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El jamón serrano se obtiene de cerdos de raza blanca. Para diferenciarlo aún más de cualquier jamón ibérico, recuerde que el cerdo blanco no se alimenta de bellotas. La dieta de estos animales se basa principalmente en pienso y, en ocasiones, castañas.
Existe una arraigada costumbre de curar los jamones en zonas altas de la sierra, lugares con bajas temperaturas donde se facilita la curación, de ahí que a este producto se le denomine “serrano”. Para distinguirlo del jamón de York o jamón cocido, cualquier jamón curado se denomina serrano, especialmente en algunos países europeos; lo que puede dar lugar a la típica confusión del jamón ibérico con el jamón serrano.
Según las denominaciones del artículo 21 del Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, sobre normas de calidad de los productos cárnicos, el jamón serrano curado tiene tres denominaciones, que se diferencian por el tiempo de curación:
La pezuña del jamón serrano es blanca, y el tono del jamón ya loncheado es más rosado que el ibérico y menos brillante, ya que el jamón serrano no tiene grasa infiltrada como el ibérico.
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Uno de los productos a destacar por su importancia en nuestra gastronomía es el jamón, que no puede faltar en celebraciones, reuniones y demás. Dependiendo de la alimentación que haya tenido el cerdo, el jamón se puede denominar como Jamón Ibérico de Bellota, Ibérico de Recebo, Ibérico de Cebo, etc. Diferentes Denominaciones de Origen, D.O. Guijuelo, D.O. Los Pedroches, D.O Jamón de Huelva, D.La Dehesa de Extremadura.
Comprar jamón ibérico es uno de los mayores placeres gastronómicos que podemos disfrutar en nuestra mesa. Este producto es muy particular, pocas carnes ofrecen tantos beneficios a nuestra salud y además tienen un sabor tan particular e intenso.
Comprar jamón ibérico de bellota o de cebo depende de la alimentación del cerdo y de la raza, es importante conocer las características de cada producto antes de comprar jamón, en Your Spanish Shop vamos a analizar las principales características de los jamones ibéricos, para que puedas elegir el más adecuado.
En Your Spanish Shop le ofrecemos una amplia variedad de jamones ibéricos. Si quieres comprar un jamón ibérico de bellota de calidad excepcional, en nuestra tienda online tienes una amplia selección de jamones de bellota, de las principales denominaciones de origen de España.
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Inmediatamente después del destete, los lechones son engordados con cebada y maíz durante varias semanas. A continuación, se deja que los cerdos deambulen por pastos y robledales para que se alimenten de forma natural de hierba, hierbas, bellotas, castañas y raíces, hasta que se acerca el momento del sacrificio. En ese momento, la dieta puede limitarse estrictamente a aceitunas, castañas o bellotas para el jamón ibérico de mejor calidad, o puede ser una mezcla de bellotas y piensos comerciales para calidades inferiores.
Los jamones de los cerdos sacrificados se salan y se dejan secar durante dos semanas, tras lo cual se enjuagan y se dejan secar entre cuatro y seis semanas más. A continuación, el proceso de curación dura al menos doce meses, aunque algunos productores curan sus jamones ibéricos hasta 48 meses.
Los jamones se etiquetan en función de la alimentación de los cerdos y del porcentaje de ascendencia ibérica de los mismos, siendo la alimentación de bellota y los ibéricos puros los más deseados. El sistema de etiquetado actual, basado en una serie de etiquetas codificadas por colores, se introdujo progresivamente a partir de enero de 2014.