Jamones ibericos de españa
Jamón ibérico
Los trinchadores son respetados y celebrados por su habilidad. No es tarea fácil cortar una enorme pierna con hueso de manera que haga justicia a la calidad de un cerdo de bellota que ha estado curado hasta tres años, ofreciendo un equilibrio de sabor en cada bocado repleto de umami. El gran número de concursos de trinchadores que se celebran en España da fe de la seriedad con la que se toma este trabajo.
La palabra cortador no tenía originalmente un equivalente femenino para describir a la mujer que realizaba este trabajo. Cortadora era el nombre de una máquina metálica de cortar jamón. A medida que aumentó el número de mujeres que trabajaban en el sector servicios y la hostelería, se abrieron nuevas oportunidades para cortar jamón. Algunas de ellas se han convertido en auténticas estrellas del sector.
Una de ellas es Raquel Acosta, de 31 años, una de las cortadoras más destacadas de España. En un principio no se había dedicado a esto, sino que había trabajado en restaurantes, pelando patatas, encargándose de la cocina y estudiando cocina. Cuando un amigo le comentó que un cortador de jamón buscaba a alguien para trabajar con él, se presentó y consiguió el trabajo. Raquel Acosta es una de las cortadoras españolas con más proyección (Fotografía: Josu Acosta)Acosta recuerda que veía a su jefe volar por todo el mundo para asistir a eventos y pensaba: "Quiero ser como él, quiero su trabajo". Diez años después, tiene su propia empresa, viaja constantemente e incluso ha cortado jamón para el actor Robert de Niro.
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El jamón ibérico es un producto gastronómico muy apreciado tanto en España como en el resto del mundo. Se consume habitualmente en la mayoría de los hogares españoles. Existen varios tipos de jamón curado en España, con precios que van de económicos a muy caros, y son bastante accesibles, ya que se venden en tiendas de ultramarinos, charcuterías y supermercados.
El jamón es un alimento históricamente importante, secado y curado con sal durante siglos. Los pueblos de la Península Ibérica comían carne de cerdo y jamón en su dieta, incluso en la época romana. Sin embargo, cuando los moros conquistaron la Península, debido a sus creencias religiosas, se prohibió comer cerdo. Después de que los cristianos recuperaran el control y obligaran a musulmanes y judíos a convertirse o exiliarse, la carne de cerdo recuperó su popularidad.
El jamón ibérico, como su nombre indica, procede exclusivamente del cerdo ibérico. La cría del cerdo ibérico se limita a una zona del suroeste de España y el sureste de Portugal. Aunque se alimentan de algunos cereales, estos cerdos también vagan por el campo y se alimentan de bellotas. El proceso de curación del jamón ibérico dura entre 14 y 36 meses.
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Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe proceder de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
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