Jamones ibericos navidul

Cómo cortar una Pierna de Jamón Serrano Noel

Uno de los productos a destacar por su importancia en nuestra gastronomía es el jamón, que no puede faltar en celebraciones, reuniones y demás. Dependiendo de la alimentación que haya tenido el cerdo, el jamón se puede denominar como Jamón Ibérico de Bellota, Ibérico de Recebo, Ibérico de Cebo, etc. Diferentes Denominaciones de Origen, D.O. Guijuelo, D.O. Los Pedroches, D.O Jamón de Huelva, D.La Dehesa de Extremadura.

Comprar jamón ibérico es uno de los mayores placeres gastronómicos que podemos disfrutar en nuestra mesa. Este producto es muy particular, pocas carnes ofrecen tantos beneficios a nuestra salud y además tienen un sabor tan particular e intenso.

Comprar jamón ibérico de bellota o de cebo depende de la alimentación del cerdo y de la raza, es importante conocer las características de cada producto antes de comprar jamón, en Your Spanish Shop vamos a analizar las principales características de los jamones ibéricos, para que puedas elegir el más adecuado.

En Your Spanish Shop le ofrecemos una amplia variedad de jamones ibéricos. Si quieres comprar un jamón ibérico de bellota de calidad excepcional, en nuestra tienda online tienes una amplia selección de jamones de bellota, de las principales denominaciones de origen de España.

Cómo montar su jamonero

Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

Cómo cortar una Paleta Ibérica Cinco Jotas

Los jamones curados en seco o jamones se han producido utilizando sólo carne de cerdo, sal marina, aire fresco de montaña y tiempo (Provenza, 2002) en el sur de Europa durante 2000 años. La definición de jamón del USDA es la pata trasera de un cerdo, que puede ser fresca, curada o curada y ahumada (FSIS, 1995). Los jamones del país (o curados en seco) de EE.UU. son jamones crudos, curados, secados, ahumados o sin ahumar y producidos a partir de una sola pieza de carne de la pata trasera de un cerdo (FSIS. 1995). Los jamones curados en seco y el prosciutto se elaboran frotando el jamón fresco con sal seca y otros ingredientes que extraen la humedad y después se secan durante 6 meses, pero la mayoría se curan entre 9 y 12 meses y muchos durante más de un año, lo que reduce el peso del jamón en al menos un 18% (normalmente entre un 20 y un 35%, que es el mínimo en España) y, en consecuencia, da como resultado un sabor a jamón concentrado. Como este proceso de secado también concentra la sal y reduce el nivel de humedad, estos jamones pueden conservarse a temperatura ambiente. En EE.UU. los jamones curados en seco no pueden inyectarse con una solución de curado ni colocarse en una solución de curado, pero pueden ahumarse (FSIS, 1995).

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