Pata de jamón ibérico
Los cortadores son respetados y celebrados por su habilidad. No es tarea fácil cortar una enorme pata con hueso de manera que haga justicia a la calidad de un cerdo de bellota que ha estado curado hasta tres años, ofreciendo un equilibrio de sabor en cada bocado repleto de umami. El gran número de concursos de trinchadores que se celebran en España da fe de la seriedad con la que se toma este trabajo.
La palabra cortador no tenía originalmente un equivalente femenino para describir a la mujer que realizaba este trabajo. Cortadora era el nombre de una máquina metálica de cortar jamón. A medida que aumentó el número de mujeres que trabajaban en el sector servicios y la hostelería, se abrieron nuevas oportunidades para cortar jamón. Algunas de ellas se han convertido en auténticas estrellas del sector.
Una de ellas es Raquel Acosta, de 31 años, una de las cortadoras más destacadas de España. En un principio no se había dedicado a esto, sino que había trabajado en restaurantes, pelando patatas, encargándose de la cocina y estudiando cocina. Cuando un amigo le comentó que un cortador de jamón buscaba a alguien para trabajar con él, se presentó y consiguió el trabajo. Raquel Acosta es una de las cortadoras españolas con más proyección (Fotografía: Josu Acosta)Acosta recuerda que veía a su jefe volar por todo el mundo para asistir a eventos y pensaba: “Quiero ser como él, quiero su trabajo”. Diez años después, tiene su propia empresa, viaja constantemente e incluso ha cortado jamón para el actor Robert de Niro.
Jamón ibérico “pata negra” p
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Estados Unidos restringe o prohíbe la entrada de muchos productos agrícolas, que pueden ser portadores de plagas y enfermedades extranjeras que perjudican a la agricultura estadounidense y a nuestro medio ambiente. Un brote importante de plagas o enfermedades podría significar facturas más altas en el supermercado, escasez de ciertos alimentos y pérdidas devastadoras para nuestros agricultores y ganaderos. Ayúdenos a mantener sana la agricultura estadounidense siguiendo las orientaciones de esta página sobre los productos que puede introducir en Estados Unidos.
Los viajeros que entren en Estados Unidos deben declarar todos los productos agrícolas en sus formularios de aduanas. Los inspectores agrícolas estadounidenses examinarán sus artículos para asegurarse de que cumplen los requisitos de entrada y no albergan plagas o enfermedades extranjeras perjudiciales. Los inspectores estadounidenses tienen autoridad para tomar la decisión final sobre si sus productos pueden entrar en el país. Le recomendamos que conserve los recibos y el embalaje original de los productos agrícolas como prueba de su país de origen.
Reserva jamon iberico d
¿Qué es el Secreto de Cerdo? El Secreto Ibérico es uno de los secretos mejor guardados de España. El Secreto es un corte de paleta fantásticamente tierno y muy apreciado, de color oscuro y grano largo que parece rayado debido al denso veteado de la raza Pata Negra.
El sabor del Secreto de cerdo ibérico es muy distinto del de los cerdos criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de la carne de alta calidad y muy apreciada que se produce en las granjas familiares de la Península Ibérica. La grasa intramuscular que contiene esta carne es a la vez deliciosa y saludable – se la conoce como carne de aceite de oliva.
¿Por qué es ilegal el jamón ibérico?
Es miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que los guía a través de esta finca de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y curar su carne con poco más que sal y aire.