Jamones ibericos de cebo

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Cuando hablamos de “hacer dieta”, a la mayoría nos viene a la cabeza un régimen estricto en el que eliminamos muchos alimentos por su alto contenido en grasas y su aporte calórico. También son muchos los interrogantes que rodean a uno de los productos más codiciados de la gastronomía española: el jamón ibérico, ese producto que tanto nos gusta y que nos hace la boca agua cada vez que escuchamos su nombre.

Debido a los muchos tipos de jamón que existen y a las diversas formas de alimentar a los animales, de dónde proceden y cómo se elabora el jamón, hay poco consenso sobre el número exacto de calorías que contiene este producto. Prácticamente, teniendo en cuenta diferentes referencias, una ración de 100 gramos de jamón ibérico nos aporta entre 200 y 350 calorías.

Dado que el jamón ibérico tiene la grasa infiltrada en la parte magra, es casi imposible separarla. Sin embargo, debemos recordar que debido a la forma de alimentación de los cerdos ibéricos, su grasa es rica en omegas y tiene muchos beneficios para la salud, algo que ha sido ampliamente estudiado.

¿Engorda el jamón ibérico?

Aunque el cerdo ibérico tiene cualidades innatas que le permiten iniciar su vida de forma salvaje en el campo, normalmente el nacimiento se produce con la colaboración del ganadero. Para ello, se preparan en las granjas, con madera u otros materiales, unos refugios con forma de ‘v’ invertida a modo de tienda canadiense, donde las hembras buscan cobijo para parir. Este procedimiento, llamado sistema de acampada, además de resultar muy económico, presenta la ventaja de la rápida adaptación del lechón al medio donde se desarrollará el engorde.

  Jamón ibérico cebo

Después de la gestación que tiene una duración media de 114 días; tres meses, tres semanas y tres días, la camada (más de seis u ocho camadas) inicia el ciclo biológico y productivo donde se distinguen las siguientes fases:

– Lactante no destetado. Periodo en el que el cerdo sólo se alimenta de leche materna durante 45 a 60 días y donde el cerdo alcanza los 14 kilogramos. – Cochinillo destetado. A partir de los 55 días, se produce el destete, alimentándose el animal, en esta etapa, con compuestos de cereales hasta los 100 días donde alcanza los 30 kilogramos.

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El jamón ibérico es uno de los mayores tesoros de la gastronomía española y uno de los productos gourmet más apreciados. Su presencia es inigualable: destacan la caña fina, el jamón de Pata Negra, el magro rojo, su grasa infiltrada y el tocino muy jugoso. Sus altos niveles de ácido oleico aportados por la bellota aseguran su ternura y palatabilidad, pero también le confieren propiedades que lo convierten en uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y en un producto cardiosaludable.

  El jamón ibérico tiene lactosa

Mucha gente dice que el jamón engorda por su grasa, pero el jamón ibérico tiene grasa monoinsaturada. Por lo tanto, aumenta los niveles de colesterol bueno y disminuye el malo. El jamón apenas aporta 250 kilocalorías por cada 100 gramos, por lo que no hay razón para eliminarlo de nuestra dieta.Es cierto que contiene sal debido al proceso de salazón, pero no en mayor cantidad que muchos otros alimentos. De hecho, varios estudios han demostrado que puede bajar la tensión arterial y reducir los problemas de coagulación de la sangre. No obstante, la recomendación es no superar los 100 gramos al día.

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Los jamones serranos se obtienen del cerdo blanco. La principal diferencia con los jamones ibéricos, ya sean de corral o de bellota, es que los serranos proceden de la cría intensiva, es decir, en granjas, lo que significa que no tienen libertad para hacer ejercicio diario y acumulan mucha más grasa.

No hay que alarmarse. Un consumo moderado de 40 gr. diarios, si su colesterol está en niveles normales, no debe preocuparse, ya que el jamón español aporta multitud de beneficios, como proteínas de muy alta calidad; contiene minerales ricos en hierro y zinc, además de ser rico en vitaminas B y D.

  Fotos de platos de jamon iberico

Los cerdos de raza ibérica, como sabes, se dividen en 3 categorías: Cebo, cebo de campo y bellota, pero nos vamos a centrar en las dos últimas categorías, que son las que aportan mayores beneficios.

Gracias a la cría en libertad, al ejercicio diario, recorriendo kilómetros todos los días, y a la alimentación, basada en los recursos naturales del campo durante el periodo de engorde, el resultado es una carne más magra y con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, especialmente el jamón ibérico de bellota, con niveles de ácido oleico similares a los del aceite de oliva virgen.

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