterráneo puede denominarse así. De hecho, para ser reconocido como dehesa según el Ministerio de Agricultura, este paraje debe reunir unas características especiales que verá a continuación.

La dehesa es sumamente importante durante la épocaMontanera, cuando los cerdos ibéricos entran en la fase final de engorde. Durante este periodo llegan a doblar el peso con el que entraron en la dehesa.

Así, durante esta fase el cerdo puede consumir entre 6 y 10 kg de bellota y unos 4 kg de dehesa natural. Esto implica que la dehesa debe tener recursos suficientes para alimentar a todos los cerdos que viven en ella.

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Además, durante este periodo los cerdos recorren una media de 15 km al día por la dehesa para buscar comida, desarrollando así su condición física. Ejercitar diariamente a los animales, lejos de ser contraproducente porque retrasa el engorde, es una gran ventaja ya que favorece la infiltración de grasa, lo que se traduce en una mejor calidad del jamón.

En resumen, como se puede ver, es un tipo de sitio que ayuda al crecimiento y engorde del cerdo y que además contribuye a que el cerdo esté menos estresado por estar en libertad. Algo que también acaba reflejándose en el sabor de su carne.

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