Jamón ibérico de bellota
A menudo, cuando la gente nos pide jamón serrano, lo que realmente quieren decir es jamón ibérico, y viceversa. Hay mucha confusión entre los dos jamones españoles. Aunque puedan parecer muy similares, ambos tienen características muy individuales; desde la cría hasta la dieta y el proceso de curación, estos dos jamones son mundos aparte.
Aunque sí, ambos son cerdos y se curan y comen de la misma manera, normalmente no se pueden comparar en cuanto a sabores y aromas. Algunos dicen que es como comparar un Champagne con el Prosecco más barato o un queso envasado individual del supermercado con un Camembert hecho a mano, pero nosotros hemos tenido cuidado en seleccionar los mejores jamones serranos que pueden compararse con la complejidad y majestuosidad de un jamón ibérico. El jamón serrano es muy popular aquí en el Reino Unido, y es uno de los únicos embutidos españoles de fácil acceso en las tiendas de la calle: a menudo se encuentra jamón serrano en el supermercado en Navidad. Así que nos gustaría explorar con usted las diferencias entre los jamones ibérico y serrano y permitirle tomar una decisión informada sobre cuál prefiere.
Jamón serrano vs ibérico precio
La variedad de jamones españoles es grande y el rango de precios también; en muchos casos se convertirá en una decisión compleja, sobre todo si es tu primera vez. A través de este artículo compartimos una completa guía de compra para ayudarte a tomar la decisión correcta mientras te introduces en el conocimiento de esta maravilla de la gastronomía española.
Lo primero que debes tener en cuenta es qué tipo de jamón te puede gustar más o se adapta mejor a tus necesidades. En España encontramos básicamente dos razas: Duroc e Ibérico. Los tipos de jamón vienen determinados principalmente por las diferentes combinaciones entre ellas:
Todas las piezas de “Pata Negra” deben llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras, a través del cual podemos comprobar su trazabilidad. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.
Jamón de raza ibérica, que se han cruzado en diferentes proporciones con raza Duroc. Criados también en libertad en la Dehesa, su alimentación principal es la bellota. Suelen ser piezas más grandes que el “Pata Negra”, ya que la raza Duroc produce cerdos de mayor tamaño.
Pata de jamón ibérico
El jamón es uno de los productos españoles de referencia en la dieta mediterránea y una auténtica seña de identidad española, con una larga historia en su elaboración. En España existe una gran variedad de jamones curados.
Se distinguen los jamones de cerdo blanco (jamón curado, jamón serrano y jamón serrano Consorcio) y los jamones de cerdo ibérico (jamón ibérico, también conocido como jamón de pata negra).
El jamón serrano entero es el formato tradicional español. Su origen se debe a que, tras el sacrificio, los jamones se colgaban en el sobrao o bodega de la casa para ser curados al aire libre, en cuyo caso resultaba más práctico hacerlo sin quitar la pata/pezuña.
Con el paso de los años, este tipo ha dejado paso a otras presentaciones acordes con los servicios de venta al público con el fin de poder cortar y servir rápidamente lonchas de lonchas de jamón serrano. De especial importancia es el jamón serrano deshuesado, que facilita el transporte y loncheado en la charcutería.
Jamón ibérico precio
Cuando se trata de comida española, no hay nada tan emblemático como el famoso jamón ibérico. Simplemente, ¿qué puede haber mejor que un plato de jamón con queso, aceitunas y un vaso de vino tinto, mientras se ve la puesta de sol?
La conexión española con el cerdo se remonta a un pasado rural. Tan importante era el cerdo en las comunidades rurales, que podía determinar literalmente el destino de las familias campesinas pobres. Una vez engordado el cerdo, no se desperdiciaba nada. Y como no se podía desperdiciar nada, tenía que haber una forma de preservar la carne de la ruina y así, por necesidad, comenzó el proceso de curado de jamones en el que todavía hoy se curan en gran parte. Cada vez que se ve un jamón colgado en un supermercado o en un bar, es humillante pensar que son como son gracias a la voluntad de supervivencia de la humanidad.
España produce unos 40 millones de jamones al año, pero sólo hay dos tipos de jamones curados: El jamón serrano, traducido literalmente como “jamón de la sierra” (la mayoría de los cuales proceden de cerdos de raza autóctona) y el jamón ibérico, procedente de cerdos de la dehesa. La dehesa cubría casi el 90% del territorio español, pero en la actualidad sólo se conserva en las regiones de Andalucía, Extremadura y Salamanca.