Jamón ibérico
Las paletas ibéricas de cebo se obtienen de las patas delanteras de cerdos ibéricos alimentados con cereales y piensos y criados en régimen intensivo o en la naturaleza. Las paletas ibéricas de cebo son la alternativa más económica al jamón, ya que suelen ser más pequeñas y siguen teniendo todo el sabor del producto ibérico que tanto nos gusta.
Según la normativa que establece la calidad del jamón en función del color de los precintos, en vigor desde el primer trimestre de 2014, estos deben ser verdes para las paletas de cebo de campo (de cerdos criados en semilibertad, en extensivo), o blancos para las paletas de cebo (de cerdos criados en intensivo, con cerdos estabulados).
La principal diferencia entre las paletas de cebo y las de bellota es la alimentación del cerdo, ya que estas últimas se obtienen de cerdos alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales, en ganadería extensiva.
Los colores de los precintos de la paleta de cebo son diferentes a los de la de bellota, para distinguirlos en calidad. También varían su tiempo de curación, siendo menor en el caso de las paletas de cebo y las paletas de cebo de campo.
Jamón serrano
Comprometidos con la calidad en nuestro proceso de fabricación, disponemos de certificados de calidad alimentaria. Estos certificados miden todo el proceso de producción de principio a fin, cumpliendo estrictos controles de calidad.Certificación SAE: Sistema Específico de Autocontrol
En nuestra tienda online de ibéricos, podrás comprar las mejores paletas ibéricas de Extremadura, disponemos de paletas ibéricas de bellota, paletas ibéricas de campo y paletas ibéricas de campo. Una importante selección con precios adaptados a todos los bolsillos.
Comprar paletas ibéricas de ExtremaduraEn nuestra tienda online de ibéricos, podrás comprar las mejores paletas ibéricas de Extremadura, disponemos de paletas ibéricas de bellota con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, paletas ibéricas de bellota 100%, 75% y 50% ibéricas, paletas ibéricas de campo y paletas ibéricas de cebo. Una importante selección con precios adaptados a todos los bolsillos.Venta de lomo ibéricoEn la categoría de Lomos Ibéricos de Extremadura de nuestra tienda online de ibéricos, podrás comprar lomo ibérico de bellota y cebo ibérico a precios muy asequibles.Comprar lomo ibérico de bellotaDentro de los lomos ibéricos de mayor calidad, tenemos los procedentes de cerdos que se han alimentado libremente de bellotas. Estos son nuestro lomo de bellota 100% ibérico y nuestro lomo de bellota 50% ibérico, ambos lomos de exquisito sabor y extraordinaria calidad.Dentro de esta misma selección de exquisitos lomos de Bellota, fabricamos un formato más tradicional y típico de Extremadura, el lomo de bellota 100% ibérico plegado. Se trata de un lomo de bellota 100% ibérico doblado y embuchado, un producto ibérico de altísima calidad que todo el mundo debería probar.Lomo de cebo ibéricoPor otro lado, comercializamos el lomo de cebo ibérico, un producto ibérico más económico en comparación con el ibérico de bellota y con una relación calidad/precio muy alta.
Paleta ibérica de bellota
La paleta ibérica de cebo de campo La Prudencia es originaria de Extremadura donde el cerdo se alimenta de cereales naturales, viviendo en libertad y en perfecta armonía con la naturaleza, en una zona extremeña de gran arraigo. La paleta se cura en secaderos y almacenes naturales durante más de 24 meses con métodos artesanales y tradicionales.
La paleta de cebo de campo La Prudencia tiene un característico color rojo púrpura. Presenta un grano nacarado homogéneo y una grasa brillante. Al cortarla se aprecian pequeños cristales blancos, llamados cristales de tiroxina, típicos de una curación lenta y natural. Olor suave e intenso. Textura firme, jugosa y homogénea al corte. Su sabor es delicado, fino y dulce con un bouquet suave. Final en boca semi intenso que invita a seguir saboreándolo.
LONCHEADO 100g: Finas y delicadas lonchas de paleta ibérica de cebo de campo con un sabor excepcional. Se recomienda conservar en el frigorífico a una temperatura entre 0º y 4ºC y sacar una hora antes de su consumo. Otra opción es sacarlo del frigorífico y mantener el envase sobre agua caliente durante un minuto para conseguir la temperatura ideal de consumo. Una vez abierto, es preferible consumir las lonchas en un plazo de 2 a 3 días.
Jamón de Bellota
Salazón: En la cámara de salado, los jamones se colocan unos encima de otros separados por sal a una altura máxima de ocho jamones, permaneciendo en sal durante un día por kilo a una temperatura constante entre 1ºC y 5ºC, con unas condiciones de humedad en torno al 80-90%. Esta etapa es muy importante porque un jamón de calidad no debe ser salado, al contrario, su sabor debe ser dulce.
Post-salado: Al final de la fase anterior, los jamones se lavan con agua dulce para eliminar la sal que queda en la superficie. Este proceso dura entre 40 y 60 días, y cuando finaliza se inicia el proceso de curación.
Secado: Este paso se realiza en un secadero natural. Los jamones y paletas se cuelgan para permitir que la humedad desaparezca lentamente. Allí permanecen varios meses, y el calor del verano produce la “sudoración” que hace que la grasa se reparta por toda la masa muscular. En el secadero natural es donde, con nuestra experiencia y maestría en conseguir el proceso óptimo de oreo natural de forma tradicional, en función de los vientos reinantes, la humedad y el calor ambiental, los jamones maduran hasta obtener los aromas y sabores incomparables de los productos ibéricos. Estos secaderos naturales son los que diferencian el proceso de elaboración de los productores de Guijuelo de otros, donde las condiciones deben ser controladas artificialmente durante todo el proceso de secado.