Jamon iberico tiempo de curacion

Cómo hacer jamón serrano en casa

El jamón es el producto cárnico español curado en seco más famoso del mundo, posiblemente incluso el producto español más famoso del mundo, y el jamón ibérico se considera (con razón) su mejor iteración.

El jamón ibérico, que representa menos del 10% de la producción mundial, es alabado por los expertos por su textura, sabor y aroma excepcionales, e incluso las variedades más baratas se consideran manjares especiales.

El jamón ibérico es un jamón español curado en seco que se elabora con la pata trasera de un cerdo con al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. Es más, para que el cerdo se considere de pura cepa, su antepasado ibérico negro debe haberse cruzado con el cerdo duroc.

El primer paso para elaborar jamón ibérico es limpiar y cubrir con sal el pernil del cerdo ibérico. Transcurridas unas dos semanas, se lava la sal y se deja secar la carne. Después de unas 4-6 semanas, se traslada a otra instalación para el proceso final de curación. El jamón ibérico debe curarse durante al menos veinticuatro meses, pero el proceso puede durar hasta cuatro años completos.

¿Cuánto tiempo se tarda en curar el jamón ibérico?

El tiempo mínimo de curación del jamón ibérico es de 18 meses, pero un jamón ibérico de bellota debe pasar entre 36 y 48 meses de curación.

¿Cómo se cura el jamón ibérico?

Los jamones de los cerdos sacrificados se salan y se dejan secar durante dos semanas, tras lo cual se enjuagan y se dejan secar entre cuatro y seis semanas más. A continuación, el proceso de curación dura al menos doce meses, aunque algunos productores curan sus jamones ibéricos hasta 48 meses.

  Diferencia de jamon serrano y jamon iberico

¿Cuánto tarda en secarse el jamón ibérico?

Al cabo de unas dos semanas, se lava la sal y se deja secar la carne. Al cabo de unas 4-6 semanas, se traslada a otra instalación para el proceso final de curación. El jamón ibérico debe curarse durante al menos veinticuatro meses, pero el proceso puede durar hasta cuatro años completos.

Jamón ibérico

Hemos visto la importancia de los regímenes de cría y alimentación para la calidad del jamón español. La preparación del jamón serrano también es crucial, ¡y puede que de hecho sea la parte más importante del negocio de hacer jamón!

En lo que se refiere al olor, los matices de sabor y aroma, el grado de sal, la curación, etc., todo depende del proceso de preparación. Para que una pata de cerdo se convierta en jamón español, sólo hace falta sal y mucho tiempo de curación. Pero hace falta mucho más que eso para convertir una pata de cerdo en un jamón de calidad. Veamos cómo se hace.

Está claro que la preparación del jamón serrano puede verse favorecida y mejorada por la alta tecnología, ya que todos los factores en juego pueden controlarse con mucha mayor precisión. Los productores más prestigiosos de jamón serrano se encuentran en Teruel y en las provincias de Granada y Almería.

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Normalmente, los productores empiezan a trabajar con un pernil de cerdo que se cría, sacrifica y despieza en otro lugar antes de que se lo entreguen, aunque algunos productores tienen sus propios mataderos. A la recepción, el productor comprobará que la carne cumple los requisitos legales para ser considerada jamón serrano: que pese más de 9,5 kg en húmedo, por ejemplo.

How to make Iberian Ham

Iberian Ham “Pata Negra” with between 30-36 months natural curing time, by Nevadensis in Trevélez. This ham is made with ham of 50% Iberian breed pigs and seasalt, without any other artificial additives. Each ham is handpicked by our traditional experts.

Jamones Nevadensis, S.L. has been beneficiary of the European Regional Development Fund whose objective is to improve the use and quality of information and communication technologies and access to them and thanks to which it has developed a Corporate Website, Dynamization of Social Networks and Audiovisual Promotional Material for use on the Internet, to improve the competitiveness and productivity of the company. [22/04/2021]. This has been supported by the TicC�maras Program of the Chamber of Commerce of Granada.

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Según la normativa española sobre denominación de origen y la reglamentación vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe proceder de cerdos de raza ibérica negra pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con raza ibérica negra mezclados únicamente con cerdos de raza duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

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El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico suele encontrarse en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, abundan las regiones del centro y del sur, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

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