Jamón ibérico
Los productos del cerdo procedentes de cerdos de raza Ibérica Negra reciben la denominación de Ibéricos. El jamón ibérico, especialmente el etiquetado como “de bellota”, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso.Pata Negra es una etiqueta comercial para el jamón ibérico. En español coloquial y en la cultura popular, se utiliza como superlativo o sinónimo de lo mejor.Ibérico engloba algunos de los jamones más caros producidos en el mundo, y su textura grasa entreverada lo ha hecho muy popular como manjar.
En España, llamamos paleta ibérica al jamón que se obtiene de las patas delanteras de los cerdos ibéricos. La paleta se somete a un proceso de curación similar al del jamón ibérico (que es conocido como “jamón”, procedente de las patas traseras), pero al tratarse de cortes de cerdo diferentes se comportan de forma distinta bajo …
El jamón ibérico de bellota Cinco Jotas es el tesoro nacional de España. Es un producto inigualable que se obtiene de las patas traseras de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas del suroeste de España. Su tiempo de curación ronda los 36-48 meses.
Cerdo ibérico
España cuenta con un importante bagaje de denominaciones de origen protegidas en el sector agroalimentario. La más relevante, “Jabugo”, está relacionada con el mundialmente conocido jamón curado español. El objetivo del proyecto era renovar el sistema de la Denominación de Origen “Jabugo”, en términos de políticas e iniciativas, como reacción a una situación de declive de la industria en aquel momento. El motor del cambio fue el enfoque de agrupación, que resultó de gran utilidad para replantear el alcance de los sistemas de indicaciones geográficas protegidas, además del control de calidad y las cuestiones reglamentarias.
En cuanto al estudio de mercado de la D.O. Jabugo, se ha analizado en profundidad en primer lugar el tejido de empresas, así como los mercados nacionales e internacionales del jamón ibérico. Todo ello en estrecha colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Jabugo. El informe concluye con un conjunto de medidas y proyectos de mejora competitiva y de las estructuras de comercialización.
Iberian Ham in English
Iberian ham is distinguished from other hams by the high quality of the meat of the Iberian pigs used in its production, whose intense flavor and smoothness make it an extraordinary product.
Iberian ham is distinguished from other hamburgers by the high quality of the meat of the Iberian breed pigs used in its preparation, whose intense flavor and smoothness make it an extraordinary product.
Vima hamburgers are made with top quality meats. They are very easy to prepare, without defrosting, they are cooked directly on the griddle or grill and are ready in just a few minutes.
Chorizo is a traditional sausage made mainly with pork meat marinated with spices, the most characteristic being garlic and paprika, the most distinctive element of this sausage which gives it its characteristic red color and slightly spicy flavor.
Iberian chorizo is distinguished from other sausages by the high quality of the meat of the Iberian breed pigs used in its preparation, whose intense flavor and unctuousness make it an extraordinary product.
Jamón ibérico proceso
Las dehesas constituyen un ecosistema único, y un ejemplo de cómo el ser humano y la naturaleza pueden coexistir en un desarrollo sostenible. Estas extensas dehesas, repartidas por varias regiones españolas, están habitadas por una enorme variedad de plantas y animales. Son lugares maravillosos para visitar, donde se puede disfrutar del paisaje y ver todo el proceso de elaboración del jamón. Existen cuatro rutas principales del Jamón Ibérico, en función de la Denominación de Origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches.
El jamón de Guijuelo DOP es una de las denominaciones de origen más famosas, quizás porque fue la primera en crearse. Se produce en varios municipios del sureste de la provincia de Salamanca, especialmente en la localidad de Guijuelo. Al ser la más septentrional de las zonas jamoneras, el clima fresco y seco hace que los jamones sean más blandos y grasos que en el resto de las zonas.
El jamón DOP Dehesa de Extremadura sólo acepta cerdos criados en esta región, y la producción se centra en las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El jamón extremeño destaca por su inconfundible y delicioso aroma y su fina textura.